Efter att ha hissat Lotta Lundgrens fantastiska kokbok var jag ju helt enkelt tvungen att laga ett av recepten. Det blev en gryta som Lotta rubricerar som ”Kinesiskt fläsklägg med calvados och ingefära”. Som synes i min rubrik så tyckte jag det var andra ingredienser som dominerade. Calvados tyckte jag först inte riktigt passade men doften som slog upp när jag hällde på spriten och honungen fick mig genast att tänka på umeshu, den japanska plommonlikören. Ska testas nästa gång för det här var ett riktigt läckert recept med bra hetta och rik kryddighet som balanseras av sötsyrliga plommon. Jag har justerat originalreceptet något..
Lägg 2,5 kg rimmat fläsklägg i en tjockbottnad gryta med lock tillsammans med en kopp vatten och ställ i ugn på 160° i minst 3 timmar. Låt svalna och plocka det möra, trådiga köttet.
Finhacka 3 gula lökar och 6 vitlöksklyftor och fräs på låg värme i olivolja tills den blir mörk, mjuk och söt. Slå på 1 burk hela tomater, 0,5 burk vatten, 0,5 dl calvados, 1 msk honung, 1 msk tamarisoja, 2 kanelstänger, 6 hela stjärnanis och 2 stötta piripiri (birdseye chili) och det rivna fläsket. Låt puttra i en halvtimme. Tillsätt i burk sköljda svarta bönor, saften av två ”tummar” riven ingefära och minst 1 msk szechuanpeppar (eller svartpeppar). Låt sjuda ytterligare en stund och smaka eventuellt av med salt (eller spadet från fläskkoket). Precis innan servering vänder du ner 10 klyftade röda plommon (eller nektariner). Servera med ris eller nudlar.
Öhmans Mat & Vin 
Lagade det här receptet för drygt ett år sedan, och jag kan fortfarande drömma blöta drömmar om det – kanske dags att laga igen nu 😉