Kors i taket! Ett nytt Butler -recept! Det var ett tag sedan. Återkommer om orsaken.

Slog upp ”Laga mat med Carl Butler” och hittade detta anspråkslösa recept. ”Köttfärslåda” kanske inte är det mest säljande namnet men det såg lite gott ut på bilden. Av erfarenhet vet jag också att Calle brukar visa framfötterna i de enklare anrättningarna,

Jag gjorde en lite större sats än den i receptet och drog på ordentligt med svartpeppar. Förenklade beskrivningen då den var ovanligt rörig för Butler.

Det blev en enkel vardagslåda på köttfärs, lök, tomat och potatis…men riktigt god! Kändes som comfort food. Perfekt bas för att krydda efter egen smak.

• 3 hg oxfärs
• 1 dl ströbröd
• 3 1/2 dl buljong från tärning
• 8–10 potatisar
• 4–5 tomater
• 1 gul lök
• Vitlökspulver – kan uteslutas
• 1/2 tsk timjan
• Salt och peppar
• Smör

Sätt ugnen på 200°.
Blanda 1 dl ströbröd med  2 1/2 dl buljong i en bunke och blanda och låt stå och dra. Blanda i 3 hg oxfärs,  1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. (Köttfärshack är kanon att få ihop en färsblandning)

Skala 8–10 potatisar och skiva så tunt du kan (här är en mandolin perfekt).
Sätt potatisen under rinnande kallt vatten så att den blir ordentligt genomsköljd och vattnet klart. Häll över potatisen i ett durkslag så att vattnet rinner av. Skaka om för att få ut så mycket vatten som möjligt.

Skala och skiva 1 gul lök och 4-5 tomater i skivor.

I en ugnsfast smörad form lägger du 1/3 av potatisen, sedan hälften av löken och strör över 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Bred på hälften av färsblandningen och strö över 1/2 tsk timjan. Avsluta med hälften av tomaterna. Pudra över vitlökspulver om du vill (jag blandande ner färsk riven vitlök i färsblandningen). Upprepa och avsluta med ett lager potatis. Hyvla eller klicka över smör och häll över den sista buljongen.

Skjuts in i ugnen i 1 timme och 15 minuter.
Täck med folie efter ungefär halva tiden.

Du hittar alla recept av Carl Butler i registret med runt 160 testade rätter. 

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Ett lite annorlunda vintips.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Nu ska sortimentet i min nya nätbutik uppdateras inför våren (när den nu kommer).

Därför ger jag alla läsare av bloggen 25% rabatt på alla köksredskap och liknande i kategorin Kök & Bord! Där hittar du flera av mina personliga favoriter i köket. Kolla in klassiska smörasken, den fantastiska franska grönsaksskalaren, de handgjorda kryddkvarnarna och det smarta brynstålet och mycket annat. Kolla också in våra andra prissänkta varor.

Rabatten gäller endast fram till midnatt nu på söndag den 15/2 om du använder rabattkod “blogg”.

Om du missar erbjudandet så kan du istället använda koden VÄLKOMMEN som gäller för hela sortimentet.

Jag rekommenderar två riktiga trotjänare i Systembolagets sortiment.

• Casal di Serra
• Copertino Riserva

Av någon outgrundlig anledning har jag aldrig tillagat revbenspjäll. Men så stötte jag på en kort video med ett recept som verkade både enkelt och gott. Det var det. Galet gott. Jag satt och småfnissade samtidigt som jag mulade in alldeles för mycket kryddigt fläsk i flabben. Godaste någonsin.

Mycket enkelt om man köper färdig dry rub och barbequesås, men eftersom jag inte orkade gå och handla så gjorde jag eget av det som fanns hemma. Recept längst ned. Kanelen var något av en magisk ingrediens här.

Jag tillagade ett kilo kamben men det funkar lika bra med större revben/spareribs. Gör en större mängd när du ändå håller på. Gott att ha i kylen och stå och gnaga på med öppen kylskåpsdörr medan man funderar på vad man ska ha till middag. Ett kilo gick åt i ett nafs för mig och Kära Hustrun.

Salta och peppra revbenen rikligt på båda sidor. Strö över och gno i rikligt med dry rub (recept nedan om du inte köpt färdig). Vippa in bakplåtspapper och därefter i ugnsfolie så det blir helt täta paket. In i ugnen på 175° i 2,5 timmar. Låt svalna helt. Öppna paketen, lägg revbenen på plåt med bakplåtspapper och pensla båda sidor med barbequesås (recept nedan om du inte köpt färdig). In i ugnen på 225° tills det börjat karamelliserats. Håll koll så det inte bränns vid. Låt svalna innan servering.

DRY RUB

• 2 msk rökt paprikapulver
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk oregano
• 1/2 msk kanel
• 1/2 msk senapspulver
• 2 msk farinsocker/råsocker/muscovadosocker

BARBEQUESÅS

Koka samman alla ingredienser nedan, utom salt och peppar, i en kastrull i 20-25 minuter. Smaka av med salt och peppar.

• 2 rivna vitlöksklyftor
• 3 dl ketchup
• 4 msk farinsocker/råsocker/muscovadosocker
• 2 msk rödvinsvinäger
• 2 msk japansk soja
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk rökt paprikapulver
• 1/2 msk kanel
• Srirachasås eller anan chilisås efter smak
• flingsalt
• svartpeppar

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Återbesöker gamla favoritrecept. De här kycklingbiffarna är lätta att göra och härligt smakrika. Kanon att göra nu när det är brist på nötfärs och kycklingfärsen ofta är billig. Jag serverade till kokt ris och och en enkel kall sås på sweetchilisås, youghurt, majonäs och lite limesaft. Funkar fint även i pitabröd med sallad och nämnda sås.

8-10 biffar: Riv en bit färsk ingefära stor som en tumme ungefär, pressa ur saften och släng den torra bollen som blir kvar. Blanda ingefärasaften med 1 msk farinsocker, 2 msk asiatisk fisksås, 1-2 finhackade röda chilifrukter, 1 msk soja och saften och det finrivna skalet från en limefrukt. Riv eller pressa er en vitlöksklyfta i blandningen och blanda i 2 msk potatismjöl och en kruka hackad färsk koriander.  Tillsätt 400 g kycklingfärs, ett ägg, 1-2 msk skorpmjöl och blanda väl. Ställ kallt och låt vila i en halvtimme. Strö rikligt med panko (japansk ströbröd) eller vanligt ströbröd på en tallrik. Klicka ut smeten på ströbrödet, vänd försiktigt och stek sedan på strax över medelhög värme i rikligt med neutral olja.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

”Potage parmentier” är ett tjusigt namn på potatis- och purjolökssoppa. Enkelt och billigt recept i kalla och fattiga januari.

Länk till detaljerat recept.

I videon använder jag lite grejer från nätbutiken. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Franska grönsaksskalaren

Snygga kniven

Traktörpannan

Kryddpåsen i 5-pack

Älskar när kycklingleverpaté finns att beställa på klassiska bistros och andra ställen. Underbart som ettt snack medan man studerar meny och vinlista, en enkel förrätt eller bara rakt upp och ner till ett glas vin. Löjligt enkel att göra hemma. Billigt också. Receptet nedan räcker lätt till åtta, tio personer som en liten aptitretare. Kan frysas men receptet kan med fördel också halveras.

Otroligt gott till smörstekt surdegsbaguett, cornichoner och fikonmarmelad (köp den sort som finns i butiker med sortiment från mellanöstern – mycket billigare och jämnare konsistens). Njut ett lätt, mjukt rött vin till. Jag föredrar själv en torr olorososherry eller en halvtorr sherry typ medium.

• 450 g kycklinglever
• 1 gul lök, tunt skivad
• 2 små vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 2 lagerblad
• ½ ​​tsk timjan
• 1 tsk salt
• 4 dl vatten
• 250 g smör, rumstempererat
• 5 cl konjak/brandy/calvados
• Nymalen svartpeppar

Släng ner lever, lök, lagerblad, vitlök, timjan och salt i en kastrull med det kokande vattnet. Låt koka 4,5 minuter. Ta av från värmen låt vila i vattnet 5 minuter. Ta bort lagerbladen och slå av vattnet. I med levern och löken i en matberedare eller mixer och mixa. Klicka i smöret lite åt gången så det blandas fint. Sist i med spriten och rejält med svartpeppar från kvarn. Fyll i formar, låt svalna och täck med gladpack. När patén är riktigt kall så täcker du den med ett lager smält smör som får stelna.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det här är ett riktigt favoritrecept från mitt projekt med recept från Carl Butlers Kokbok . Så enkelt och så gott! Hade jag haft en krog att denna rätt varit självskriven på menyn. Kombinerat med en bra rioja och vassa knivar så hade succén varit given med nöjda gäster och pengar på kontot.

Lagade denna idag på min födelsedag och drack så klart en smarrig rioja till. Tyckte att jag behövde pusha receptet eftersom bilden i originalinlägget var så sjukt dåligt. idag blev det något bättre.

En biff med inspiration från Paris. Jag kan mycket väl tänka mig denna rätt serverad på en bistro med rutiga dukar, enkelt vin på karaff, servitörer som sett allt och kockar som inte krånglar till det.

(1 person)

1 utskuren biff (ryggbiff)
1/2 hg champinjoner
2 msk vitt vin
1 dl vispgrädde
1 rejäl tsk dijonsenap
peppar

Torka köttet med hushållspapper (Julia Childs påbud, inte Calles) och stek biffen i rapsolja och smör i het stekpanna så det får en fin stekyta men fortfarande är riktigt rosa/blodig. Ta upp köttet och håll varmt. Lägg de skivade champinjonerna i samma panna, fräs utan att svampen tar färg och häll på vinet. Tillsätt den pressade vitlöken, senapen och grädden och dra rejäla tag med pepparkvarnen. Koka såsen häftigt tills den blir ganska tjock.Häll såsen över biffarna.

Jag serverade biffen med råstekt potatis och grönsallad med vinägrett. Det här smakade klassisk krogmat och då menar jag på ett mycket positivt sätt. Jag kunde sluta ögonen och föreställa mig att så här smakade det en bra kväll på Svensson & Butler medio 1970-tal.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

För mänsklighetens fromma och julfridens bevarande återpublicerar jag detta inlägg som alltid är välbesökt och läst kring jul.  

Häromåret fick jag ett totalt psykbryt när jag skulle griljera skinkan. Den slemmiga röran av ägg och senap halkade bara av skinkans fettkappa och ner i långpannan. Det lilla som stannade högst upp såg ut som en liten toupé av ströbröd. De gånger jag lyckades få geggan att fästa på sidorna fick jag kasta ströbrödet från sidan. Hopplöst.

Sammanbrottet ledde till att jag helt enkelt blandade ner ströbrödet i geggan och kunde sedan breda ut allt som pastej över skinkan. Resultatet blev en snygg, tjock, saftig och smakrik griljering.

Min variant består av 2 äggulor, en matsked vardera av dijonsenap, grov fransk senap och skånsk senap (eller 3 msk av din favoritsenap) samt två matskedar ströbröd. Blanda och låt svälla en liten stund innan du breder ut över skinkan. Griljera på 250° i ugn under ständig övervakning. En skinkgriljering blir vidbränd snabbare än man hinner säga ”skinkpinne”. Dekorera om du vill med kryddnejlikor.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.