Fick ett infall att göra oxrullader och en öppnad flaska sherry fick bestämma smaksättningen. Mört kött och mycket smakrik och smarrig sås blev resultatet.
Bred ut 8-10 lövbiffar (cirka 800g) och bred ut ungefär 1 msk svart olivpasta på varje skiva. Lägg en skiva bacon på varje lövbiff och riv ohemula mängder parmesan grovt över varje skiva. Vik in långsidorna och rulla ihop till täta fina ”dolmar” som du binder ihop eller fäster samman rulladerna med tandpetare. Stek i smör på ganska hög värme så de får en kraftig stekyta, de behöver inte bli genomstekta. Slå på 2,5 dl vatten, 2,5 dl amontilladosherry och oxfond (1 msk/pod/tärning). Lägg på lock och låt sjuda sakta i ungefär en timme. Ta upp rulladerna och håll varma. Koka ihop något, tillsätt 0,5 dl vispgrädde och red av med lite maizena, koka ihop och smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos och marinerade, gröna oliver.
Testa också mitt andra recept på oxrullader.
Öhmans Mat & Vin 
Låter fantastiskt gott! Alldeles för längesedan jag lagade och åt rullader.
Men det ser inte så gott ut 🙂
Jag vet. Vi kanske inte ska fördjupa oss i vad det liknar. 😉
Lite familjen gulbrun över rätten kanske
Ah, stod med styckning igår och pestade min mor med att berätta om de fantastiska trattkantarellfyllda rullader jag ska göra. För att inte tala om sjömansbiffen och dillköttet. Inget är så inspirerande i köket som att stuva frysen full med kött. Det skulle i så fall vara din blogg. Amontilladon har jag inte tänkt på tidigare men det kanske det kan få bli i såsen nästa gång.