Det mest intressanta fyndet när jag nyligen bunkrade nya kryddor var limu omani eller torkad lime. På påsen stod det ”torkad citron” men det visade sig inte stämma.
Limu omani är torkad lime som visade sig vara närmast en stapelvara i mellanösterns kök. Särskilt vanlig är den i Iran och Irak och förstås i Oman varifrån denna smaksättare ursprunligen härstammar, namnet betyder helt enkelt ”lime från Oman”.
Tillverkningen är väldigt enkel; små limefrukter kokas i salt vatten och får sedan torka i solen. Doften blir rikt aromatisk med parfymerade toner av pomerans och apelsinskal, ceder och nysågat trä. Den torkade frukten används hel, väl skjöljd och med några stickhål i soppor, grytor och i riskok där den förutom aromer bidrar med en fin syra. Limen tas upp innan servering och kan med fördel pressas ur. Limu omani kan också malas i kryddkvarn till ett fint pulver för smaksättning.
Ny kryddfavorit som jag hittills bara provat i en kycklingrätt som blev riktigt lyckad.
Öhmans Mat & Vin 
Om jag har rätt för mig så används ibland samma ord för lime och citron på persiska. Har för mig att en citron beskrivs som en gul lime, eller om en lime är en grön citron.
Synd att mitt långa inlägg försvann men ser att du hittade ”rätt” med de få länkar och info som väl kom in.
Har du provat Sumac? Tyckte du om limu omani uppskattar du antagligen även denna torkade frukt.
http://en.wikipedia.org/wiki/Sumac
Om inte, redo för en ny smakupplevelse? Prova gärna, titta in i de Iranska/Persiska ris recepten… helt magiska.
Deras tadic eller Tah-dig görs lättast så här:
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Persian-Rice-with-Golden-Crust-100915
En gång smakad – återvänder du 🙂
Trevlig helg!