Det mest intressanta fyndet när jag nyligen bunkrade nya kryddor var limu omani eller torkad lime. På påsen stod det ”torkad citron” men det visade sig inte stämma.

Limu omani är torkad lime som visade sig vara närmast en stapelvara i mellanösterns kök. Särskilt vanlig är den i Iran och Irak och förstås i Oman varifrån denna smaksättare ursprunligen härstammar, namnet betyder helt enkelt ”lime från Oman”.

Tillverkningen är väldigt enkel; små limefrukter kokas i salt vatten och får sedan torka i solen. Doften blir rikt aromatisk med parfymerade toner av pomerans och apelsinskal, ceder och nysågat trä. Den torkade frukten används hel, väl skjöljd och med några stickhål i soppor, grytor och i riskok där den förutom aromer bidrar med en fin syra. Limen tas upp innan servering och kan med fördel pressas ur. Limu omani kan också malas i kryddkvarn till ett fint pulver för smaksättning.

Ny kryddfavorit som jag hittills bara provat i en kycklingrätt som blev riktigt lyckad.

Min efterlysning på tips hur jag skulle använda mina nya kryddor ledde mot persisk matlagning där de torkade citronerna (som visade sig vara saltad lime med namnet limu omani) verkar vara en stapelvara. Min gamla favorit split peas (gröna, kluvna ärtor) återfanns också i flera av recepten jag gick igenom. Eftersom jag var sugen på kyckling så improviserad jag en rätt runt flera av recepten jag stötte på. Hur persiskt det blev vågar jag inte säga, men det blev matigt och härligt kryddigt. Mycket gott att servera med en kula labneh.

Börja med att lägga 3 dl kluvna ärtor i en gryta med lite salt och häll på vatten så det står en centimeter över. Koka upp, lägg på locket och ställ åt sida. Halvera 500 g kycklinglårfiléer och bryn dem i en tjockbottnad gryta i rejält med olivolja. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan. Slå på lite mer olja och lägg ner 2 gula lökar och 2 morötter som du hackat ganska grovt. Fräs på medelhög värme tills löken mjuknat. Slå i 0,5 dl tomatpuré, 1 msk milt parikapulver, knappt 1 tsk harissa, 1 tsk kryddpeppar, 2 lagerblad, 6-8 kardemummakapslar och låt fräsa en stund. Slå på 4 dl vatten, 2 msk sherryvinäger (eller fin vitvinsvinäger), 1 hönsbuljongtärning/pod och lägg i 3 st limu omani (salt torkad lime) som du sticker hål i med en kniv. Slå vattnet av ärtorna, blanda ner dem i grytan och låt allt sjuda tills ärtorna börjar bli klara, cirka 40 minuter. Lägg ner kycklingen och låt puttra ytterligare 10 minuter. Plocka upp lime och lagerblad och servera grytan med en sallad.