Jag hade köpt hem lite svamp, bacon och färskost för att svänga ihop en enkel pastarätt. Av en händelse hamnade jag vid fiskehoddorna och fick med mig öresundstorsk hem. Det blev en fiskgratäng istället. Enkel, smakrik och mycket god vardagsrätt.

Skiva 250 g champinjoner och stek i torr panna tills det mesta av vattnet är borta och svampen fått fin färg. Klicka i lite smör och klipp ner ett paket bacon. Fräs tills allt blivit väl brynt. Skiva ner 6-8 soltorkade tomater (marinerade i olja) och låt fräsa med en stund. Blanda samman fräset med en ask cream cheese, finrivet skal av en citron och nymald svartpeppar. Lägg portionsbitar av 400 g torskfilé eller sej tätt i en form, salta lätt och pressa över lite citronsaft. Klicka över ostblandningen och gratinera i ugn på 175 grader i cirka 20 minuter. Servera med kokt potatis.

Det här blev ingen särskilt vacker rätt. Inte hjälper det med en halvtaskig bild tagen under köksfläkten med mobilkameran. Men det kompenserades med råge av att det blev en av de godare måltiderna på mycket länge.

Bryn en rejäl näve skivade, färska champinjoner gyllenbruna i smör. Släng i två tunt skivade vitlöksklyftor och hetta upp snabbt innan du blandar ner 400 g frusen bladspenat, 0,5 dl torrt vitt vin och 0,5 tsk salt och låter puttra en stund till helt genomvarmt. Sprid ut spenatröran i en ugnsform.

Vik ihop 400 g spättafiléer och lägg i en traktörpanna, slå på 1 dl torrt vitt vin, 0,5 dl vatten och 0,5 tsk salt. Koka upp och låt sjuda ett par minuter. Ta upp fisken och placera ut över spenaten. Koka ihop spadet tills 1 dl återstår. Slå då på 2 dl mjölk och 2 dl grädde och 1,5 msk fiskfond eller 1 fiskbuljongtärning och koka upp. Ställ åt sidan.

Fräs 3 msk vetemjöl med en stor klick smör i några minuter under omrörning. Slå på gräddmjölken och koka ihop. Sjud cirka 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och riv ner skalet av en citron. Häll såsen över fisken, strö över riven ost och gratinera på 250° tills osten fått fin färg. Servera med kokt potatis.

I inledningen till detta recept hyllar Carl fiskbuljongtärningen. Idag hade han säkert rekommenderat en glutamatfri fond eller pod. Tiderna förändras.

(4 personer)
1/2 kg frusen fiskfilé
1 citron
1 msk smör
1/2 gul lök
1 – 1/2 burk hela tomater
1/2 tsk oregano
salt och peppar
riven ost

Till såsen
1 rågad msk vetemjöl
1 rågad msk smör
4 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde)
1 fiskbuljongtärning

Tina fisken (eller köp färsk) och vik filéerna dubbla i en kastrull med 1/2 tsk salt, peppar, saften av en halv citron och 1/2 dl vatten. Koka upp. lägg på locket och låt sjuda sakta några minuter. Lägg fisken i en ugnsform och spara kokspadet.

Finhacka löcken och skär tomaterna fint. Fräs löken i lite smör utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna (inte juicen), 1/2 tsk salt, peppar och 1/2 tsk oregano och låt sjuda sakta i en kvart tills det blir en ganska tjock röra.

Fräs smör och mjöl några minuter utan att det tar färg. Vispa ned gräddmjölken, tillsätt fiskbuljongen (tärning, fond eller pod) och sjud sakta i 10 minuter. Blanda ner kokspadet i såsen.

Sprid ut tomatröran över fisken, toppa med såsen och avsluta med ett lager ost. Gratinera på 250° tills osten får vacker färg.

Hej hopp! Det här var gott på ett riktigt vardagssmaskigt vis! Kombinationen mellan bechamelsåsen (som var god i sig) och tomatröran blev en riktigt skön, nästan sötsur upplevelse. Serverade med kokt potatis rakt upp och ner. Receptet är kanon att ha som grund för många fiskrätter. Byt bara ut tomatröran mot exempelvis bladspenat med vitlök, räkor och/eller musslor eller brynta champinjoner och purjolök. Kanske byta ut citronen mot vin? Det här blir ett bra standardrecept!

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.