Grillning är inte min grej. Särskilt inte när det handlar om hela köttstycken. Men en fin bit flankstek till bra pris i köttdisken fick mig att testa i alla fall.

Flanksteken är inte någon särskilt vanlig styckdetalj i Sverige, men dyker upp ibland så här under grillsäsongen då det är ett ganska tunt och jämnt köttstycke som lämpar sig väl på grillen. Köttet är magert och kan lätt bli segt om man inte hanterar det rätt. Det ska helst marineras (se mitt förslag nedan) och grillas snabbt på hög värme så att det blir vackert rosa inuti. Sedan måste det skäras mot fiberriktningen och gärna snett och i tunna skivor ungefär som en gravad lax. Gör man på detta sätt blir det ett smakrikt, mört och saftigt kött inte helt olikt en fin rostbiff.

Blanda en marinad av saften från 1 citron, 1 lime, 1 msk tamarisoja (eller vanlig), 2 msk rapsolja, 1 tsk chipotletabasco, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk salt,  2 rivna/pressade vitlöksklyftor, finhackad färsk persilja, timjan och rosmarin. Lägg i en plastpåse tillsammans med köttet i 2 timmar i rumstemperatur (eller längre i kylen men ta ut en timme innan köttet ska grillas). Torka bort vitlök och örter innan grillning då dessa blir beska.