Vi blev serverade ”falska sniglar” när vi satt på vår kvarterskrog nyligen. Visserligen är det jättegott med champinjonhattar med vitlökssmör och persilja. Men jag kände på mig att det skulle gå att utveckla idén. Det gick över förväntan! Det blev en mycket matig, smakrik och trevlig liten förrätt.

Välj ut 250 g väl utslagna champinjoner + 12-15 ganska stora och fasta svampar att fylla. Skär och hacka de 250 grammen mycket fint. Fräs i torr stekpanna tills all vätska kokat borta och drygt 2 dl svampmassa återstår. Låt svalna. Blanda samman 100 g smör, 25 g riven parmesan, 2 msk ströbröd, 2 msk finhackad persilja, 0,5 tsk salt och blanda till sist ned svamppastan. Fyll svamphattarna (stammarna har du förstås vridit av och hackat ned med den övriga svampen) till bredden med röran. Strö över lite riven parmesan och sist lite ströbröd. Gratiner högt uppe i ugnen på 225° och med övervärme. Servera med lite rostat bröd.

Det här måste vara den perfekta smårätten för fredagsmyset. Man kan fylla den med de smaker som passar och dessutom kan veckans rester blandas ner. Funkar som en liten förrätt också. Inget recept. Inga mått. Bara en enkel idé.

Förutsättningen för ”muffinspajen” är stora muffinsformar i metall, gärna teflonbelagda. Smöra formen rikligt. Skär kanterna av stora skivor formfranska. Tryck ner skivorna i formarna så de fastnar i smöret och täcker insidan. Skivornas hörn kommer att stå upp som små toppar på en krona. Gör en smet av ägg och riven ost av valfri sort (jag använde fulmozzarella och parmesan idag) och blanda i en massa hackade godsaker; oliver, soltorkade tomater, skinka, salami, tonfisk, lök osv. Krydda och smaksätt som du vill.  Avsluta med något garnityr, som en tomatskiva, och ost. Idag toppade jag med gyllenbruna smörstekta champinjoner och täckte med lagrad prästost. Grädda i ugn på 200° i 20-30 minuter eller tills fyllningen stannat och osten fått snygg solbränna. Servera med en god sallad.

Gillar du tacos kryddar du och smaksätter med det. Gör en spansk variant med serranoskinka, manchegoost och oliver. Räkor och dill. Låt var och en smaksätta som de vill. Låt ungarna gå loss. Bara fantasin sätter gränser.