Vårlig lunch med grönt, fräscht, klorofylligt mos och saftiga kotletter i solskenet.

Dubbelpanera tjocka, benfria kotletter. Salta, peppra och pudra med malen ingefära. Vänd dem i vetemjöl, därefter i uppvispade ägg och sist i fint ströbröd. Stek i rikligt med fett på ganska hög värme så stekytan blir fin. Genomstek inte utan låt kotletterna gå färdiga i ugn på 100°. Servera med en citronklyfta.

Koka 0,5 kg mjölig potatis i massor av saltat vatten. När de är färdiga häller du på 1 kg frusna gröna ärtor, kokar upp och låter sjuda i några minuter tills mjuka. Häll av vattnet i ett durkslag, slå tillbaka i grytan tillsammans med rikligt med smör, 2 finhackade schalottenlökar och finhackad färsk mynta. Mosa samman med en potatisstomp och smaka av med salt och peppar.

Eftersom jag ändå åbäkade mig med att göra egna pommes frites häromdagen så var det ju lika bra att utnyttja den heta oljan fullt ut. Det fick bli fish n’ chips. Ska det vara på riktigt så serverar man härliga mushy peas till och stänker maltvinäger på både fisk och frites. Det viktiga är dock att utgå från fisk av god kvalitet och tillaga den omsorgsfullt. Testa detta recept.

Försök få tag på riktigt stora, filéer av torsk (eller liknande vit, fast fisk) och skär dem i jämntjocka portionsbitar. Marinera dem i saften från en halv citron, 1 msk maltvinäger, 1 msk fisksås (den asiatiska typen på flaska alltså) och rejält med finhackad persilja. Ställ kallt i någon timme och vänd runt fisken ett par gånger. Ta upp fiskbitarna och klappa dem torra med hushållspapper. Vänd dem i vetemjöl blandat med salt och peppar, sedan i ett ägg uppvispat med en matsked vatten och sist i panko (japanskt ströbröd) eller vanligt ströbröd. Fritera i olja på 160° i cirka 5 minuter. Servera genast.