Älskar när kycklingleverpaté finns att beställa på klassiska bistros och andra ställen. Underbart som ettt snack medan man studerar meny och vinlista, en enkel förrätt eller bara rakt upp och ner till ett glas vin. Löjligt enkel att göra hemma. Billigt också. Receptet nedan räcker lätt till åtta, tio personer som en liten aptitretare. Kan frysas men receptet kan med fördel också halveras.

Otroligt gott till smörstekt surdegsbaguett, cornichoner och fikonmarmelad (köp den sort som finns i butiker med sortiment från mellanöstern – mycket billigare och jämnare konsistens). Njut ett lätt, mjukt rött vin till. Jag föredrar själv en torr olorososherry eller en halvtorr sherry typ medium.

• 450 g kycklinglever
• 1 gul lök, tunt skivad
• 2 små vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 2 lagerblad
• ½ ​​tsk timjan
• 1 tsk salt
• 4 dl vatten
• 250 g smör, rumstempererat
• 5 cl konjak/brandy/calvados
• Nymalen svartpeppar

Släng ner lever, lök, lagerblad, vitlök, timjan och salt i en kastrull med det kokande vattnet. Låt koka 4,5 minuter. Ta av från värmen låt vila i vattnet 5 minuter. Ta bort lagerbladen och slå av vattnet. I med levern och löken i en matberedare eller mixer och mixa. Klicka i smöret lite åt gången så det blandas fint. Sist i med spriten och rejält med svartpeppar från kvarn. Fyll i formar, låt svalna och täck med gladpack. När patén är riktigt kall så täcker du den med ett lager smält smör som får stelna.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det här är ett riktigt favoritrecept från mitt projekt med recept från Carl Butlers Kokbok . Så enkelt och så gott! Hade jag haft en krog att denna rätt varit självskriven på menyn. Kombinerat med en bra rioja och vassa knivar så hade succén varit given med nöjda gäster och pengar på kontot.

Lagade denna idag på min födelsedag och drack så klart en smarrig rioja till. Tyckte att jag behövde pusha receptet eftersom bilden i originalinlägget var så sjukt dåligt. idag blev det något bättre.

En biff med inspiration från Paris. Jag kan mycket väl tänka mig denna rätt serverad på en bistro med rutiga dukar, enkelt vin på karaff, servitörer som sett allt och kockar som inte krånglar till det.

(1 person)

1 utskuren biff (ryggbiff)
1/2 hg champinjoner
2 msk vitt vin
1 dl vispgrädde
1 rejäl tsk dijonsenap
peppar

Torka köttet med hushållspapper (Julia Childs påbud, inte Calles) och stek biffen i rapsolja och smör i het stekpanna så det får en fin stekyta men fortfarande är riktigt rosa/blodig. Ta upp köttet och håll varmt. Lägg de skivade champinjonerna i samma panna, fräs utan att svampen tar färg och häll på vinet. Tillsätt den pressade vitlöken, senapen och grädden och dra rejäla tag med pepparkvarnen. Koka såsen häftigt tills den blir ganska tjock.Häll såsen över biffarna.

Jag serverade biffen med råstekt potatis och grönsallad med vinägrett. Det här smakade klassisk krogmat och då menar jag på ett mycket positivt sätt. Jag kunde sluta ögonen och föreställa mig att så här smakade det en bra kväll på Svensson & Butler medio 1970-tal.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.