Tian är en provençalsk benämning på gratinerade rätter. Det här är en ugnsomelettliknande variant från Allt om Mat. Saftig, matig och mycket god. Lätt att variera med olika grönsaker.
Koka en knapp deciliter ris. Koka 4 medelstora potatisar (ca 300 g) med skal knappt 10 minuter. Skala potatisarna och tärna ganska fint och stek gyllenbrunt tillsammans med en skivad vitlöksklyfta och ställ åt sidan. Koka 250-300 g grön sparris några minuter och skär i bitar. Vispa samman 10 ägg med 50 g riven parmesanost och 2 dl riven grevéost eller liknande. Blanda ner potatisen, riset, sparrisen samt en finskuren, halv mild chilifrukt och smaksätt med 1 tsk salt och rejält med nymalen svartpeppar. Häll smeten i en smord ugnsform som du ställer i en vattenfylld braspanna i ugnen på 175° i ungefär 45 minuter. Servera med en tomatsås som du kokat ihop på krossade tomater, några sardeller och skivade oliver. Eller varför inte en ratatouille.
Öhmans Mat & Vin 
Låter riktigt gott!