Sparrissäsongen är här! I butikerna kan man köpa grön sparris för en spottstyver, jag betalade bara 15 kronor bunten. Själv föredrar jag den gröna sparrisen då den inte är så trådig och besk och känns mer som en grönsak när den vita är mer som…ja, jag vet inte riktigt.

Det här gratängreceptet blev riktigt lyckat  med såsen som blev salt, syrlig, fet och smakrik och bäddade in sparrisen tillsammans med den matiga svampen. Tomaterna bidrog med fräschör och syra. Perfekt som tillbehör till grillat eller som en grön rätt rakt upp och ner. Vi åt den till grillad fläskkarré och då räckte den till tre personer.

Smörstek skivade 2 hg champinjoner så de blir ordentligt brynta. Lägg åt sidan. Riv 2 dl vardera av parmesanost och en lagrad hårdost typ cheddar. Koka upp 7,5 dl vatten i en vid kastrull med 1 tsk salt och 1,5 msk citronsaft. Skölj två buntar sparris (500 g) och bryt av de lite träiga ändbitarna. Släng ner bitarna i det kokande vattnet och låt koka i minst 8-10 minuter så smaken lakas ut. Ta upp stumparna med en hålslev och lägg ned sparrisstänglarna i det sjudande vattnet och koka i cirka 5-7 minuter. Ta upp sparrisen och låt svalna och rinna av på hushållspapper. Låt kokvattnet reducera något tills ungefär 5 dl återstår och häll upp det i en bringare. I den tomma kastrullen smälter du en rejäl klick smör och vispar ut 2 msk vetemjöl och fräser i några minuter. Slå på kokspadet i omgångar och vispa ut i smör/mjölblandningen tills den får en fint såsig och krämig konsistens (det går åt cirka 3 dl spad). Vispa ut osten i såsen men spara hälften av parmesanen och smaksätt med rejält med svartpeppar. Lägg sparrisen i dubbelt lager med svampen ovanpå och med delade små tomater vid sidan. Häll över såsen men lämna knopparna fria och strö parmesanosten över såsen. Grädda högt upp i ugnen på 225° tills ostsåsen får fin färg, knappt 10 minuter.

”The Hairy Bikers” är ett underbart matprogram. Det är fullständigt omöjligt att inte ryckas med av David och SImon på deras resor mellan olika kulinariska upplevelser. Deras matglädje är så totalt genuin och oförställd och allra mest älska de sina mammors mat. Jag kunde därför inte värja mig när de lagade fishcakes häromdagen.

Lättlagat, milt och mumsigt. Jag adderade dill, citronsaft och zest och en sallad med fänkål som behövdes. Det här är en rätt som kan varieras i det oändliga med olika smaksättningar. Dubbelpaneringen är nog onödig, räcker nog med skorpmjöl.

Fiskkakor: Koka 500 g mjölig potatis, slå av vattnet och låt svalna. Mosa ihop med massor av finhackad dill och persilja, zest av en citron och ett ägg. Sjud 500 g fisk (torsk, sej, hoki eller liknande) befriad från alla ben i 2,5 dl mjölk med 0,5 tsk salt, svartpeppar och ett lagerblad i 15 minuter eller till helt genomkokt. Sila av mjölken i ett litermått (spara) och låt fisken svalna något. Smula fisken grovt och blanda ihop med moset. smaka av med salt och vitpeppar. Forma till fyra tjocka biffar, vänd i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i skorpmjöl. Stek på medelhög värme i rikligt med smör.

Sås: Fräs 3 msk vetemjöl i 50 g smör. Addera mjölk till ”fiskmjölken” så det blir 5 dl och vispa ned i i mjölet och smöret. Låt sjuda i fem minuter och rör sedan ned 2 hg riven cheddarost. Pressa i lite citron och smaka av med salt och peppar.

Sallad: Skiva fänkål mycket fint. Slå över kokande vatten och låt stå 3-4 minuter och skölj sedan med kallt vatten. Blanda fänkålen med olika salladssorter. Vänd med en dressing av pressad citron, en nypa salt och rikligt med olivolja.