Idag var slutet på andra dagen av tre på sommelierutbildningens internat på Kronovalls Slott och ett dygn mer eller mindre ”off the grid”.
Hänförande vacker miljö både inne och ute. Tydlig, kompetent matlagning av bra, lokala råvaror och omsorgsfull service. Rena drömmen. Att det dessutom är ett härligt engagerat gäng som hamnat här ute för att lära sig om vin är en stor bonus. Intensiva dagar både för eleverna och oss föreläsare med teoripass varvade med provningar och krävande grupparbeten. Första dagen om sensorik, vitikultur och mat och vin i kombination avslutades sent på kvällen med en ”doftpromenad” där fjorton doftprover samt drycker i svarta glas skulle identifiereas. Svårt men mycket roligt.
Andra dagen har ägnats åt den franska/europeiska vinlagen, vinifikation samt en ”reality check” om den svenska monopolmarknaden och avslutades med ett intressant grupparbete. Varje grupp fick mätglas, fyra oidentifierade och druvrena viner samt skriftliga instruktioner. De skulle prova vinerna, skapa ett vin genom blandning, ge det ett namn och bestämma en marknadsstrategi på två timmar. Efter middagen presenterades resultatet. Det var otroligt intressant och roligt att lyssna på de olika tankegångarna och idéerna men framför allt häpnadsväckande att prova vinerna. Av fyra till synes ganska lika viner lyckades grupperna få fram fyra helt olika blandningar. De visade med all önskvärd tydlighet hur viktig och svår konsten att göra en assemblage (blandning) är.
I morgon blir det en genomgång av mousserande viner och champagne, besök i vinkällaren, avresa till Kiviks Musteri för ciderprovning, studiebesök i vineriet samt analyser i laboratoriet.
Öhmans Mat & Vin 
Lämna en kommentar