Hur många gånger har man inte hört att ”vin är så spännande och fascinerande för det är en levande produkt”? Ofta, jämt och evinnerligen. Det är en av de där tröttsamma och felaktiga klyschorna som jag brukar arkivera under ”WB”*.
För vin är inte en levande produkt. Vin är i princip bara en blandning av vatten och etanol i vilken olika kemiska substanser, aromgivare och smakämnen är upplösta i eller hålls i suspension. Ett vin är med andra ord inte ens en biologisk produkt utan snarare en kemisk cocktail. Om vin skulle innehålla innehålla något levande, som jäst eller bakterier, så skulle det snart vara fördärvat.
Däremot befinner sig viner i förändring. De flesta i snabb sådan på ett lutande plan medan en minoritet utvecklas till komplexa uppenbarelser innan de faller samman i sina beståndsdelar. Förändringen är resultatet av kemiska reaktioner mellan polyfenoler, alkohol, syror och andra ämnen i vinet.
Det är för att det är en sådan föränderlig och oförutsägbar dryck, i gränslandet mellan druvmust och vinäger, som gör vin så fascinerande och spännande. Det och den njutning och det ljuvliga ruset vinet skänker förstås. Ett livselixir förvisso, men inte levande.
*Wine Bullshit
Öhmans Mat & Vin 
Hej Anders under din rubrik WB – har du något om att lyssna på vin? Dels så har jag sett en del framförallt äldre vinklubbsmänniskor, eller helst fruar till vinklubbsmän som knäpper på glaset och sedan lyssnar på vinet. Sedan så har vi ju dessa fransmän som säger att et trögflytande vin har en annan struktur, avger ett annat ljud och således är bättre typ…
VA!? Menar du att det inte skulle vara sant att vinet sjunger!?
Det är Andreas som sjunger.