Eftersom kära hustrun vägrar att äta njurpaj och den stod på tur att checkas av i butlerprojekt passade jag på att göra en variant av en annan brittisk klassiker – cottage pie. Improviserade med älgfärs, kantareller och prästost och fick till en riktigt trevlig, mustig svensk stugpaj. Med det faluröda vinet var det bara de vita knutarna som saknades.
Koka 1 kilo mjölig potatis och stampa till mos med 50 g smör. Blanda ner 100 g fint riven präst- eller wästerbottenost, 2 äggulor och smaka av med salt och peppar. Moset ska vara ganska fast. Ställ åt sidan.
Fräs 400 g vardera av älg- och skinkfärs (eller annan färs om du hellre vill) tills torrt. Blanda ner 250 g (2 medelstora) grovt riven gul lök, lika mycket (2 stora) grovriven morot och en finhachad selleristjälk och fortsätt fräsa med färsen tills grönsakerna blir lite mjuka. Blanda nu ner 2 msk tomatpuré, 1 pod/tärning köttbuljong, 2 msk worcestershiresås, 1 dl rött vin, 2 rivna vitlöksklyftor, 20 g (en näve) torkade kantareller som du blött upp i olorososherry (vinet ska också i). Lått puttra ihop under cirka 20 minuter och smaka av med salt och peppar. Färsröran ska vara fast men inte torr så du kan skvätta i vin och/eller vatten efter behov. Bred ut röran i en form, spritsa eller bred ut potatismoset och gratinera i ugn i 200° tills moset får en fin gyllenbrun färg. Servera med gröna ärtor.
Öhmans Mat & Vin 
Låter som light-food 🙂 Men du får göra med njuren, som jag gjorde en gång. Serverade utan att säga vad det var. Då gick det bra 😉
Shepherds pie är en gammal favorit som vi lagar med jämna mellanrum. Hittills obloggat, dock. Det går ju att variera en hel del inom rättens ramar.