När jag häromdagen låg och ynkade mig under en filt så drabbades jag av en sådan där mathallucination som ibland dyker upp när man är sjuk. Jag kände nästan smaken av en marängtårta med grädde, hallon, konserverade persikor och rostad mandel. Mig veterligen har jag aldrig ätit det tidigare men säkert finns det ett sådant bakverk. Efter en liten twitterefterlysning så tyckte Sugarcandymountain att jag definitivt skulle testa ”pavlova goes peach melba”. Sagt och gjort. Lika smarrigt som i hallucinationen blev det.

Vispa 4 äggvitor med en nypa salt till ett styvt skum. Droppa i 1 krm ättika. Blanda 2,5 dl strösocker med 1 tsk vaniljsocker och vispa i omgångar ner i äggvitan tills du får en fast och blank marängsmet. Rita två cirklar på ett bakplåtspapper med hjälp av en assiett och en blyertspenna. Spritsa eller bred ut smeten i cirklarna och grädda sedan i 75 minuter på 150° (att grädda i 135 minuter funkar också vet jag av erfarenhet. Glömde bort marängen). Rosta 1 dl mandelspån i en torr stekpanna så de blir fint gyllene. Vispa 3 dl grädde ganska hårt och blanda sedan i 3 msk hallonsylt. Bred ut hälften av grädden på den ena marängbottnen, sprid ut en konserverad persikohalva skuren i små bitar och strö över hälften av mandeln. Lägg på den andra bottnen och dekorera med resten av grädden, mandeln och ytterligare en strimlad persikohalva.