På onsdag ska jag stå och informera om våra kurser och utbildningar på Champagnedagen i Malmö. Eftersom broschyrer och flyers inte brukar locka så många när champagne finns i närheten så ville jag bjuda på något. Det fick bli champagnekex.

Kexen kommer från Maison Fossier i Reims som är huvudorten i Champagne. I över 250 år har man bakat småkakor och är specialiserade på kex till champagne. Jag har provat flera av deras små läckra bakverk och de är svårt beroendeframkallande. De korkformade ”sablé champenois” påminner om tjocka, möra mariekex med smak av smör, mandel, vanilj och en liten, lätt syrlig ton av den lilla skvätt champagne som ingår. Kom förbi så får du smaka.

Kakorna kan också köpas via nätet hos Bites and Bottles. Varning för kokosmacronerna. De innehåller nog knark av något slag.

Sist ut på helgens masterclass om Australien blev förstås ett shirazmaraton. Om det är något vin som mer än andra representerar Australien så är det de aromatiska, fyllig och fruktiga shirazvinerna. Som med de tidigare vinerna så visades även här upp en enorm bredd från den sensuellt bäriga Luke Lambert Syrah via den 20 år gamla mousserande shirazen till kultvinet Grange som provades under andakt.

2008 Luke Lambert Syrah / Yarra Valley
Djupt rubinröd. Stor, ganska intensiv doft av solvarma skogsbär, jordgubbar, undervetetation, mossa, något animalisk, mysk, friska örter och jäst sylt. Fyllig, mycket frisk, mjuk, koncentrerad bärig vital frukt, björnbär, lingon, gröna toner, gräs, örter och en påtaglig fatstruktur. Lång, fruktig eftersmak med en lite beska och viss eldighet. Absolut ljuvligt vin att bli glad av! Endast 660 buteljer.

2007 Craiglee Shiraz / Sunbry
Ganska ljust, blåröd. Ganska lite doft av röda bär och play-doh-lera, vanillin. Medelfyllig, mycket fruktig med dominans av röda bär, frisk syra, örtighet och en något obalanserad fatstruktur. Något kort, torr smak med en inte helt lyckad beska.

2004 Best´s Bin no 0 Shiraz / Great Western
Djup, något grumlig (ofiltrerad) lätt blåröd färg. Stor aromatisk doft av eucalyptus, blå och röda bär, läder, tobak, kryddighet (kryddpeppar). Fyllig, koncentrerad, oljig, mycket frisk, eldig smakintensiv med karaktär av björnbär, chili, läder och lång stram och ekdominerad eftersmak.

2004 Rosemount Balmoral Syrah / McLaren Vale
Djupt rubinröd. Stor, utvecklad doft av eucalyptus, solvarma skogshallon, kaffe, mörk choklad, kakaopulver och stendamm. Fyllig, fet frukt, koncentrerad, välbalanserad syra och ekstruktur, mjuka tanniner, köttig munkänsla. Lång eftersmak av rök, lakrits och lite tjära.

2004 Lehmann Stonewell Shiraz / Barossa Valley
Tät rubinröd färg. Stor doft av te, röda bär, nyslaget hö, liten rökighet och mörk choklad. Fyllig, ganska sträv men med tanninerna väl inbäddade i rik, mörk fruktighet, björnbärsmarmelad, fin ekstruktur. Lång, något eldig eftersmak med kryddiga toner.

1999 Lehmann Stonewell Shiraz / Barossa Valley
Djupt röd färg med en dragning åt brunt i kanten. Stor, ganska intensiv doft av nysågat trä, eucalyptus och jordgubbsmarmelad. Fyllig, utvecklad, koncentrerad, fet fruktighet, köttigt med många men mjuka tanniner. Tjära, tuggtobak, lakrits, rök och en lång, eldig eftersmak.

1990 Seppelt Show Sparkling Dry Shiraz / Great Western
Djupt rödbrun nyans och fina bubblor. Stor mogen doft av jordgubbsmarmelad, ny ek, tobak, lakrits, torkad frukt, läder. Fyllig, mycket fruktig, anrundad syra, svarta vinbär, jordgubbar, plommon, läder, lakrits, tydliga aromer av ny ek och vanilj. Viss sötma och ganska stora bubblor som förstärker ekstrukturen i vinet.

2008 Hewitson Old Garden Mourvèdre / Barossa Valley
Ganska ljus, blåröd färg. Medeslstor doft av röda bär, lingon och liten karamellton, karamellsnören, gräs och örter. Medelfyllig, mycket fruktig, söta, röda bär, jordgubbar och lite syltig, avrundad syra. Viss längd med eldighet och en lite förnimmelse av sötma.

2008 The One Hundred Shiraz / Langhorne Creek, McLaren Vale
Nästa opak blåröd färg. Stor doft, kompakt mörk fruktighet, björnbär, plommon, läder, rått kött, rönnbärsgelé och toner av ny ek. Fyllig, nästan övermogna mörka bär, marmelad och balanserad av frisk syra, eldighet och massor med mjuka tanniner och en lite uttorkande ekstruktur. Lång eftersmak med mintighet och massor av mörka frukt.

2007 John Duval Entity Shiraz / Barossa Valley
Ganska mörk, blåröd färg. Ganska stor, mogna röda bär, lingon, läder, nysågat trä och gröna örter. Medelfyllig, mycket frisk med massor av röda syrliga bär, örtighet och en liten fin ekton och viss elegans. Bra längd med stramt avslut och någon mineralitet.

2007 Penfolds RWT Shiraz / Barossa Valley
Djupt blåröd. Stor, något eldig, mogna mörka bär, gräs, ek och lite flyktiga syror. Fyllig smak med rik, fet och tuggig fruktighet, frisk syra, strama men mjuka tanniner, tydlig ekhantering, björnbär, ceder, lakrits. Lång, ganska intensiv och lätt aromatisk eftersmak med tydlig ekprägel.

2006 Penfolds RWT Shiraz / Barossa Valley
Djupt röd med lite blå ton. Medelfyllig, mycket frisk, röda bär, omogna jordgubbar, ganska tuffa tanniner och torr ekstruktur. På det hela taget ett stramt vin för en aussie-shiraz. Ganska kort eftersmak med kvardröjande garvsyror.

2003 Penfolds Grange bin 95 / South Australia
Tät rubinröd färg. Gansk lite, outvecklad doft av mörka bär, petroleum, liten flyktighet, läder, bränt socker och sötlakrits. Mycket fyllig, koncentrerad mörk frukt, mycket frisk och hög syra och ganska tuffa fat- och frukttanniner som balanseras av den rika frukten. Aromer av björnbärssylt, eucalyptus, läder, tobak, sötlakrits, mentol, nytt trä, lätt eldighet och kinesisk soja. Lång, intensiv, smakrik, koncentrerad och ännu knuten efter dubbeldekantering och ett dygns luftning. Stort och imponerande vin.

Följ vad som händer på Gustibus Wine & Spirit Academy på Facebook.

Australien har en lång tradition av att göra makalösa starkviner och söta viner. Ingen masterclass om Australien kan därför vara komplett utan en provning av klassiska brown muscats.

NV Seppeltsfield Cellar No 9 Muscat / Victoria, Rutherglen
Ganska ljus, briljant orangeröd färg och mycket hög viskositet (simmig). Stor, intensiv, komplex, eldig och kryddig doft med inslag av torkad frukt, apelsinmarmelad, eucalyptus, honung och piptobak. Intensivt söt och simmig smak av sirap, honung, bränt socker, kanel, ingefära, eucalyptus och en stor eldighet och hög, balanserande syra. Lång, komplex och intensiv smak. (Detta vin provade jag nyligen här och återanvände anteckningarna)

NV Yalumba Museum Reserve Muscat / South Eastern Australia
Ljus, briljant orangeröd färg, hög viskositet. Intensiv, eldig doft av läder, russin, honung, torkad frukt och möbelpolish. Mycket fyllig och intensivt söt, hög syra och markant eldighet. Sirap, russin, fikonmarmelad, eucalyptus, kanel. Lång eftersmak dominerad av torkad frukt och en åtstramande fatkaraktär.

NV Penfolds Grandfather Tawny
Ljus, briljant orangeröd färg, hög viskositet. Stor doft av läder, fikon, fat och tydlig eldighet. Fyllig och med en hög välintegrerad sötma, fin syra och en sötsyrlig frukt- och fatkaraktär med inslag av mörkt bröd, sälta, fikon sirap, knäck och apelsinmarmelad. Mycket komplex och fint nyanserad med påtaglig ekkostym.Både i doft och smak mycket lik en spansk brandy.

Följ vad som händer på Gustibus Wine & Spirit Academy på Facebook.

Andra dagen av masterclassen inleddes med en omfattande och intressant genomgång av olika stilar av australiensisk chardonnay. Mycket prat om vinmakning, ekhantering, kloner och klimat. I princip samma provning som i Rust som fick mig att öppna ögonen för denna typ av vin. Otroligt intressant.

2009 Mac Forbes Woori Yallock Chardonnay / Yarra Valley
Mycket ljust gul. Medelstor, ung doft av gula frukter, omogen ananas, gröna äpplen, citrus och en liten fläkt av knallpulver. Lätt, torr, mycket frisk med dominans av gröna toner, granny smith-äpplen, citrus, krusbär.

2008 Farrago Chardonnay / Mornington Peninsula
Mycket ljust gul. Stor, smörig doft av gula frukter, persika, apelsinskal, gula päron, lite toast och rökig mineralton. Medelfyllig, fruktig, torr, mycket frisk syra, gröna äpplen, lime citrus och en mycket diskret fatstruktur. Mycket bra längd och liten åtstramande mineralitet.

2008 Coldstream Hills Chardonnay / Yarra Valley
Ljust gyllengul. Stor doft av mogen gul frukt, citrus, apelsinblomma, smörighet, lite rostad ton och en rökig mineralkaraktär. Medelfyllig, mycket fruktig , balanserad frisk syra och liten fetma. Något eldig och med ganska lång eftersmak där en tydlig men välavvägd fatstruktur dyker upp.

2008 Heemskerk Chardonnay / Coal River Vally, Tasmania
Mycket ljust gul. Ganska lite doft av gula frukter, citrus, mineral/krita och en liten nötighet. Medelfyllig till fyllig, torr, pigg och frisk syra, tillbakahållen frukt, mycket torrextrakt och en lite stram karaktär. Eftersmaken domineras av frisk citrus och en markant mineralitet. Balanserad, lång och koncentrerad. Mycket karaktärsfull och i en stil som en grand cru från Chablis.

2008 Bindi Quartz  Chardonnay / Macedon Ranges
Mycket ljust gul. Medelstor doft av smörkola, vanilj, gräddighet, honung och gula äpplen. Medelfyllig, torr, rik fruktighet och med en frisk syra. Gula och gröna äpplen, lime, smörighet och en diskret fatton. Bra eftersmak med mineralitet.

2008 Penfolds Reserve Bin 08A Chardonnay / Adelaide Hills
Mycket ljust gul. Stor, komplex, rökig, rostad doft, kaffe, gul mogen frukt, citrus och tydlig mineralton. Fyllig, torr, fet fruktighet, frisk syra, omogen ananas, gula äpplen och päron. Kraftfull men balanserad med lång eftersmak med åtstramande mineralitet och fattanniner. Snygg kombination av Australiens moderna och gamla stil.

2006 Leeuwin Estate Art Series Chardonnay / Margaret River
Mycket ljust gul. Stor, komplex doft av ananas, rostade nötter, gula äpplen, liten vaniljton och smörighet, mogen citrus, rökig mineralitet. Fyllig, torr, mycket frisk syra, koncentrerad gul, mogen frukt, aprikos, ananas, lemoncurd, nötter, fin fatstruktur. Lång, intensiv och balanserad eftersmak med en fin mineralkaraktär. 100% ny ek som knappt märks. Mycket bra!

Följ vad som händer på Gustibus Wine & Spirit Academy på Facebook.

Sista provningsrundan på masterclassens första dag: En uppställning av caberneter från företrädesvis Coonawarra som visar att detta distrikt med sina röda jord är ett klassiskt distrikt att räkna med. Imponerande lagringspotential i dessa viner

2004 Devil´s Lair Cabernet Sauvignon-Merlot / Margaret River
Medelmörk, rubinröd. Ganska stor, något eldig doft av plommon, liten ton av svarta vinbär, körsbärssylt, liten ton av vanilj och ek. Medelfyllig, mycket friskt vin med toner av röda och svarta vinbär, liten cederton och mycket behärskade och mjuka fruttanniner. Viss längd men något obalanserad med en lite grön bitterhet i avslutet.

2006 Wynns Black Label Cabernet Sauvignon / Coonawarra
Djupt rubinröd. Stor doft av mörka bär, mynta, nysågat trä/ceder, syltighet. Fyllig, koncentrerad mörk frukt, liten syltighet balanserad av stadiga men mjuka frukt- och fattaninner och en frisk syra. Lång, komplex eftersmak med stor frukt och balanserad fatstruktur. Liten mineralitet. (Producerad sedan 1954 och utvecklas under decennier i flaskan)

2006  Wynns Alex 88 Cabernet Sauvignon / Coonawarra
Djupt rubinröd med litet blått inslag. Stor, lätt örtaromatisk doft av mörka, mogna bär, svarta vinbär, körsbär, röda äpplen, rostade hasselnötter, ceder och en tydlig eldighet. Fyllig, mycket koncentrerad rik fruktighet av solmogna br, plommon, svarta vinbär, mogna tanniner och stadig fatstruktur, frisk syra, eldighet och en lite bitterhet i eftersmaken. Koncentrerat och välbalanserat i all kraft och koncentration.

1997 Wynns John Riddoch Limited Release Cabernet Sauvignon / Coonawarra
Medeldjup rubinröd färg som drar mot tegel i kanten. Stor, utvecklad, nyanserad doft med mycket tydlig ton av svarta vinbär, läder, piptobak, vanilj, svampskog. Fyllig, stram och nyanserad smak med en nästan intensiv smak av svartvinbärsgelé, rönnbär, läder, svamp och kanel. Lång, något uttorkad eftersmak med tydliga fattanniner, eldighet och kryddighet.

1998 Lindemans Pyrus / Coonawarra
Djupt rubinröd. Stor, något flyktig, kryddig doft av mörka bär, svarta körsbär, svarta vinbär och en vag vaniljton. Fyllig, koncentrerad mörk frukt, mogna tanniner, eldighet och en liten bitterhet. Något syltig fruktighet som balanseras av fatstrukturer. Bra längd och komplexitet.

1996 Lindemans Pyrus / Coonawarra
Ganska ljust röd färg med blek kant. Utvecklad doft av jordgubbssylt, peppar, ceder, läder. Bra fyllighet, mogen, lite uttorkade tanniner och en förnimmelse av fruktsötma. Viss längd med påtaglig torrhet och mineralitet.

1991 Penfolds ”Special Blend” Cabernet Sauvignon / Coonawarra
Djup röd färg med begynnande tegelnyans i kanten. Stor, dov doft av syltig frukt, eucalyptus, ek, läder, fikon, ingefära karameller, vanilj och björnbärsmarmelad. Mycket fyllig, rik koncentrerad frukt, nyanserad karaktär med läder, kryddighet, svarta vinbär/cassis, mogna tanniner, eldighet och en liten beska. Lång, rik, fruktig och kraftfull eftersmak med förvånande balans. Imponerande spänstigt vin efter två decennier!!! (Ett vin gjort för den engelska marknaden. Motsvarar ungefär Bin 407).

Följ vad som händer på Gustibus Wine & Spirit Academy på Facebook.

Masterclassen fortsatte med fyra olika pinot noir. Mycket intressant att få prova dessa viner som visade upp tora personligheter och varierande karaktär. Australiensisk pinot har aldrig stått högt på önskelistan, men det kan absolut bli ändring på det.

2010 Coldstream Hills Pinot Noir / Yarra Valley
Ljust hallonröd. Stor intensivt bärig doft av hallon, hallonbåtar, lite vanilj och någon örtighet. Lätt, mycket frisk smak av röda bär, hallon, sura körsbär, diskret ekstruktur och bra längd med mycket bärighet.

2008 Heemskerk Pinot Noir / Derwent Valley, Tasmania
Hallonröd med liten blå ton. Stor doft av solmogna bär, mörka körsbär, hallon, lätt parfymerad (viol), rostat kaffe, rök och färska örtkryddor. Medelfyllig, fruktig, mörka bär som skuogshallon och björnbär, ganska stadig ekstruktur, väl balanserad syra och lång, rik eftersmak med fin ekkryddighet.

2006 Giaconda Nantua Vineyard Pinot Noir / Beechworth
Ljust röd med telgefärgad nyans. Stor, utvecklad och mogen doft av syltade röda bär, läder, tobak, svamp, nyslaget hö, te och typisk burgundisk ton av ”skitiga lakan”. Medelfyllig, smakrik, välstrukturerad, mogna, röda bär, jordgubbar och körsbär. Stram, lång och rik eftersmak med tydlig fatsträvhet och kryddiga toner. Klassisk pinot noir! Ljuvlig men DYR!

2009 Bindi Composition Pinot Noir / Macedon Ranges
Ljust hallonröd med liten blå ton. Ganska stor doft av fruktkarameller, ek, kanel, ceder, kirsch och hallonsoda. Fyllig, mycket frisk smak med mycket smak av röda, syrliga bär. Viss beska och lite otämjda fattanniner. Något kort och outvecklad.

Följ vad som händer på Gustibus Wine & Spirit Academy på Facebook.

Första delen av masterclassen om Australien avklarad. Nio fantastiska rieslingviner som visade varför denna druva ger några av landets främsta viner.

2009 Pewsey Vale Eden Valley Riesling / Eden Valley
Ljust gul. Medelstor doft av mogen citrus och petroleum. Medelfyllig, torr, mycket frisk smak av citrus, krusbär, vita vinbär och gröna äpplen. Lång ren eftersmak med viss mineralitet.

2009 Frankland Estate Isolation Ridge Vineyard Riesling / Frankland River
Mycket blekt gul färg. Ganska liten doft dominerad av petroleumkaraktär och en aning gröna äpplen. Lätt, torr och en mycket distinkt hög syra och massor av citrus. Lång krispig eftersmak med tydlig mineralitet.

2010 Penfolds Vintage Autumn Riesling / South Australia
Ljust citrongul. Medelstor, blommigt aromatisk doft, apelsinblomma, clementin, rökig/knallpulver och en liten petroleumton. Ganska fyllig och fruktig med hög, frisk ”kvittrande” syra, massor med citron, lime och grapefrukt. Lång, torr och ganska stram eftersmak. Ungefär 7% gewürztraminer som ger ett lite aromatiskt lyft.

2005 Lehmann Wigan Riesling / Eden Valley
Ljust gyllengul med gröna inslag. Ganska stor doft av ananas, mogen galiamelon, ostskalk (!) och med en distinkt dieselton. Medelfyllig, torr, mycket hög och frisk syra som balanserar en koncentrerad fruktighet. Lång, mycket frisk eftersmak med viss stramhet och mineralitet.

2005 Leo Buring Riesling / Tamar Valley, Tasmania
Ljust gyllengul. Stor, utvecklad doft ganska intensiv av syltad citron, honung, apelsinskal, rök, mineral och petroleum. Fyllig, smak, mogen gul frukt, avrundad syra och en viss sötma. Viss längd med mineralitet men känns lite obalanserad och slapp.

1999 Leo Buring Riesling ”maturation reserve” / Clare Valley
Gyllengul.  Stor, utvecklad doft av honung, lemoncurd, rök, toast, petroleum, bivax, mandelmassa och med ganska mycket flyktiga syror. Fyllig, torr,mycket fruktig, stram och nästan en känsla av fatsträvhet. Mycket citronfruktighet och en lång, stram och kraftigt mineralpräglad eftersmak.

1999 Leo Buring Riesling ”maturation reserve” / Eden Valley
korkad.

2002 Lehmann Reserve Riesling / Barossa
Ganska ljust gul. Stor, utvecklad doft av toast, rostat kaffe, rök, honung och citrus/lime. Medelfyllig, torrmycket fruktig, gula och gröna äpplen, lime, citron, nästan tuggbar struktur och en vag känsla av fat. Mycket läcker och med en lång koncentrerad och stram eftersmak med mineral.

Följ vad som händer på Gustibus Wine & Spirit Academy på Facebook.

I helgen hålls det en masterclass om Australien och dess viner med Justin Knock MW på Gustibus Wine & Spirit Academy.

Deltagarna kan förvänta sig en uppställning av viner som kommer att ge en fantastisk insikt i olika stilar. Maken till djupgående provning av viner från Australien har knappast gjorts i Sverige tidigare. I filmsnutten kan du se de flesta vinerna som kommer att korkas upp.

Jag är grymt taggad! Har sett fram emot den fördjupning sedan jag provade chardonnay från Australien med Justin Knock i januari och vi på stående fot spikade denna masterclass. Rapport följer!

Följ vad som händer på Gustibus Wine & Spirit Academy på Facebook.

När jag är riktigt lat köper jag färdiga köttbullar, kokar pasta och svänger ihop en enkel tomatsås. Jättesnabbt och gott. Om man väljer rätt köttbullar förstås.

Jag blev så glad när jag upptäckte köttbullarna från Johans Kök i Kalmar. Kunde de bara få till en rundare form så vore köttbullarna snudd på perfekta med svenskt kött, fin konsistens och en innehållsförteckning som ser ut som ett hemmarecept: blandfärs (71%), potatis, salt, potatismjöl, lök, vitpeppar, natriumbensoat. That’s it!

Lite skillnad mot de vanliga sorterna. Till exempel så har Euroshopper (Ica) en mix av svenskt, tyskt och irländskt kött och en något längre formel: nöt- och griskött (63%), vatten, potatisflingor, torkad potatis, nöttalgsprotein, salt, betfiber, lök, potatisstärkelse, potatisfiber, stabiliseringsmedel (E450, E451), druvsocker, jästextrakt, malodextrin, svartpeppar, rapsolja. Färdigstekta i palmolja.

Man undrar hur ett litet företag som Johans Kök kan klara av att göra smakliga köttbullar som hemgjorda när de stora livsmedelsjättarna inte kan det. Eller handlar det om brist på vilja. För det kan ju inte vara brist på kunskap.

Eller är det så, hemska tanke, att vi konsumenter har de produkter vi förtjänar?

Ser du ut som en gris och beter dig som ett svin så kan du också lukta som bacon.

Nu har bacontrenden slagit igenom till herrparfymerna. Bacôn är en parfym som ska dofta rökt grissida och göra både män och kvinnor alldeles oemotståndliga. Utom då möjligen för veganer och andra med religiöst betingad diet.

Jo. Det verkar vara på riktigt. Hur otroligt det än verkar. Jag måste nog beställa en, frågan är bara om det ska bli Gold eller Classic.