…om provningar och kurser med Gustibus Wine & Spirit Academy.

Om du anmäler dig till vårt nyhetsbrev så kanske vi ses någon gång över ett glas vin. Vem vet.

På mässan Älska Mat i helgen hittade jag många trevliga produkter. Bland annat fanns där Bustamante som specialiserat sig på spanska olivoljor och vinäger. Trevliga grejer men det som framförallt fångade mitt intresse var de exklusiva sardellerna de just tagit in sortimentet.

Här pratar vi inte om små ettersalta hårda firrar som mixas ner i såser eller höjer smaken på hemmapizzan. Cantabricum marknadsförs i små exklusiva förpackningar som för tankarna till caviar och champagne. Fisken är starkt skyddad, får fångas endast under en begränsad tid i Biscayabukten. Under minutiös kontroll rensas och saltas fisken och lagras sedan under minst 12 månader.

Resultatet är mycket mjälla sardeller med fint balanserad sälta, syra och en mycket rik smak fullsprängd av umami. Fantastiska att äta rakt upp och ner eller som topping på löskokta ägg och sköljas ned med finosherry.

En veritabel delikatess är det med ett uppskattat butikspris på 90 kronor för en burk på 50 gram. Ändå bara en fraktion av priset för rysk caviar. Faktiskt mycket godare också.

Nu avslöjar jag priset i Alternativa Matbloggspriset 2010!

En anonym välgörare har skänkt en butelj 1979 Añada Palo Cortado. Det är något så udda som en årgångsbetecknad sherry av den ovanligare typen palo cortado. Så här beskrev jag vinet när jag provade det själv för ett år sedan:

Jag är en lycklig jävel som för tredje gången fått prova denna makalösa sherry. Upplevelsen blir faktiskt större för varje gång. Får gåshud bara jag tänker på den. Briljant, bärnstensfärgad. Stor, oerhört komplex doft av (bland annat) cashewnötter, rostade hasselnötter, choklad, smörkola, saffran, Plopp, honung, mimosa och brynt smör. Bentorr, mycket frisk, koncentrerad, smakrik med dominerande karaktär av honung, nötter, mjölkchoklad. Mycket, mycket lång smak med metallisk karaktär. Ett fantastiskt stort och unikt vin. Provningsdeltagarna pendlade mellan religiös upplevelse, ödmjukhet och rörelse.

Lyckliggör din favoritbloggare genom att rösta fram till den 5:e november. Det är några av dem som dragit ifrån och ligger i ledning men det är slutspurten som räknas.

Röstningen är avslutad och resultatet hittar du HÄR!

Igår kväll var jag inbjuden till en trevlig middag med Catena Zapata från Argentina. En välkänd producent specialiserad på druvan malbec. Vi provade tio stycken av deras viner. Välgjorda och av hög kvalitet. Men inte i min smak.

Malbec ger nämligen kompakta, mörka fruktiga viner med karaktär av mörka bär och kanske ett drag av viol. That’s it. Ogenomträngliga och ganska endimensionella utan ansats till att vilja charma eller kommunicera. Det är frukt, mörker och en nästan ogenomtränglig tystnad. Varken elegans, stil eller nyanser bara kött, kraft, frukt och fåordighet. Det är som att ha Sylvester Stallone sittande vid bordet; muskulös, hukande och med trött blick mumlande något obegripligt.

Det ska sägas att deras 2009 Alamos Malbec är ett fynd för 89 kronor. Koncentrerat, balanserat och med mogna tanniner. En riktigt fruktpaket som jag aldrig skulle köpa själv, men den tilltalar säkert många andra. Bäst var 2006 Nicolas Catena Zapata som var riktigt elegant och nyanserad, men så var den också uppblandad med cabernet sauvignon. Fast för 549 kronor kan man ha bra mycket roligare.

Njurpaj låter inte så gott men Steak and kidney paj ser bara konstigt ut. Svengelska och avstavat. Undrar varför man på 1970-talet hade svårigheter med pie men inte med kidney. Kära hustrun har i alla fall problem med njure (nej inte sin egen) så jag fick äta själv.

(6 personer)
800 gram  småskuret kalopskött
200 gram svin- eller kalvnjure
1 gul lök
1 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 struken tsk kryddpeppar
1,5-2 tsk salt
1,5-2 msk worcestershiresås
1 buljongtärning
några persiljestjälkar

1 ägg
1/2 sats pajdeg

Bryn köttet i en tjockbottnad gryta och ta upp det. Fräs den finhackade löken och lägg tillbaka köttet. Pudra över mjölet och blanda ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser, häll på vatten så att det knappt täcker, koka upp och sjud sakta under lock i minst 1 1/2 timme. När stuvningen svalnat lägger du den i en ugnsfast form. Kavla ut degen så att det räcker till ett lock. Pensla kanten på formen, lägg över deglocket och kläm fast över kanten. Pensla locket med ägget, gör några små hål och grädda i cirka 45 minuter i 225°.

Det här är ju egentligen bara en köttgryta med pajlock. Lite onödigt att baka över den kan jag tycka för grytan i sig är riktigt mustig, kryddig och god. Med nymalen kryddpeppar blev det riktig kraft i den. Hoppa pajdegen och servera med kokt potatis bara.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Eftersom kära hustrun vägrar att äta njurpaj och den stod på tur att checkas av i butlerprojekt passade jag på att göra en variant av en annan brittisk klassiker – cottage pie. Improviserade med älgfärs, kantareller och prästost och fick till en riktigt trevlig, mustig svensk stugpaj. Med det faluröda vinet var det bara de vita knutarna som saknades.

Koka 1 kilo mjölig potatis och stampa till mos med 50 g smör. Blanda ner 100 g fint riven präst- eller wästerbottenost, 2 äggulor och smaka av med salt och peppar. Moset ska vara ganska fast. Ställ åt sidan.

Fräs 400 g vardera av älg- och skinkfärs (eller annan färs om du hellre vill) tills torrt. Blanda ner 250 g (2 medelstora) grovt riven gul lök, lika mycket (2 stora) grovriven morot och en finhachad selleristjälk och fortsätt fräsa med färsen tills grönsakerna blir lite mjuka. Blanda nu ner 2 msk tomatpuré, 1 pod/tärning köttbuljong, 2 msk worcestershiresås, 1 dl rött vin, 2 rivna vitlöksklyftor, 20 g (en näve) torkade kantareller som du blött upp i olorososherry (vinet ska också i). Lått puttra ihop under cirka 20 minuter och smaka av med salt och peppar. Färsröran ska vara fast men inte torr så du kan skvätta i vin och/eller vatten efter behov. Bred ut röran i en form, spritsa eller bred ut potatismoset och gratinera i ugn i 200° tills moset får en fin gyllenbrun färg. Servera med gröna ärtor.

Oj så många roliga, oväntade och aptitretande historier som kom in till tävlingen. Jätteroligt och läsa men fruktansvärt svårt att välja bland. Tack för att ni delat med er! Jag önskar att jag hade fler biljetter att sprida bland bidragen. Tyvärr kan jag bara välja ut tre stycken.

Vinnarna är…

Filippas upplevelse av traditionell fransk mat på väg mot soptunnan på den skumma krogen i västindisk tappning. Jag såg det hela som en film för min ögon.

Per Stades skildring av en gymnasists kulinariska uppvaknande under en en måltid i ensamhet på Operakällarens Bakficka. En berättelse jag verkligen kunde relatera till.

Björn Ws oväntade matupplevelse i öknen under en strapatsrik taxifärd och den lika oväntade upplösningen.

GRATTIS alla tre och hoppas ni får en oförglömlig upplevelse!

Jag rekommenderar att alla går in och läser de små mininoveller som lagts in i kommentarerna till tävlingen.

Glöm inte att rösta på din favorit till Alternativa Matbloggspriset 2010!

Trogna läsare av bloggen har säkert märkt att det varken blivit särskilt mycket mat eller recept den senaste tiden. Resor, jobb och vin har kommit i vägen. Framför mig ligger arbete på mässan Älska Mat och sedan mer jobb. Inga goda utsikter till kreativ matlagning utom möjligtvis en liten glimt på onsdag. Jag vill så gärna laga något gott och är innerligt trött på restaurangkrubb, hämtpizzor och ihopsvängda omeletter.

Lite fattigpasta blev det trots allt ikväll och smaken fick mig att längta än mer efter hemlagat; Medan spagettin kokar rör du ihop smör, riven/pressad vitlök, finriven pecorino/parmesan, örtsalt, svartpeppar, olivolja, en matsked tomatpuré och finhackad persilja. Rör ned smeten i den heta, avrunna pastan och goffa in i ansiktet.

Glöm inte att rösta på din favorit till Alternativa Matbloggspriset 2010!

Missa för jösse namn inte möjligheten att vinna en biljett till Årets Måltidsupplevelse! Det är bara några få som gett sig in i tävlingen så chansen är mycket stor att kamma hem en av platserna.

Tisdag den 19/10 är sista dagen att lämna ditt tävlingsbidrag. Kom igen!

Glöm inte att rösta på din favorit till Alternativa Matbloggspriset 2010!

På begäran av Annika/Smaskens så kommer här mina högst personliga tips för oumbärliga smultronställen för den kulinariskt intresserade vid ett malmöbesök.

Absolut högst upp på listan kommer förstås Bastard. Går helt enkelt inte att missa. Glöm inte att boka bord i god tid för här är det fullt.

Inte långt därifrån ligger Mando. Att äta här är som att stiga in i en tidskapsel. Den K-märkta inredningen är intakt sedan 1966 (vägra att sitta i den nya loungeavdelningen) och menyn sedan 1975. Jag brukar säga att Mando är krogmatens elefantkyrkogård, men det är ganska orättvist. Att beställa en plankstek här och bli en del av statistiken är helt riskfritt. Fantastiskt välhängt och lokal producerat kött. Vinlistan är kort men helt adekvat. Kövarning!

Några hundra meter längre bort ligger Lilla Kafferosteriet som är ett verkligt mekka för kaffeentusiasten. Prova deras egna rostningar och importerade bönor men blir du sugen på äkta franska bakverk och portugisiska pasteis de nata så finner du himmelriket på Patisserie David.

Man har inte varit Malmö om man inte travat på Möllevången bland stånden, butikerna och dreglat över läckerheterna på Möllans Ost. Ta en kaffe på Kaffebaren på hörnan med utsikt över torget innan du beger dig till bästa asiaten för en smakfest.

Bästa ölutbudet och över 200 sorters whisky finns på Green Lion Inn. Beställer du fish & chips så säg till att de inte friterar den för hårt. Brukar vara fantastiskt bra med mushy peas och allt men har varit ett 50/50-spel de senaste gångerna beroende på vem som står över fritösen.

Om du som alla andra turister besöker Västra Hamnen och kikar på Turning Torso så ska du inte missa att promenera i de små gränderna och utmed strandpromenaden. Undvik eviga Espresso House om du vill ta en fika. Bättre att promenera till slutet av boardwalken och ta en espresso och en kula hemgjord glass på Bar Italia.

Är allt annat fullbokat och du känner dig vilsen så kan du alltid knö dig in på Brogatan och hänga vid den u-formade zinkdisken. Pålitlitligt med spets både på mat- och dryckessidan i snart två decennier.

Älskar du riktig svensk husmanskost, inbodd miljö och klassisk pub med anor så är en lunch på Bullen oförglömlig.

Välkommen till Malmö och bli mätt, nöjd, glad och en bättre människa!