Släng aldrig, ALDRIG räkskal!

räksoppa

Vi hade en liten skaldjursfrossa på nyårsafton och jag skalade ett gäng räkor. Tyckte det var trist att så mycket skulle gå till spillo och slängde ihop en räkfond som jag sen gjorde en soppa på. Galet gott! Jag kommer aldrig mer att slänga räkskal. De är guld värda!

Skala och hacka en gul lök och en stor morot och fräs i lite smör tills löken börjar mjukna. Klicka i 2 msk tomatpuré och låt fräsa med några minuter. Vänd ner skalrenset från 500 g räkor (frysta eller färska, spara räkorna till soppan om de inte ska vara till något annat) och fräs ytterligare några minuter. Slå på 6 dl vatten, 2 dl vitt vin, 3 msk flytande hummerfond och 0,5 tsk chiliflakes. Låt sjuda i en halvtimme och sila sedan av buljongen och reducera till cirka 4 dl. Frys ned och spara eller fortsätt och gör soppan.

Rör ut 2 msk vetemjöl i 1 dl vispgrädde till en slät smet och rör sedan i ytterligare 3 dl grädde. Vispa ned gräddblandningen i den sjudande buljongen och låt sjuda vidare i 5-10 minuter. Rör ned 1 msk sherryvinäger och 2-3 msk konjak eller armagnac och smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Innan servering rör man ner finhackad dill. Servera med räkor, kräftstjärtar eller strimlad gravad lax i sopptallriken och häll soppan över.

Taggar:, , , ,

Kategorier: Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

8 kommentarer på “Släng aldrig, ALDRIG räkskal!”

  1. 02 januari 2013 den 10:07 #

    Jättegott! Tack 🙂

  2. TomasR
    08 februari 2013 den 9:45 #

    Den ska jag absolut testa! Kan man få ett vintips till soppan? 🙂

    • 08 februari 2013 den 9:48 #

      Eftersom jag just nu sitter och provar finosherry skulle jag rekommendera det + lite grand i soppan också. Annars ett fruktigt mousserande vin.

  3. Martin
    09 april 2013 den 20:07 #

    Riktigt trevligt det här. Provade idag och det var mums! Tack för tipset.

  4. Peter
    26 december 2014 den 18:03 #

    Hej, kul recept, men ska man inte sila av de nedreducerade räkorna? Jag vet att en del föredrar ha dem med, men då borde det vara ett tillval. Tack för ett bra recept som väcker smaklökarna till liv.

    • 07 januari 2015 den 19:57 #

      Det står i receptet att de ska silas ifrån.

  5. I-L Knös
    28 november 2015 den 16:24 #

    Hur många personer är receptet till?

    • 28 november 2015 den 16:30 #

      Som förrätt räcker det nog till 5-6 personer.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: