Vi hade en liten skaldjursfrossa på nyårsafton och jag skalade ett gäng räkor. Tyckte det var trist att så mycket skulle gå till spillo och slängde ihop en räkfond som jag sen gjorde en soppa på. Galet gott! Jag kommer aldrig mer att slänga räkskal. De är guld värda!
Skala och hacka en gul lök och en stor morot och fräs i lite smör tills löken börjar mjukna. Klicka i 2 msk tomatpuré och låt fräsa med några minuter. Vänd ner skalrenset från 500 g räkor (frysta eller färska, spara räkorna till soppan om de inte ska vara till något annat) och fräs ytterligare några minuter. Slå på 6 dl vatten, 2 dl vitt vin, 3 msk flytande hummerfond och 0,5 tsk chiliflakes. Låt sjuda i en halvtimme och sila sedan av buljongen och reducera till cirka 4 dl. Frys ned och spara eller fortsätt och gör soppan.
Rör ut 2 msk vetemjöl i 1 dl vispgrädde till en slät smet och rör sedan i ytterligare 3 dl grädde. Vispa ned gräddblandningen i den sjudande buljongen och låt sjuda vidare i 5-10 minuter. Rör ned 1 msk sherryvinäger och 2-3 msk konjak eller armagnac och smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Innan servering rör man ner finhackad dill. Servera med räkor, kräftstjärtar eller strimlad gravad lax i sopptallriken och häll soppan över.
Öhmans Mat & Vin 
Jättegott! Tack 🙂
Den ska jag absolut testa! Kan man få ett vintips till soppan? 🙂
Eftersom jag just nu sitter och provar finosherry skulle jag rekommendera det + lite grand i soppan också. Annars ett fruktigt mousserande vin.
Riktigt trevligt det här. Provade idag och det var mums! Tack för tipset.
Hej, kul recept, men ska man inte sila av de nedreducerade räkorna? Jag vet att en del föredrar ha dem med, men då borde det vara ett tillval. Tack för ett bra recept som väcker smaklökarna till liv.
Det står i receptet att de ska silas ifrån.
Hur många personer är receptet till?
Som förrätt räcker det nog till 5-6 personer.
Jag slänger aldrig räkskal efter ditt tips, vilken god soppa det blir. Tack för många goda vintips likaså, och Carl Butlers kokbok har jag också .
Gjorde enligt alla instruktioner i receptet. Soppan smakade bara cognac och fick slängas i soporna. Den var fantastiskt god innan cognacen tillsattes. Har tidigare använt mig av cognac i olika såser men här vart något helt fel. Hade det blivit annorlunda om soppan hade fått koka en stund efter det att man tillsatt cognacen tro?
Låter konstigt. Tog du rätt mängd? Var det en väldigt gammal konjak? Att soppan får sjuda en liten stund gör att den lite råa alkoholkaraktären försvinner.
Hej Anders. Jag tog inte mer än 3msk cognac. Det var igen gammal cognac. Innan jag hade i cognacen var soppan så otroligt god. Men den tog helt över soppan. Tyvärr