Ett av de mest klickade och lästa inläggen på senare tid är denna gamla postning om att ta vara på räkskal (det ska givetvis inte vara ”gamla räkskal” men  rubriken blev bättre så). Det blir en fantastiskt god räksoppa. Idag var jag sugen på asiatiska smaker och gjorde en variant som blev mycket lyckad.

Skala och hacka en gul lök, en stor morot, en stjälk blekselleri och fräs i lite smör tills löken börjar mjukna. Klicka i 2 msk tomatpuré och vänd ner 1-2 skivade vitlöksklyftor och låt fräsa med några minuter. Vänd ner skalrenset från 600-700 g räkor (frysta eller färska, spara räkorna till soppan om de inte ska vara till något annat) och fräs ytterligare några minuter. Slå på 8 dl vatten, 3 msk  kinesisk chinkiang vinäger (eller vanlig vinäger), 3 msk thailändsk fisksås, saften av 1,5 citron och en fiskbuljongtärning. Låt sjuda i en halvtimme under lock och sila sedan av buljongen.

Riv en färsk ingefära stor som en medelstor potatis och pressa ned saften i soppan. Vispa ned en burk kokosmjölk i den sjudande buljongen, smaka eventuellt av med lite mer citron och blanda i sriracha chilisås eller annan chili efter smak och låt sjuda vidare i 5 minuter. Red eventuellt av om du tycker den är tunn. Vid servering kan du vända ner kokta äggnudlar, låta tärningar av vit fast fisk sjuda med några minuter eller toppa med färska räkor. Eller alltihop.

Vi hade en liten skaldjursfrossa på nyårsafton och jag skalade ett gäng räkor. Tyckte det var trist att så mycket skulle gå till spillo och slängde ihop en räkfond som jag sen gjorde en soppa på. Galet gott! Jag kommer aldrig mer att slänga räkskal. De är guld värda!

Skala och hacka en gul lök och en stor morot och fräs i lite smör tills löken börjar mjukna. Klicka i 2 msk tomatpuré och låt fräsa med några minuter. Vänd ner skalrenset från 500 g räkor (frysta eller färska, spara räkorna till soppan om de inte ska vara till något annat) och fräs ytterligare några minuter. Slå på 6 dl vatten, 2 dl vitt vin, 3 msk flytande hummerfond och 0,5 tsk chiliflakes. Låt sjuda i en halvtimme och sila sedan av buljongen och reducera till cirka 4 dl. Frys ned och spara eller fortsätt och gör soppan.

Rör ut 2 msk vetemjöl i 1 dl vispgrädde till en slät smet och rör sedan i ytterligare 3 dl grädde. Vispa ned gräddblandningen i den sjudande buljongen och låt sjuda vidare i 5-10 minuter. Rör ned 1 msk sherryvinäger och 2-3 msk konjak eller armagnac och smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Innan servering rör man ner finhackad dill. Servera med räkor, kräftstjärtar eller strimlad gravad lax i sopptallriken och häll soppan över.