Sedan jag köpte en sprillans ny fritös på loppis i somras för 80 spänn har jag funderat på att göra pommes frites efter Anthony Bourdains recept. Det som hindrat mig var tanken på att slabba med 2,5 liter osande olja. Så här i efterhand var det definitivt värt det. Bara att titta på de gyllenbruna och perfekta fritesen gav en djup tillfredsställelse.

Anthoy Bourdain rekommenderar jordnötsolja som de använder på Les Halles. När jag skulle handla denna ganska dyra olja i den asiatiska butiken vid Möllevångstorget tittade de förvånat på mig när jag sa att jag skulle fritera i den. ”Jordnötsolja är till smaksättning. Fritera gör man i den billigaste oljan” sa killen i kassan. Jag körde en halvmesyr och tog hälften raps- och hälften jordnötsolja. Funkade utmärkt.

Skala 4 stora och jämna bakpotatisar och skär dem i cirka 1 cm tjocka stavar. Lägg dem i en skål med isvatten i minst 30 minuter, gärna över natten. Skölj sedan av dem och torka dem med en handduk (vi vill inte ha vattendropp i den heta oljan!).

Hetta upp 2,5 liter olja till 140° i fritös eller tjockbottnad gryta. Blanchera (koka) i omgångar i 6-8 minuter. Stavarna ska bli mjuka och halvgenomskinliga. Ta upp dem ur oljan, bred ut dem jämnt på en plåt och låt vila i minst en kvart.

Hetta upp oljan till 190°, varken mer eller mindre, och fritera i omgångar i 2-3 minuter eller tills de är frasiga och gyllenbruna. Skaka av överflödig olja och häll över dem i en stor skål klädd med en kökshanduk, salta och dra bort handuke. Rör om pommes fritesen och servera medan de fortfarande är heta.