När man slaskar ner så mycket vin i maten som jag gör är det lätt att glömma hur gott det är att laga mat med öl. Den här portergrytan blev osedvanligt god.

Skär upp 1000 g högrev i små grytbitar. Skala och skiva ner 200 g morötter, 200 g palsternacka, en stor gul lök samt klyfta 400 g champinjoner. Fräs svampen i en torr gjutjärnsgryta tills de tappat det mesta av vätskan och fått lite färg. Klicka ner smör och släng ner löken och fräs tills löken börjat mjukna. Ta upp och lägg åt sidan. Fräs morötter och palsternacka tills de tar lite färg. Ta upp och lägg åt sidan. Stek köttet i omgångar på ganska hög värme så att det får fin färg runt om. Lägg därefter tillbaka allt kött, pudra över 2 msk vetemjöl och rör om väl. Vänd ner svamp, morötter och palsternacka och slå på 3 dl porteröl, 2 msk worcestershiresås, 2 msk äppelcidervinäger, 2 msk tomatpuré och 2 oxbuljongtärningar/poddar. Låt få ett uppkok, lägg på locket och skjuts in i ugnen på 150° och glöm bort den där i minst 3 timmar. Ta ut och smaka av och dra många kraftiga tag med svartpepparkvarnen. Servera med potatismos.

Kolla gärna in min nätbutik med utvalda vin- och kökstillbehör.

Det här receptet baseras på Ilonas fantastiska gulasch. Med mitt spanska rökta parikapulver, sherryvinäger, chilipasta och kikärtor istället för potatis blev det en lite iberisk variant på grytan. Riktigt häftigt mustig med rik paprikasmak, rökighet, mört kött och fin hetta. Satsen kan förstås halveras, men en gryta som den här blir bara bättre dagen efter och perfekt i lunchlådan.

Riv 1 kg gula lökar eller hacka dem mycket fint. Fräs dem mjuka på låg värme utan att det tar färg i smör eller allra helst i ister eller ankfett. Strö över 1 tsk kumminfrön och 2 msk rökt paprikapulver (eller vanligt milt) samt 2 tsk harissa. Låt fräsa en stund. Blanda ner 1000 g högrev skuret ganska smått och smaksätt med 4-5 rivna vitlöksklyftor och 0,5 msk tsk salt. Häll i 3 msk sherryvinäger (eller vitvinsvinäger) 3 msk vatten. Lägg på locket och lått puttra på svag värme i 2,5-3 timmar och rör om då och då. Alternativt sätter du grytan i ugnen på 125° och glömmer bort den. När köttet är mört vänder du ner 3 burkar kikärtor, 1 burk hela konserverade tomater skurna i stora bitar samt 1 burk grillade konserverade paprikor (cirka 5-6 stycken) skurna i strimlor. På med locket och låt sjuda tills allt är varmt. Smaka av med salt. Servera med en klick turkisk yoghurt..