Limu Omani – torkad lime
Det mest intressanta fyndet när jag nyligen bunkrade nya kryddor var limu omani eller torkad lime. På påsen stod det ”torkad citron” men det visade sig inte stämma.
Limu omani är torkad lime som visade sig vara närmast en stapelvara i mellanösterns kök. Särskilt vanlig är den i Iran och Irak och förstås i Oman varifrån denna smaksättare ursprunligen härstammar, namnet betyder helt enkelt ”lime från Oman”.
Tillverkningen är väldigt enkel; små limefrukter kokas i salt vatten och får sedan torka i solen. Doften blir rikt aromatisk med parfymerade toner av pomerans och apelsinskal, ceder och nysågat trä. Den torkade frukten används hel, väl skjöljd och med några stickhål i soppor, grytor och i riskok där den förutom aromer bidrar med en fin syra. Limen tas upp innan servering och kan med fördel pressas ur. Limu omani kan också malas i kryddkvarn till ett fint pulver för smaksättning.
Ny kryddfavorit som jag hittills bara provat i en kycklingrätt som blev riktigt lyckad.
Öhmans Mat & Vin 
Senaste kommentarer