Redan för två år sedan skrev jag om den fantastiska cavaproducenten Recaredo då jag besökte dem i Penedés och helt nyligen igen då jag provade ett par av deras viner. Igår fick jag chansen att åter smaka samtliga av deras mousserande viner då vinmakaren Ton Mata besökte mässan Älska Mat & Vin.

Recaredos viner skiljer sig från de flesta andra cavor då samtliga är helt torra, alltid är årgångsbetecknade, lagras mycket länge på jästen i flaskan och att hela processen sker helt manuellt. Resultatet är ganska enastående.

Det som främst slog mig vid provningen (som tyvärr revs av på endast 45 minuter) var att jag inte en gång i mina anteckningar nämnde moussen. Bubblorna var helt enkelt sekundära för det var vinerna med sin arom och struktur som steg fram. Att de två vinerna från den rekordheta skörden 2003 var de friskaste och stramaste var också helt osannolikt.

Vinerna finns att beställa från importören Invinitums hemsida och årgång 2006 finns lådvis via Systembolaget.

2007 Gran Reserva Brut Nature (195 kr). Mycket ljust gul. Stor, generös doft med karaktär av gul frukt, honungsmelon, apelsinblom, citronzest, lime, vit persika, tydlig rökighet och mineralitet . Medelfyllig, knastertorr, mycket frisk smak, rik och nästan fet fruktighet med citrus, lime, gula frukter och en lång strukturerad eftersmak med stram mineralitet.

2006 Gran Reserva Brut Nature (1170 kr för 6 fl). Mycket ljust gul. Stor doft av citrus, apelsin, nötter och smör och tydlig rökighet och mineralitet. Medelfyllig, mycket torr och mycket frisk syra. Mycket fruktig men samtidigt slank och elegant med massor av mogen citrus. Lång, rik och komplex eftersmak med stram mineralitet.

2003 Recaredo Brut de Brut (290 kr). Klar mellangul färg. Stor, frisk och brödig doft med rökighet, massor med mogen citrus och ton av marsipan. Lätt, bentorr och mycket, mycket friska syror som dock inte upplevdes som aggresiva. Fokuserad fruktighet av mogen citrus, liten ekstruktur och lång eftersmak med tydlig mineralitet.

2003 Reserva de Particular de Recaredo (630 kr). Klar och medelintensivt guldgul. Stor doft av citrus, mogen, gul frukt och något bokna gula äpplen, lätta oxidationstoner och smördeg. Fyllig och bentorr med imponerande höga och eleganta syror. Smakrik och strukturerad med stram mineralitet och tillbakahållen fruktighet av mogen citrus.

2002 Turó d’en Mota (975 kr). Ganska djup citrongul. Stor uttrycksfull doft av mogen citrus, pomerans och apelsinskal, kryddor, ingefära och läder. Fyllig, mycket frisk med koncentrerad och fokuserad fruktighet, brödig och lite fet munkänsla med diskret fatstruktur. Ännu ung med lång, balanserad och komplex eftersmak med en nästan grusig (!) mineralitet. Mäktigt!

Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?

Jag hade förmånen att få besöka cavaproducenten Recaredo för två år sedan. De räknas som en av de absolut främsta i Spanien, odlar helt ekologiskt och arbetar enbart enligt gamla traditioner och tekniker.

Förutom det mycket noggranna arbetet i vingårdarna och med de gamla vinstockarna så fortsätter det manuella arbetet i källaren. Vinerna lagras mycket svalt på sin jästfällning mellan 40 och 100 månader. Lagringen sker inte under kronkapsyl utan med naturkork som hålls fast med en metallklammer (agraff). Därefter skakas och vrids buteljerna för hand (riddlas) dagligen under en månads tid för att flytta jästen till flaskhalsen. Avlägsnandet av jästen (degorgering) sker också helt manuellt och man fryser inte ens flaskhalsen och varje flaska och kontrolleras så att den inte blivit korkdefekt.

Efter ett tips från mig finns sedan en tid några av vinerna att få tag på i Sverige och jag fick häromdagen tre flaskor av importören att prova.  Började med de två olika årgångarna av Gran Reserva Brut Nature varav 2007 finns tillgänglig hos importören Invinitum. Även om de legat länge på jästfällningen (42 respektive 49 månader) så finns där nästan inget av de brödiga och nötiga toner man brukar hitta. Intressant att se hur stor skillnad det är mellan årgångarna i arombilden. Gemensamt för de båda var dock att när bubblorna börjat vika undan så avslöjades två riktigt bra stilla viner. Ett säkert tecken på kvalitet. De kostar som en billig champagne men smakar mycket mer.

2007 Gran Reserva Brut Nature. Mycket ljust gul och mycket fina, små bubblor. Medelstor, ren doft met tydlig karaktär av citronzest och lime, vit persika, liten rökighet och tydlig mineralitet  som påminner om grålera och en sakeliknande riskaraktär. Knastertorr, frisk smak, fina mousse, rik, mogen fruktighet, lime, persika, grönt sommaräpple och en lång elegant och balanserad eftersmak med stram mineralitet.

2006 Gran Reserva Brut Nature. Mycket ljust gul och mycket fina, små bubblor. Något dämpad doft av citrus, smultron, apelsin, smörkola, honung men med samma rökighet och mineralton som i det förra vinet. Helt torr smak men rikare frukt, friskare syra och en bredare anslagen smak, massor med citrus som citron, mandarin, apelsin samt ett drag av smultron. Mycket lång, rik, komplex eftersmak med stram mineralitet.