Bönor a la Riojana
Kom efter många om och men hem från Rioja igår morse, men redan idag saknade jag all den fantastiska maten. Eftersom jag hade fyllt resväskan med fynd från saluhallen så blev det en härligt, mustig variant på böngrytan pochas a la riojanas. Ingredienserna kan du hitta i vilket snabbköp som helst om du inte har vägarna förbi Logroño.
Skala och hacka 1 stor gul lök (250 g) grovt. Skiva 4 vitlöksklyftor fint. Dra skinnet av chorizon (100-200 g av den torra, spanska sorten) och skär i tjocka skivor. Fräs i rejält med olivolja utan att det tar färg. Pudra på 1 msk paprikapulver (inte för starkt men gärna den rökta sorten) rör om och häll på 2 dl vitt vin, 1 tsk salt samt en burk hela konserverade tomater som du delar grovt (spara spadet). Vänd ner 600 g vita bönor (stora och små i avrunnen vikt). Låt sjuda under lock tills det börja tjockna ihop. Späd med tomatspadet om du vill. Precis innan servering rör du ner det finrivna skalet av en citron samt 15-20 piementooliver som du skivar.
Prova också klassikern patatas riojanas eller varianten matvete riojanas.
Öhmans Mat & Vin 
Senaste kommentarer