Ett av mina mest lästa inlägg är det om hur man renoverar gjutjärnspannor. Metoden jag beskrev är lite omständlig så här kommer därför en reviderad version med ett lite enklare sätt.
Bra gjutjärnspannor är dyra. Om du inte hittar dem för en femma på loppis och fixar till dem så de blir bättre än nya. Det krävs lite pyssel men det är det värt. Kolla resultatet i bildserien!
På nästan alla loppisar kan du hitta stekjärn och gjutjärnsgrytor undanstoppade i ett mörkt hörn där ingen rotar. Ingrodda, rostiga och ofta i vidrigt ofräscht tillstånd. Men under alla inbrända fettavlagringar och smuts döljer sig ofta fantastiska fynd av en kvalitet du inte hittar idag. Ställ pannan på ett platt underlag och kolla så att bottnen är plan. Är den det så är det bara att att betala struntsumman (5-10-20 kronor brukar vara det gängse priset) till den förvånade säljaren. Jag betalade en femma för mitt semiantika stekjärn från Skeppshult och säljaren tittade på mig som om jag inte var klok när jag bar iväg den.
Gamla gjutjärnspannor skiljer sig från nytillverkade. Godset är tunnare vilket gör att värmen fördelar sig snabbare vilket gör att de är lätta att hantera och jättebra att använda på induktionshällar där de reagerar snabbt. De gamla modellerna är också maskinpolerade vilket ger dem en fantastisk fin yta. Nya gjutjärnspannor är just bara gjutna och därför ofta lite gropiga i ytan.
Renoveringen är en enkel procedur. Beroende på hur ingrott fettet är kan arbetsinsats och tid variera. Det tog lite längre tid med mitt stekjärn eftersom det fastbrända fettet i princip var fossilerat. Är det bara allmänt fettigt och snuskigt så går det enklare. När du ändå håller på så stoppa ner flera stekpannor och grytor i baljan och vips är julklapps- och presentbekymren lösta.
Du behöver
- Kaustiksoda
- Plast-/gummihandskar
- Rymlig balja eller kärl av plast eller rostfritt (ej aluminium)
- Stålullskudde (den där sorten för grytrengöring)
- Ättikssprit
- fin stålull/svinto
- Ister eller neutral matolja
Gör så här: Sätt baljan/kärlet under köksfläkten eller utomhus (du vill inte andas in ångorna från kaustiksodan). Ta på plasthandskarna (använd dem varje gång du hanterar kaustiksoda och var försiktig) och ha gärna långärmat. Lös upp rejält med kaustiksoda i varmt vatten och lägg ner stekjärnet. Låt ligga många timmar och häll sedan försiktigt av lösningen i vasken (rensar avloppet fint). Upprepa om det behövs. Diska sedan i varmt vatten och diskmedel och bearbeta det med stålullskudden så de tuffa partierna lossnar. Sänk ner hela järnet i varmt vatten och rejält med 12% ättikssprit (använd ogräsättika som är mycket billigare än de små flaskorna avsedda för livsmedel, perfekt även för avkalkning och rengöring). Ättikan neutraliserar den basiska kaustiksodan och löser upp rost och andra avlagringar. Låt ligga i blöt 45-60 minuter och putsa sedan med den fina stålullen. Diska av ordentligt, och torka noggrant med hushållspapper och direkt in i ugn på 150° i 30 minuter. Höj temperaturen till 250° och låt stå ytterligare 30 minuter. Stäng av ugnen, ta ut det mycket heta järnet och gnid in med ister eller olja. Lägg in i ugnen upp och ner så att det inte bildas ansamlingar av fett. Ta då och då ut järnet ur den svalnande ugnen och torka av överflödigt fett och polera.
Nu har du den bästa stekpanna man få. Sköter du den väl och rengör den enbart med hett vatten, hushållspapper och stålullskudde så håller den en livstid och lite till.
Öhmans Mat & Vin 
Hej! Utgår från att du bara gnider in insidan med ister,inte hela järnet. Eller? mycket bra guide, tack!
Man gnider in hela järnet, annars rostar det.
Låter som en bra metod!
Fungerar metoden även på emaljerade gjutjärnsgrytor? Eller åker färgen? Jag har en gryta som fungerar bra på insidan, men är ganska taskig på nedre delen av utsidan.
I-landsproblem, men ändå 😉
Emaljen påverkas inte av kaustiksodan. Bara att köra.
Kalas! Tackar!
Av de två metoderna, om man helt bortser från hur omständigt det må vara, vilken ger bäst resultat?
Vilken av metoderna, om vi bortser från omständigheten, anser du vara den bästa?
Den enkla är bäst.
Hej! Vi har en skeppshultspanna som vi idag har provat denna metoden på. Efter ett kaustiksodabad och lite skrubb fick vi ändå inte bort allt så vi har lagt den i ett nytt bad. Det verkar som att vi fick bort ”det svarta ytlagret” det släppte flagor och den började rosta väldigt snabbt (mellan baden alltså, efter att vi sköljt och använt stålullskudde), är detta normalt? Vore tacksam för svar och tack för ett bra inlägg!
Använd rejält med kaustiksoda och låt det ligga länge. Mycket släpper också när stekjärnet ligger i ättikslösningen. Järnet rostar jättesnabbt när det är fettfritt så det är som det ska.
Ok, tack!
Vi lät det ligga i under natten och putsade en hel del nu på morgonen. Mycket släppte men vi får se om det andra går bort i ättiksbadet.
God afton.
Jobbar just nu på en Husqvarna gon 4 gjutjärnsgryta. Undrar om det möjligen går bra att gnida in ankfett då jag har kvar sedan en confitering? Grytan ligger nu i sitt ättikbad efter en ngt brutal rengöring.
Mvh Lina
Ankfett är alltid bäst.
Toppen! Tack som tusan
Lina
Tack Anders! Jag letar gamla stekpannor nu för att prova detta tips 🙂
Jag använder kaustiksoda regelbundet när jag tillverkar tvål och ville bara klargöra för dem som inte brukar använda det att: HÄLL KAUSTIKSODAN I VATTNET INTE TVÄRSOM! Använd även lämpliga skyddsglasögon.
Har en nyhittad och jättefin 4 liters Skeppshultsgryta. Den är väldigt rostig men är inte så ingrodd med fett. Vi har gnidit i timmar med stålull innan jag hittade ditt inlägg. Tror du det räcker att köra med ättika och hoppa över kaustisodan eftersom det mest är (yt-)rost?
Ursäkta sent svar.
Om det mest är rost hade jag gått direkt på ättikan. Funkar inte det så ta kaustiksoda.
Angående ogräsättika: Finns det några nackdelar jämfört med livsmedelsklassad ättika? Med tanke på att producentansvaret skiljer sig, finns det någon risk för giftiga ämnen eller kan man lita på att allt försvinner efter sköljning med vatten?
Hej!
Tack för bra tips.Håller på att fixa två loppisfynd. Och de kommer att bli kanon stekpannor båda två.
En liten varning dock till alla som har emalj på sina kärl. Emalj och ättiksyra går inte bra ihop, insåg jag nyss
Tack för tipset (iaf den första metoden)! Problemet med den här rengöringen är att kaustiksoda INTE är att rekommendera att hälla i avloppet. Fråga första bästa rörmökare, och han kommer förklara nåt stil med att plaströren och kaustiksodan ”smälter ihop” och istället BILDAR proppar, som i värsta fall kräver rörbyte. Alltså, i längden, den sämsta tänkabara propplösaren. Så späd ut med så mycket vatten som möjligt, häll försiktigt ut i omgångar och vänta till det runnit igenom ordentligt. Och gör helst rent rören ordentligt innan.
Själv har jag renoverat en panna genom att blästra den.
Har du blästrat den själv, eller lämnat in den?
Jag har en gjutjärnsgryta som jag ärvt av min gammelfarmor men det är rostig ingen fett bara rositig i botten och den är (antar jag ( emaljerad i turkost på utisidan men nåt slagt ”poirslinslock”? Jag undrar om det finns ett knep som bara fixar bort rosten eller skall jag göra som det står öven trots att den ren och fin exkl.roten i botten…Toppen bra sida måste jag tilllägga! 🙂
Rost brukar gå bort med lite citronsyra och svinto.
Vilka stekpannor anser du själv vara de bästa? Tillverkare, år, modell …?
GAmla Skeppshult och Husqvarna brukar vara de bästa.
Hej!
Kollade upp det här inlägget, och det kanske är läge att ta bort tipset att använda kaustiksoda som propplösare i avloppet, som David skriver ovan INTE är att rekommendera?
Halloj!
Intressant!
Har kört sodan i två dygn.
Blev toppenbra utom undersidan i mitten på pannan; där är kvar som en grovporig blank yta.
Prövat med grovt sandpapper men går inte få bort detta.
Kan det vara fossilerat fett som du skriver om?
Hur får man bort detta i så fall?
Eller har pannan varit så hårt upphettad att ytan blivit förstörd?
Kanske ändå inte för det måste väl krävas åtminstone kring 1 000 grader för att börja påverka, smälta järnet!?
Har även en Klafreström pannkakspanna jag ska fixa till!
Hej.
Bara en fråga för säkerhets skull. Är det alltså direkt på det ”mycket heta järnet”, 250 grader alltså, som fettet ska arbetas in?
Hur gör man det på ett effektivt sätt utan att bränna sig i så fall?
Du får använd grytlappar och rejält med hushållspapper för att smeta in fettet. Och vara försiktig.
Jag har rengjort tre stekpannor efter din metod med kaustiksoda. Två Skeppshult och en som är från 1940-talet med okänd tillverkare, den var lättast att rengöra. Jag har aldrig haft så fina stekpannor och kommer att fortsätta med denna metod. Helt suveränt.
Ett tips för er som har ugn med pyrolys. Sätt in stekjärnet i ugnen under rengörningen så blir det rent och fritt från fett. Sen är det bara att köra med ättiksbad och inoljning eller infettning sen. Se dock till så du inte har trähandtag på pannan när den är i ugnen under rengörningen.