Hannas antika ärtor
Jag var helt säker på att jag bloggat om mitt favoritrecept Hannas antika ärtor. Döm om min förvåning när jag istället var tvungen att plocka fram boken ”Ditt nya skafferi” för att hitta det.
Receptet är signerat av min goda vän Hanna som är matarkeolog (bland annat) och är en variant av den romerska rätten Vitellus ärtgryta ur Apicius kokbok. Lättlagat, gott, och nyttigt. Servera till stekt fläsk eller falukorv.
Skölj och sjud 4 dl split peas (gröna, kluvna ärtor) i ungefär en timme i saltat vatten. Använder du vanliga torkade, gröna ärtor ska de blötläggas cirka 4 timmar först. Slå av vattnet när ärtorna är mjuka men har lite tuggmotstånd. Vänd ner en liten, finstrimlad purjolök, 2 msk fisk- eller ostronsås, en rejäl slatt olivolja, 1 tsk mald koriander, 2 tsk koriandeblad, 1 tsk kyndel (brukar jag utesluta) och rejält med nymald svartpeppar. Värm på under omrörning. Precis innan servering kan du vända ner grovhackad bladpersilja.
Öhmans Mat & Vin 
Senaste kommentarer