Kul att testa en klassisk, svensk variant på detta recept. Julia Childs var ju minst sagt tillkrånglat medan Calle sin vana trogen gör en dygd av enkelheten. Blir det någon skillnad?
(5-6 personer)
1 kilo kalopskött
1 1/2 hg bacon
1 morot
1 gul lök
1/2 flaska rött vin
1 msk tomatpuré
2 hg champinjoner
12 smålökar
1 msk vetemjöl
salt & peppar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
smör
olja
Skär köttet i tärningar, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar. Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan. Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna (ordentligt med svartpeppar) och pressa i vitlöken. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.
Bryn champinjonerna hela i smör. Lägg åt sidan. Skala lökarna (det jobbigaste med denna rätt är att skala löken. Tryck till dem med handflatan och rulla dem så lossnar skalet lätt) och bryn i smör, salta och peppra och sätt in i ugnen i 30 minuter. När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med koktpotatis eller potatispuré.
Det här blev makalöst bra! Kanske inte samma djup som Julias, men med tanke på den minimala arbetsinsatsen så vinner Calle på poäng. Mustig, rik och harmoniskt välsmakande. En fullpoängare trots det simpla vinet.
Till grytan dricker man givetvis en röd bourgogne.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?
Öhmans Mat & Vin 
Hej. Kan man låta grytan stå och puttra på plattan istället för att ställa in den i ugnen?
Tänkte nämligen prova på denna till helgen men har inte skaffat mig någon bra gryta för ugnen än. Så funkar det att använda en vanlig stor kastrull på plattan eller ska jag försöka få tag på en gjutjärnsgryta eller liknande?
Bra hemsida för övrigt! Har hittat många spännande recept som skall provas!
Hej.
Du har ju förvanskat Carl Butlers recept från hans kokbok. Det är Inte korrekt beskrivet. Varför?
Hur då menar du?
Älskar detta recept, har gjort några förändringar som funkar bättre för mig…
Jag använder högrev.
Jag har rökt sidfläsk, mycket mer än den bacon du skrivet.
En hel flaska vin, sen några dec vatten på det.
Mer timjan
En skvätt kalvfond
Två lagerblad
Tack för en grym blogg!
Sablar, vilken fullträff!! Jag hade i en bukett färsk persilja+lite extra vin+färsk persilja efter koket. Bästa BB jag någonsin ätit! /C
Det blev fantastiskt gott…mums
Reblogga detta på Full koll och kommenterade:
Så god gryta. Jag lagade mycket ur Carl Butlers böcker på 70-talet ock recepten håller än. Den enda förändringen blir att ersätta vetemjölet men johanniskärnmjöl, Fibrex eller pofibrer. Vet inte riktigt vad som blir bäst.
Hej! Ska prova det här! Vilken sorts lök använder du?
Vanlig gul lök och sedan små steklökar. Brukar finnas att köpa i små nät.
Ok tackar! Ska bli kul att laga detta, fin blogg också har sparat många recept før framtiden!
Vilket vin bör jag använda? Det billigaste alternativet man kan komma undan med utan att tumma på kvalitén? Hur viktigt är det men vinsort? Gärna konkreta tips som finns på de flesta bolag tack!
Är det en dödssynd att använda torkade trattkantareller+blötläggningsspad? Har lite sådana hemma. Att komplettera champinjonerna med alltså…
Gott slut!
Man brukar rekommendera ett enkelt rhône-vin, exempelvis http://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/cotes-du-rhone-601801
Min erfarenhet är att det inte är så himla kissenödigt vilket vin man använder så länge det inte har fatkaraktär. Undvik också allt för manipulerade sötaktiga viner.
Tusen tack för svar!
Nu jävlar…
Vad tänker du om kantarellerna? Ska jag hoppa det?
Den här kokboken har funnits i vårt hem sedan början av 70-talet och många goda rätter har tillagats. Boeuf Bourguignon är en av favoriterna. På den tiden åt vi kokt potatis till, men kan man även servera potatismos eller ris? Kan du även rekommendera ett gott vin att dricka till i prisklass runt 100:-?
Supergott! Testar för andra gången i dag, med tillägg av persilja som jag såg att någon tipsat om. Men som sagt, ditt recept som vi körde till punkt och pricka första förra gången blev fantastiskt bra! Tack.