Det var meningen att jag skulle träffa en kompis på en nyöppnad skotsk pub, dricka öl, whisky och äta haggis. Det blev inte så. Det var förmodligen i besvikelsen över detta som jag förföll till längtan efter en rätt jag ofta lagade under min ungkarlstid för över ett kvartssekel sedan: fylld långfranska.
Fast hemmavid kallades långfranska för barkis och var alltid lockvara på snabbköpen. Med ett pris på 98 öre var den ett självklart inslag i mathållningen. Idag är den nästan utrotningshotad och för en tynande tillvaro mellan lingongrova och surdegsbröd. Rätten smakade mycket bättre än jag mindes vilket förmodligen kan skyllas på några decenniers ackumulerad kökskunskap. Faktiskt lite av fattigmans-biff-wellington.
Fräs 500 g grovt hackade champinjoner i torr panna tills ordentligt brynta. Tillsätt en hackad stor gul lök och 100 g strimlad bacon och fortsätt fräsa på hög värme med en klick smör tills allt är kraftigt gyllenbrynt. Tillsätt mer smör och 400 g nötfärs och fräs väl. Tillsätt en burk krossade tomater, 3 msk stark ajvar relish, 2 msk worchestershiresås, 1 tsk salt, 15-20 skivade svarta oliver, några stänk tabasco och 1 msk spiskummin. Låt sjuda ihop 5 minuter. Skär av ett tunt lock av en långfranska och gröp ur det mesta av inkråmet. Sleva i färsen och prega eventuellt i lite av brödet om det behövs fyllas ut. Täck med rejält med riven ost och grädda på 225° i cirka 20 minuter. Skär i tjocka skivor och servera med sallad.
Öhmans Mat & Vin 
Den hörde jag talas om för ett tag sen, trodde det knappt var sant för i den versionen jag hörde lät det vidrigt, men din ser ju helt ok ut.
Mvh Fred
Finns det en skotsk pub – som serverar haggis – i Sverige? Var??
Det där ser riktigt gott ut! Och hoppas att man inte måste vara ungkarl för att äta det för det här vill jag ju testa!