Här är ett tips på annorlunda, spännande vin som samtidigt är väldigt bra . 2022 Tenuta La Fiammenga Jescot har en arombild som är lite annorlunda. Delikat men strukturerat vin. Kommer funka perfekt till det småvarma och kallskurna om man vill ha vin till julmaten. Testa!

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

DISCLAIMER: Jag gör provningsuppdrag för importören men jag har ingen annan vinning eller ersättning för detta.

Här kommer ett nytt vintips! 2024 GOSA Organic Selection Monastrell från Jumilla och producenten Juan Gil ligger på beställningssortimentet men är väl värt att beställa och prova.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

DISCLAIMER: Jag har fått en provflaska och gör provningsuppdrag för importören men jag har ingen annan vinning eller ersättning för detta.

Den här soppan slängde jag ihop till lunch idag. Hade inget planerat eller något särskilt i kylskåpet. Det blev till att leta i skafferiet och receptgoogla.

Hacka och fräs en gul lök och ett par vitlöksklyftor i olivolja en gryta tills de mjuknat. Slå på 2 burkar/tetror med vita bönor, 0,5 dl grovhackade marconamandlar (vanliga mandlar som rostas i en torr panna funkar också), en knapp deciliter riven parmesan (eller liknande), 3 dl vatten och en buljongtärning (kyckling eller grönsak). Koka upp, dra ett par rejäla tag med pepparkvarnen. Mixa slät. Toppa med med lite av mandlarna och osten som du sparat och ringla över olivolja. Klart.

Smakrik, krämig, mättande och mycket god! Smakade bra med ett litet glas av den vita riojan.

Besök gärna min nya nätbutik med vintillbehör, köksgrejer jag gillar och en fin spansk olivolja. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Här kommer ett vintips på en riktigt trevlig vit Rioja! 2023 El Pacto del Alto Najerilla Blanco. Ett fynd med stor karaktär.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Ett av mina mest lästa recept är detta om Dödligt goda saffransskorpor. Det brukar toppa tiden före jul. Ett riktigt bra recept. Eftersom jag köpte helt fantastisk saffran hos Matgeek så tänkte jag att jag ville uppgradera receptet. Jag hade salta och friterade marconamandlar hemma, fin och fruktig spansk olivolja och saffran både odlas i Spanien och är viktig i det lokala köket. Lite spansk brandy på det och vips blev receptet andalusiskt. 

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka 1 dl russin och blöt upp dem en stund i 0,75 dl brandy (eller likanande) i en kastrull. Sjud sedan försiktigt tills huvuddelen av spriten kokat in. Låt svalna något. Mortla 1 kuvert saffran tillsammans med lite strösocker och blanda sedan ner i russinröran. Grovhacka 50 g marconamandlar och blanda även dessa med russinen tillsammans med 0,5 tsk flingsalt. Smält 50 g smör i 50 g olivolja och blanda med russinen. Vispa 2 ägg och 1,5 dl socker riktigt fluffigt. Blanda  5 dl vetemjöl  och 1,5 tsk bakpulver och rör ner i det blöta i omgångar. Det blir en ganska lös och smetig deg och jag adderade ytterligare drygt 1 dl mjöl för att få den hanterlig.

Dela degen i tre lika stora bitar och forma till tre längder. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till lite. Grädda ca 20 min. Ta ut och skär genast längderna i smala sneda bitar, rosta med snittytan uppåt i 175 grader i 10 minuter. Stäng av ugnen, låt rosta ytterligare med ugnsluckan på glänt.

Mycket lyckat! Spröda, distinkt mandelsmak och med en lite vuxnare smak. Underbara till glöggen!

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Kolla gärna in min nätbutik med utvalda vin- och kökstillbehör – jättebra julklappar!

Jag var nyligen i Piemonte och besökte producenten San Silvestro och deras olika egendomar för att förbereda mig för en räcka med provningar för munskänkssektioner runt om i landet. Vi provade massor av härliga viner. Plötsligt fastnade jag för…en etikett.

På bordet ställdes en flaska Barolo med en etikett i svart och guld. Modern men samtidigt stramt klassisk. Jag utbrast spontant ”den här skulle kunna stå på middagsbordet i en Gudfader-film”. Det händer inte ofta att jag blir kär i en vinetikett, en nu föll jag. Jag slängde ur mig till importörens produktchef på andra sidn bordet att etiketten skulle bli snorsnygg på en svart t-shirt. Sen pratade vi inte mer om det. Ett par veckor senare kom ett paket de snyggaste t-shirts jag sett. De ska lottas ut till lyckliga deltagare på provningarna.

Snygg etikett i alla ära men det är ju innehållet som räknas. Hur smakar då 2021 San Silvestro Barolo Biologico?

Mycket ljust röd med antydan till tegel i kanten. Stor, kryddig, generös doft med kryddnejlika, kanel, earl grey-te, apelsinskal, mörka körsbär, röda syltiga bär, diskreta fat och en liten mognadston av läder. Nästan lite glöggkryddighet – inga liknelser i övrigt. Fyllig, smakrik, mycket kryddig, fokuserad röd frukt, distinkt syra och ovanligt fint avvägda tanniner. Mycket lång eftersmak där kryddigheten kommer tillbaka tillsammans med ett uns piptobak.

Riktigt bra barolo. Om du brukar uppfatta dessa viner som i överkant sträva så är detta ett bra exempel på hur härliga de är när de är balanserade. Det här vinet vinner på att hälllas upp på karaff några timmar innan servering. Här är några bra tips. Tycker du att 329 kr är för mycket pengar men ändå vill njuta en nebbiolo så är 2023 Monferrato Nebbiolo från samma producent. jukare, lättare men ändå med tydlig nebbiolo-karaktär. För 119 kr är det ett superfynd!

Besök gärna min nya och uppdaterade nätbutik Vinet & Glaset med vintillbehör och köksredskap.

DISCLAIMER: Jag gör provningsuppdrag importören. Vinet har jag köpt själv. Jag har ingen vinning av eventuell försäljning och har heller inte fått någon anna ersättning. Jag skriver alltid ärligt om vinerna jag provar. Är det viner jag kan tänka mig att köpa själv så skriver jag upp dem. Är de bara ointressanta skriver jag ingenting. Ibland varnar jag för riktigt dåliga viner.

Att använda salsicciafärs till pastasåsen är ett fantastisk kökshack! Det är så mycket smak i den så man inte behöver göra så mycket mer med smaksättningen. Om man inte vill förstås. Numera kan man ju köpa färsen i plastkorv, men skulle inte det finnas så köra man bara med ett vanligt paket korv och drar av fjälstret.

Börja med att grovriva eller finhacka en stor gul lök och en stor morot. Krossa och grovhacka vitlöksklyftor efter tycke och smak. Fräs alltihop på medelvärme i olivolja tills morötterna mjuknat och löken blivit genomskinlig. Ner med 500 g salsicciafärs och fördela ganska fint. Här kommer köttfärshacken väl till pass. Bra till vanlig färs men oumbärlig för den fasta salsicciafärsen. Bryn så den får lite färg. Om du vill adderar du nu fänkålsfrön som du mortlat. I med 3-4 matskedar tomatpuré och låt fräsa en stund. Häll i 1,5 dl vitt vin och låt koka in under några minuter. Slå på 400 g passata, 1 msk vardera av oregano och basilika, rejäla drag med pepparkvarnen. Låt puttra minst en halvtimme. Smaka av med mer peppar, eventuellt lite salt och/eller soja. Nu skulle det kunna vara klart…och det är det. Men jag tycker det blir ännu bättre med 0,5 dl grädde…eller mer. Servera med valfri pasta och dräll hyvlad parmesan över härligheten.

Detta är Kära Hustruns nya favoriträtt. Inte utan att jag är med på tåget.

Besök gärna min nätbutik Vinet & Glaset med vintillbehör och köksredskap bland annat.

Efter att ha lagat mat i snart ett halvsekel och producerat över 2300 bloggposter här har jag kommit till en ny punkt. Jag använder den här bloggen som min egen referens för recept och har börjat utveckla och förfina mina favoritrecept. Därför tänkte jag att jag kör lite favoriter i repris med uppdateringar och tillägg. Vi börjar med Tore Wretmans klassiska löksås från ett inlägg från 2011 och jag kompletterar med ”vattenstekt” fläsk.

Tore Wretmans klassiska kokbok Husmanskost är ett fantastiskt referensverk när man vill laga husmanskost. Den kräver dock att man har lite vana i köket för han var inte alltid så generös med instruktioner och måttangivelser. Ett ”bra” exempel på detta är det kortfattade receptet på löksås:

Fräs finhackad lök i smör tills den börjar brynas, pudra över mjöl, bryn lätt ett ögonblick och fyll på med gräddmjölk och buljong. Koka 5-10 minuter. Avsmaka med peppar och mycket lite salt. Avsluta med en smörklick eller om såsen ska vara till stekt fläsk med litet av stekflottet.

Inte en antydan till mått så långt ögat når. Men jag gick efter hans instruktioner och måttade väl vilket resulterade i en helt magnifik löksås.

Hacka 500 g gul lök ganska fint. Fräs i 2-3 msk smör och lika mycket stekflott från fläsket tills löken är vackert gyllenbrun. Pudra över 3 msk vetemjöl. Slå på oxbuljong som du tillrett av 2,5 dl vatten och en pod, tärning eller motsvarande fond. när det kokat ihop lite grand slår du på 2,5 dl gräddmjölk (50/50 grädde och mjölk). Låt sjuda 5-10 minuter och smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt lite salt (beroende på hur salt fläsket var).

Nu är det kokta fläsket stekt!

Lärde mig för ett tag sedan att det bästa sättet att få perfekt stekt och knaprigt bacon är att börja med att koka det i stekpannan. Att ”vattensteka” fläsk är inget nytt alls. I Kina och många andra asiatiska länder är det mycket vanligt att på olika sätt koka/ånga fläsk innan det bakas/steks/friteras. Inte sällan används samtliga metoder på samma bit fläsk. 

Jag tänkte att funkar det på bacon så går det såklart även med ett tjockare stekfläsk. Metoden är busenkel. I en stekpanna häller du cirka 1,5 dl vatten, lägger i stekfläsket (eller baconet) och kör på värmen strax över medel.sedan får fläsket puttra i vattnet så att mycket fett smälter ut och vattnet tills slut avdunstat helt och fläsket fortsätter att stekas i sitt eget fett. När vattnet är borta kan man sänka värmen något till fläsket fått önskad färg och knaprighet. Efter varje omgång av vattenstekning kan du hälla av och spara stekfettet. Jättegott att steka andra grejer i.

Jag stekte i min nya traktörpanna Eminence från Dorre som finns i min nätbutik. Helt suverän med sin stekyta som kombinerar rotfritt stål och keramisk beläggning. Ger jättefin stekyta. Har även två stekpannor. Använder inget annat. (slut på reklamen).

Jag gjorde löksåsen lite ”dirty” den här gången genom att göra buljongen på vatten jag använt för att vispa ut stekresterna i pannan mellan omgångarna. Blev mycket bra!

Kokt, mjölig potatis, stekt rimmat fläsk i tjocka skivor med sin sälta som möter den rika, krämiga och lite söta löksåsen är nog något av det finaste man kan äta från det svenska köket. Vill du krångla till det lite grand kan du prova med ”falska kotletter”.

(Reklam för egen verksamhet.)
Vi har separerat Vinet&Glaset från Precis en sån och lagt butiken på Shopify! Den är LIVE nu! Problemet är att den är långt ifrån klar. Mycket smått och stort som måste fixas. Ömsom pysslar jag och ömsom får jag psykbryt. Jag behöver testpiloter och vill du ge dig ut i det okända så får du 25% på allt du handlar om du använder kod testpilot de närmaste dagarna. Lämna gärna rapport här i kommentarerna eller till info@vinetoglaset.se. Kolla in den nya kategorin med köksprylar – massor av riktigt bra grejer som är testade och utvalda av mig!