Älskar när kycklingleverpaté finns att beställa på klassiska bistros och andra ställen. Underbart som ettt snack medan man studerar meny och vinlista, en enkel förrätt eller bara rakt upp och ner till ett glas vin. Löjligt enkel att göra hemma. Billigt också. Receptet nedan räcker lätt till åtta, tio personer som en liten aptitretare. Kan frysas men receptet kan med fördel också halveras.

Otroligt gott till smörstekt surdegsbaguett, cornichoner och fikonmarmelad (köp den sort som finns i butiker med sortiment från mellanöstern – mycket billigare och jämnare konsistens). Njut ett lätt, mjukt rött vin till. Jag föredrar själv en torr olorososherry eller en halvtorr sherry typ medium.

• 450 g kycklinglever
• 1 gul lök, tunt skivad
• 2 små vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 2 lagerblad
• ½ ​​tsk timjan
• 1 tsk salt
• 4 dl vatten
• 250 g smör, rumstempererat
• 5 cl konjak/brandy/calvados
• Nymalen svartpeppar

Släng ner lever, lök, lagerblad, vitlök, timjan och salt i en kastrull med det kokande vattnet. Låt koka 4,5 minuter. Ta av från värmen låt vila i vattnet 5 minuter. Ta bort lagerbladen och slå av vattnet. I med levern och löken i en matberedare eller mixer och mixa. Klicka i smöret lite åt gången så det blandas fint. Sist i med spriten och rejält med svartpeppar från kvarn. Fyll i formar, låt svalna och täck med gladpack. När patén är riktigt kall så täcker du den med ett lager smält smör som får stelna.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det här är ett riktigt favoritrecept från mitt projekt med recept från Carl Butlers Kokbok . Så enkelt och så gott! Hade jag haft en krog att denna rätt varit självskriven på menyn. Kombinerat med en bra rioja och vassa knivar så hade succén varit given med nöjda gäster och pengar på kontot.

Lagade denna idag på min födelsedag och drack så klart en smarrig rioja till. Tyckte att jag behövde pusha receptet eftersom bilden i originalinlägget var så sjukt dåligt. idag blev det något bättre.

En biff med inspiration från Paris. Jag kan mycket väl tänka mig denna rätt serverad på en bistro med rutiga dukar, enkelt vin på karaff, servitörer som sett allt och kockar som inte krånglar till det.

(1 person)

1 utskuren biff (ryggbiff)
1/2 hg champinjoner
2 msk vitt vin
1 dl vispgrädde
1 rejäl tsk dijonsenap
peppar

Torka köttet med hushållspapper (Julia Childs påbud, inte Calles) och stek biffen i rapsolja och smör i het stekpanna så det får en fin stekyta men fortfarande är riktigt rosa/blodig. Ta upp köttet och håll varmt. Lägg de skivade champinjonerna i samma panna, fräs utan att svampen tar färg och häll på vinet. Tillsätt den pressade vitlöken, senapen och grädden och dra rejäla tag med pepparkvarnen. Koka såsen häftigt tills den blir ganska tjock.Häll såsen över biffarna.

Jag serverade biffen med råstekt potatis och grönsallad med vinägrett. Det här smakade klassisk krogmat och då menar jag på ett mycket positivt sätt. Jag kunde sluta ögonen och föreställa mig att så här smakade det en bra kväll på Svensson & Butler medio 1970-tal.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

För mänsklighetens fromma och julfridens bevarande återpublicerar jag detta inlägg som alltid är välbesökt och läst kring jul.  

Häromåret fick jag ett totalt psykbryt när jag skulle griljera skinkan. Den slemmiga röran av ägg och senap halkade bara av skinkans fettkappa och ner i långpannan. Det lilla som stannade högst upp såg ut som en liten toupé av ströbröd. De gånger jag lyckades få geggan att fästa på sidorna fick jag kasta ströbrödet från sidan. Hopplöst.

Sammanbrottet ledde till att jag helt enkelt blandade ner ströbrödet i geggan och kunde sedan breda ut allt som pastej över skinkan. Resultatet blev en snygg, tjock, saftig och smakrik griljering.

Min variant består av 2 äggulor, en matsked vardera av dijonsenap, grov fransk senap och skånsk senap (eller 3 msk av din favoritsenap) samt två matskedar ströbröd. Blanda och låt svälla en liten stund innan du breder ut över skinkan. Griljera på 250° i ugn under ständig övervakning. En skinkgriljering blir vidbränd snabbare än man hinner säga ”skinkpinne”. Dekorera om du vill med kryddnejlikor.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Satsa på ett riktigt bra vin till nyår! Med all tid, anträngning och pengar vi lägger på maten så är det inte mer än rimligt att vinet får kosta. 2019 Viña Ardanza Reserva (inte gran reserva som jag felaktigt anger i viden) är ett vin som smakar som prislappen antyder och lite till. Det kostar ju en en slant så vill man hålla budgeten kan man efter de första glaset fortsätta med ett betydligt billigare (men bra) vin från samma producent i samma stil. 2020 Lat 42 Reserva kostar bara 129 kr men smakar mycket dyrare. Ardanza är slut online men finns fortfarande i flera butiker men Lat 42 finns i alla butiker.

DISCLAIMER: Jag gör provningsuppdrag för importören men jag har ingen annan vinning eller ersättning för detta.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Ramlade över en butelj med gamla minnen på Systembolaget. 2023 Tocca Stelle Chianti Classico från producenten Dievole tog mig tillbaka till en resa till Toskana för många år sedan. En riktigt bra och personlig chianti som jag absolut kan rekommendera. Den snygga kartan över Toskana hittar du här.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Många fina julklappstips! Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det är inte bara sherry som passar till julmaten. Prova Trimbach Riesling som är en verklig klassiker för sin stil men även i Systembolagets sortiment. Balans, friskhet och koncentration som gör att den går till mycket av julmaten. Prova också spännande 2023 Brännland Iscider som kombinerar härlig sötma med äpplets syra och friskhet. Perfekt till julens ostar men även till en Janssons frestelse med mycket ansjovis.

DISCLAIMER: Jag gör provningsuppdrag för importören men jag har ingen annan vinning eller ersättning för detta.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Många fina julklappstips! Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Har du provat att byta ut ölen och snapsen till något annat till julmaten? Prova sherry.

Tio Pepe Fino till sillen, laxen och ägghalvorna. Alternativt en lätt amontillado som Viña AB Amontillado. Till det småvarma, kallskurna och ostarna provar du Alfonso Oloroso. Som avslutning till choklad, fudge, lakrits, lagrade ostar och grönmögelost den simmigt söta Nectar Pedro Ximénez. Testa att ringla den över ris á la malta.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Äntligen dags för ett rejält prissänkt vin igen! Denna gången en bonarda från Mendoza i Argentina. Saftigt, mjukt, bärigt och friskt. KOmmer att funka fint till julmaten. Sänkt från 99 kronor till 59 kronor (femtiniokronor!).

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Våga prova ett riktigt annorlunda och exceptionellt vin 2023 Tears of the Pine. Fantastiskt smakrikt, aromatiskt och stort på varje vis.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det var extrapris på rimmat fläsklägg idag och jag fick lite cravings på maten jag åt i Alsace för någon månad sedan. Kokade fläsklägget på vanligt vis (imorgon blir det soppa på buljongen). Det blev lite bratwurst också. Till detta blev det ”surmos”. Mycket godare än det låter. Med senapssås blev det fantastiskt gott. Inte sämre med en riesling från Trimbach i glaset.

Koka 800 g potatisar i mindre bitar. Gör ett ganska löst potatismos med mycket smör en skvätt mjölk och rejält med vitpeppar.  Skiva en gul lök tunt och fräs i en klick smör på låg värme tills den mjuknar. Slå på cirka 400 g surkål och 1 dl vitt vin och låt putta tills det mesta av vinet har kokat bort. Blanda sedan ner potatismoset och värm försiktigt.

Fräs en knapp matsked vetemjöl i 1 msk smör. Klicka i ett par matskedar senap (grov, dijon eller annan efter smak), slå på en skvätt vitt vin och lått puttra en stund. Slå på på gräddmjölk (50/50) tills du får fin konsistens. Smaka av med salt.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.