Hoppsan! Rätt vad det är så dyker det upp två ankbröst i frysen. Sån’t händer hos en matbloggare ibland.
Ankbröstet: Mortla 1 stjärnanis, 1 kanelstång, 1 lagerblad, 10 kryddpepparkorn, 10 svartpepparkorn, 1 tsk fänkålsfrön, 6-8 kardemummakapslar med 0,5 msk salt. Torka av 2 ankbröst och snitta ett rutmönster i skinnet med en vass kniv (är dina knivar slöa så är en tapetkniv effektiv). Massera in kryddblandningen ordenligt i skinn och snittytor. Lägg med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och sätt på medelvärme. Lått ligga så länge att fettet smälter ut och skinnet blir gyllengrunt och knaprigt och häll av fett om det behövs. Vänd och stek helt hastig på andra sidan. Stick in en stektermometer och stek i ugn på knappt 100° tills innertemperaturen når upp till 58-60°. Låt vila 10 minuter innan du skär upp i skivor.
Spetskålen: Tärna 100 g fint bacon och stek riktigt knaprigt. Lägg upp på hushållspapper. Strimla ett spetskålshuvud och hacka en gul lök och 2 vitlöksklyftor fint. Låt mjukna något på ganska låg värme i baconfettet. Slå på 2 dl vitt vin och låt sjuda 5 minuter. Slå på 0,5 dl grädde, 0,5 buljongtärning/pod och 1 tsk dijonsenap. Låt koka in något och red eventuellt av med lite maizena. Servera toppat med det knapriga baconet och finhackade fina, svarta oliver.
Öhmans Mat & Vin 
Lämna en kommentar