Idag var det premiär för mig på Bondens Marknad. Tyvärr är det sista gången innan sommaren redan nästa lördag. Utan inköpslista köpte jag på mig tupplårfiléer, massor av fina salladshuvuden, österlensparris, sommarens bästa bag-in-box, skånskt rågbröd och några öl som jag återkommer till. Det var bara att till att improvisera fram en rätt efter inköpen.
Det blev tuppballotine på salladsbädd med ljummen pasta och grillade sparris. Ballotine är ett tjusigt namn på ett stycke kött som är ihoprullat med någon smaksättning/fyllning och sedan tillagad. Enkelt om man bortser från lite pyssel med uppbindningen.
Tag fyra stycken tupplårfiléer och bena ur dem om det inte är gjort. Lägg dem med skinnsidan ner, salta och peppra, strö över lite timjan och lägg två tunna skivor italiensk, fin salami ovanpå varje filé. Hacka en näve svarta, kärnfria oliver (gärna liguriska) och lägg ovanpå salamin och avsluta med ett par skivor smakrik ost eller rikligt med grovriven parmesan. Rulla ihop och bind upp med stektråd (det kan vara lite knepigt att hålla ihop rullen och samtidigt knyta så då underlättar det om du kör igenom ett litet grillspett). Stek rullarna i smör och/eller ankfett på hög värme så de får fin färg runt om. Lägg i en ugnsform och häll stekfettet över och låt gå färdigt i ugn på 225° cirka 30 minuter. Ös någon gång. Ta ut, låt svalna något och skär i tjocka skivor. Servera med sallad och riktigt bra pasta som du kokat al dente och smaksatt med stekspadet från tuppen.
Öhmans Mat & Vin 
Låter gott! Var tuppen från Tockamöllan i Lunnarp?
Nej, den kom från Tockafarmaren: http://www.tockafarmaren.se/
Vad ligger dagspriset på Österlensparrisen? DEn är väl grön elelr finns det även vit?
Jag betalade 50 spänn för en bunt gröna.
Bunt? 250 g -500 -1000? Här på kobben ska de ha 4,25/250g bunt. I Frankrike var dagspriset 3,95/kg….