Förra julen blev inte som vanligt. När Kära Hustrun skulle baka de skurna pepparkakor vi alltid har till julaftonsfikat så saknades sirap hemma. Hon hittade istället en burk med dadelsirap som ersättning och uppdaterade det gamla receptet. Julen blev mycket bättre och smakligare nu när vi uppgraderat till…

…skurna pepparkakor 2.0

250 g smör, 2,5 dl socker och 1 dl dadelsirap (eller vanlig sirap) värms på svag värme men får inte koka. Låt svalna lite. Blanda ner 75 g skållad och hackad sötmandel, 1 msk kanel, 1/2 msk kryddnejlika, 1/2 msk bikarbonat utrörd i 2 msk vatten. Rör i omgångar ner 8 dl vetemjöl arbeta in det till en smidig smet. Gör avlånga rullar som läggs på en plåt som får stå svalt över natten. Med en vass kniv skär man mycket tunna skivor som gräddas i 200°-225 °.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Undrar du vad det är för servis på bilden så ska du kika in till precis en sån retroblogg där samma julkalender handlar om dukningen.

Gårdagens saffransskorpor är en tradition på tredje året. Men det blir ingen jul här hemma utan Kära Hustruns skorpor som hon bakat i trettio år efter sin mors recept.

200 g smör
50 g hasselnötter
2,5 dl socker
2 ägg
6,5 dl vetemjöl
1  tsk bikarbonat
kanel

Mal hasselnötterna. Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst med elvispens degkrokar. Tillsätt äggen och rör in i smeten. Blanda ner nötter, det mesta av mjölet och bikarbonaten, spara en del av mjölet till utbakningen. Arbeta degen så lite som möjligt. Rulla ut till längder något tjockare än din tumme och lägg dem på smörpapper på en plåt. Pensla med äggvita och strö över en blandning av kanel och socker. Grädda ca 20 min. Skär  i smala sneda bitar sedan de svalnat lite, rosta med snittytan uppåt i 125 grader cirka 30 minuter.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Om dukningen läser du på andra sidan av adventskalendern.

De dyra saffranen är starkt förknippad med jul hos oss och i dessa skorpor kommer den verkligen till sin rätt. Skorporna är definitivt beroendeframkallande. Och superenkla att göra!

Om den snygga kaffeservisen och ljuslyktorna läser du på andra sidan av adventskalendern.

100 g smör
1 kuvert saffran
50 g grovhackad mandel
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl hackade russin

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smör och rör sen i saffran, hackad mandel och låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smörblandningen försiktigt. Blanda vetemjöl med bakpulver och russin. Tillsätt blandningen lite i taget och arbeta ihop till deg (jag tyckte det behövdes ytterligare lite mjöl). Rulla degen till tre längder. Lägg på papper och platta till lite. Grädda ca 20 min. Skär genast längderna i smala sneda bitar, rosta med snittytan uppåt i 175 grader i 10 minuter, men vänd och rosta andra snittytan efter halva tiden. Stäng av ugnen, låt rosta ytterligare med ugnsluckan på glänt.

Jag gjorde ett fantastiskt fynd i frysdisken; ekologiskt, handknådat och stenugnsbakat surdegsbröd från Il Fornaio!

Efter 7 minuter i ugnen har du ett rykande färskt och genuint italienskt bröd från bageriet som startade 1985 på michelinkrogen Era Ora i Köpenhamn. Fantastiskt gott och känns riktigt lyxigt. Knappt tretti spänn är inte särskilt dyrt heller. Åt det med Rondelé* som är en fluffig färskost smaksatt enbart med salt från Camargue.  Himmelskt gott och enkelt.

*Även om osten kommer från jättemegaindustrimejeriet Président så är det riktigt bra och utan tillsatser.

Fruktkakor är inte min grej. Torkad frukt i en söt, kompakt och torr kaka står längst ned på min kaffebrödslista. Därför skulle jag i normalfallet heller aldrig baka en engelsk fruktkaka. Men nu är det inget normalfall. Det är Carl Butler som bestämmer.

Denna kaka ska ligga till sig ett par dagar innan man skär upp den och den håller sig tydligen i flera månader.

1/2 kg smör
5 ägg
7,5 dl vetemjöl
5 dl socker
1 1/2 dl rött vin
250 gram russin
3/4 dl flisad mandel
1/2 msk smör
smör och vetemjöl till formen

Blanda russin med vinet och låt dra minst 3-4 timmar eller över natten. Du kan byta ut en del av russinen mot annan torkad frukt. Själv skar jag ner aprikoser. Hälften av vinet kan också bytas ut mot portvin. Det gjorde jag.

Rosta mandeln i en halv matsked smör i en stekpanna på låg värme. Mandels ska bli gyllenbrun men får inte brännas vid.

Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Även smöret ska vispas/röras riktigt pösigt. Rör sedan i omgångar ned äggblandningen och vetemjölet i smöret och slutligen frukt och mandel. Den fasta smeten klickar du ner i en väl smörad och mjölad form. Grädda i 175° i minst 90 minuter. Kontrollera med en tandpetare så att kakan är torr i mitten.

Jag vet att jag inledningsvis skrev att man skulle vänta några dagar med att smaka. Omöjligt. Det doftade så sagolikt och kakan såg så god ut att jag föll för frestelsen. Detta var så långtifrån en torr kaka man kan komma. Tung, rik, saftig, smörig med mjälla fruktbitar och en ton av mandelmassa. Helt ljuvlig! Ska definitivt testa att göra en variant på denna kaka med russin, apelsin och px-sherry. Edit: Här är en uppdaterad version som är fantastiskt god till ost!

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

När saffran nu är så dyrt ska man använda den där den verkligen kommer till sin rätt (bäst saffran hittar du hos Matgeek). Receptet till dessa saffransskorpor fick jag av en vän förra året. De är helt livsfarligt goda. Definitivt beroendeframkallande. Och superenkla att göra!

Här kommer receptet (enkel sats):

100 g smör
1 kuvert saffran
50 g grovhackad mandel
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl hackade russin

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smör och rör sen i saffran, hackad mandel och låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smörblandningen försiktigt. Blanda vetemjöl med bakpulver och russin. Tillsätt blandningen lite i taget och arbeta ihop till deg (jag tyckte det behövdes ytterligare lite mjöl). Rulla degen till tre längder. Lägg på papper och platta till lite. Grädda ca 20 min. Skär genast längderna i smala sneda bitar, rosta med snittytan uppåt i 175 grader i 10 minuter, men vänd och rosta andra snittytan efter halva tiden. Stäng av ugnen, låt rosta ytterligare med ugnsluckan på glänt.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Kolla gärna in min nätbutik med utvalda vin- och kökstillbehör – jättebra julklappar!