Detta är en gammal men välbesökt bloggpost som nu är uppdaterad och återpublicerad.

Få myter inom vinvärlden är så seglivade som ”teskeden i champagneflaska”. Det handlar om att bevara bubblorna i en öppnad flaska av den sköna, ädla drycken genom att hänga en tesked i halsen på flaskan. Helst ska det, enligt myten, vara en silversked för bästa effekt. Som utbildare möter man denna föreställning utbredd bland både konsumenter och branschfolk.

Det ska med en gång säga att det är en myt utan någon förankring i vetenskap eller verklighet. Det bästa är att myten är grundligt utredd av CIVC, Comité interprofessionnel du vin de Champagne och Stanford University. Genom omfattande jämförande experiment med många flaskor av samma typ, ursprung och årgång testades gastryck, vikt och sensorisk upplevelse. Resultaten var entydiga och visade att en tesked, silver eller ej, varken gjorde till eller ifrån. Även Mythbusters visar i denna lilla film att skeden faktiskt påskyndar ”avgasningen”.

Nu är ju hela frågeställningen helt hypotetisk. Vem har varit med om att en öppnad flaska champagne blivit sparad till dagen efter?

Men om, säger OM, av någon outgrundlig anledning champagne måste sparas så ska den stå kallt och med en kork lätt nedtryckt i halsen. Om den inte hanteras kan den sparas så i flera dagar upp till en vecka. Koldioxid som frigörs är tyngre än syre och lägger sig över vinet och skyddar det från oxidation. Kylan saktar upp avgivandet av gas och andra kemiska förändringsprocesser. Alternativt använder du en champagnestopper. Tänk på att om du använder en stopper så ska den bara sättas på när du ska ställa undan flaska för kvällen. Om du spänner fast den mellan varje gång du häller upp ett glas så byggs trycket upp i flaskan och det frigörs nästa gång du öppnar och då frigörs ännu mera kolsyra.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Ofta får jag frågan om hur man bäst bevara en öppnad flaska champagne och hur länge den klarar sig med smak och bubblor intakta. Jag betraktar en sådan frågeställning som helt hypotetisk men brukar ändå börja med att avliva myten om teskeden i flaskhalsen.

Därefter brukar jag säga att en flaska champagne (eller andra mousserande viner av hög kvalitet) med halva innehållet kvar klarar sig ett par dagar i kylen om man bara försluter flaska med en tuss hushållspapper eller liknande. I kylan frigörs bubblorna mycket sakta och koldioxiden lägger sig som ett skyddande lock över vinet och förhindrar oxidering.

Eftersom en flaska champagne i runda tal innehåller 50 miljoner bubblor (5-6 atmosfärer, motsvarande trycket i ett bussdäck) så finns det en del att ta av och vinet vinner ofta smakmässigt på att bli av med en del av gasen.

Igår fick jag dock revidera min uppfattning om hur länge vinet och bubblorna håller sig i öppnat tillstånd. Jag hittade nämligen en drygt halvfull flaska cava av bättre sort i kylen på jobbet, hällde upp ett glas och provade. Bra med mousse och ren, fruktig smak. Absolut inget fel på vinet trots att den stått helt öppen. Jag frågade kollegan som uppenbarligen glömt den där när den hade öppnats. Han svarade ”det var förra måndagen…så det är nio dagar sedan”! Så var inte bekymrade om ni inte hinner tömma flaska med skumpa, ni har drygt en vecka på er.

Läs mer om mina champagne- och serveringstips.