Ingen receptsamling från 1970-tal är komplett utan decenniets paraddessert framför alla andra; glace au four! Den här varianten är hämtad ur ”Laga mat med Carl Butler”.

Jag har faktiskt aldrig lagat den tidigare och att den var så snabb och enkel att sno ihop hade jag ingen aning om*. Det låter ju smått avancerat med glass i ugn under marängtäcke, men det enda problemet är att den ska serveras pronto! Kombinationen varm molnfluffig maräng, kall glass och sötsyrlig frukt är faktiskt oslagbar. Kul att variera också med olika smaksättning av glass, andra kakbottnar och alla upptänkliga kombinationer med frukt och bär.

(2-3 personer)
0,5 liter vaniljglass
4 äggvitor
2 msk strösocker
tårtbotten
konserverad frukt efter smak

Sätt ugnen på 225°. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt sockret och vispa lite till. Skär till en tårtbotten så den är något större än glasspaketet och lägg den i en ugnsfast form. Skeda över lite av spadet från frukten över kakbottnen (eller favoritspriten alternativt det söta vin du tänker dricka till). Ta ut den hårdfrusna glassen ur frysen, lägg mitt på tårtbottnen och täck helt med marängsmeten. Sätt in i ugnen och grädda tills marängen får fin färg, cirka 5-7 minuter. Dekorera med frukt och bär och servera genast.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

*Givetvis blir det mer avancerat om du bakar bottnen själv och vevar egen glass.

Vad allt gör man inte för sitt barnbarn? Man stiger till exempel upp 07.30 och steker bananpannkakor.

Receptet är återigen från Lotta Lundgrens kokbok och återfinns i en något annorlunda ursprungsversion på bloggen. Smakar inte särskilt mycket kokos trots en hel burk kokosmjölk. Servera med lönnsirap och turkisk yoghurt. Fantastiskt gott och så enkelt att man vispar ihop det med bara ena ögat öppet och halvsovande!

Vispa ihop en burk kokosmjölk och 1,5 dl vetemjöl, 1/4 tsk salt, 2 msk socker och 1 ägg. Skiva ner 2 bananer i smeten. Klicka ner smeten i en stekpanna på lite mer än medelvärme och stek i smör.

Jag stötte på Seppeltsfield första gången i somras när jag var i Jerez. Jag fick då pröva deras exceptionella Para som endast släpps när det är 100 år. Seppeltsfield är en av Australiens äldsta vinproducenter och specialiserade på starkviner, bland annat av sherry- och portvinstyp.

Nu har Seppeltsfield Cellar No 9 Muscat släppts på Systembolaget. Det är ett sött starkvin (325g socker/liter och 17% alkohol) av druvan brown muscat som lagrats på små ekfat under obestämd tid. Det är ett häftigt och hänförande vin till absolut inga pengar alls. Njut som det är i små glas efter middagen eller till någon knäckig och nötig dessert av något slag.

Ganska ljus, briljant orangeröd färg och mycket hög viskositet (simmig). Stor, intensiv, komplex, eldig och kryddig doft med inslag av torkad frukt, apelsinmarmelad, eucalyptus, honung och piptobak. Intensivt söt och simmig smak av sirap, honung, bränt socker, kanel, ingefära, eucalyptus och en stor eldighet och hög, balanserande syra. Lång, komplex och intensiv smak. Stor upplevelse!

Bästa svärdottern var här och bakade muffins. Med benäget tillstånd återger jag receptet på läckerheterna.

Blanda samman 10 dl vetemjöl, 3 tsk bakpulver, 4 msk mörkt kakaopulver och 4 tsk vaniljsocker. Vispa 6 ägg och 6 dl socker pösigt och vitt. Vispa ner 3,5 dl turkisk yoghurt och 100 g smält smör. Blanda försiktigt ner det torra i äggblandningen. Klicka blandningen i muffinsformar  knappt till hälften. Grädda på 225° i 20 minuter. Låt svalna. Blanda 300 g Nutella, 150 g philadelphiaost och 4 msk florsocker och spritsa muffinsarna.

Bakning är inte min grej vet trogna läsare av denna blogg. Men här är ändå ett recept på semlor. Degen ger cirka 30 bullar och receptet på mandelmassan räcker till ungefär hälften av dem.

Smält 200 g smör i en kastrull och rör ned 5 dl mjölk och 3 tsk kardemumma. Värm upp och låt  svalna till 37° och häll i en bunke eller matberedare. Smula ner och lös upp 75 g jäst. Tillsätt 15 dl vetemjöl, 3 dl socker, 2 tsk salt och 1 ägg och arbeta i 10 minuter. Täck över bunken med en handduk och låt degen därefter jäsa i cirka  en timme.

Riv av degklumpar knappt stora som ett decilitermått (60-70 g), forma till  runda, släta bullar, lägg på bakplåtspapper på en plåt (räkna med tre plåtar) och platta till dem något. Täck med plastfilm och låt jäsa i 60-90 minuter. Sätt ugnen på 230°. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och baka i 10 minuter eller tills de fått färg. Låt svalna. Skär av ett lock och gröp ur lite bröd.

Skålla och skala 150 g sötmandel och riv 2 bittermandlar fint. Mixa mandeln med det 1 dl socker tills du har ett fint pulver. Häll på ett par matskedar vispgrädde och mixa tills slätt. Sist mixar du in det urgröpta brödet lite i taget så det inte blir för torrt. Späd eventuellt med mer grädde.

Fyll urgröpningen med mandelmassan, spritsa eller klicka ut vispad grädde, lägg på locket och pudra på florsocker med en tesil.

Blev inspirerad av Hugh Fearnley-Whittingstall i tv-serien ”Det Goda Livet” att göra egna marshmallows. Lite bökigt var det men resultatet absolut PERFEKTION! Hugh färgade sina marshmallows med rödbeta. Enklare är att droppa i lite karamellfärg. Smaksätt gärna med lite vaniljsocker om du vill.

Koka upp 750 g strösocker med 375 ml vatten och koka tills temperaturen når 122°. Under tiden löser du upp 40 g gelatinpulver i 2 dl sjudande vatten och håller det varmt. När sockerlagen är klar vispar du 3 äggvitor hårt i matberedare. Vispa samman sockerlagen och gelatinet. Medan matberedaren långsamt vispar äggvitorna häller du försiktigt i den heta sockerlagen i en tunn jämn stråle. När all vätska är inblandad låter du matberedaren fortsätta arbeta på låg fart. Under tiden smörjer du en form med raka kanter (cirka 20×30 cm) med neutral olja och siktar över en 50/50-blandning av majsmjöl och florsocker. När matberedaren arbetat ihop en ganska seg smet (det tog upp till en halvtimme för mig) som bara med tvekan lämnar vispen och knappt går att hälla ur skålen är den klar. Häll upp i formen och låt stå ett par timmar, ej i kylen. Pudra ytan med majsmjöl och florsocker och lossa eventuellt smeten från formens sidor om det behövs. Stjälp upp på ett smörpapper och skär eller klipp med sax till stora bitar som pudras rikligt runt om med majs/sockerblandningen.

Förvara i tätslutande burkar med smörpapper emellan och i rumstemperatur.

Edit: Jag har uppdaterat menyn och vinvalen för 2015.

Här kommer tips och recept till en komplett nyårsmeny för dig som inte vill lägga så mycket tid och pengar på maten. Passande viner tipsar jag också om. Vill du göra något krångligt och dyrt så ska du kika här.

Skaldjur hör till och frysta räkor blir både billigt och gott i

En sorts avocadolös räkröra

som smakar smaskens med en bra och bubblig cava till reapris som

Albet i Noya Brut

Varmrätten är klassiskt fransk och görs på grytkött som sköter sig självt och blir en mustig

Boeuf bourguignon

som njuts med ett fruktigt, kryddigt och mustigt rhônevin som

2009 Terre de Mistral

Middagen avslutas med en fräsch och marängsvissig

Eton Mess

som smakar fantastiskt till friska, söta bubblor från

Asti Cinzano

Edit: Jag har uppdaterat vinvalen för år 2011 här.

Här kommer tips och recept till en komplett nyårsmeny för dig som vill lägga ner mycket tid och pengar på maten. Passande viner tipsar jag också om. Vill du göra något enklare och billigare så ska du kika här.

Tjusigt och traditionellt till nyår är hummer och det blir inte mer klassiskt än

Hummer Thermidor

som självklart avnjuts med en elegant champagne som

Pol Roger Brut Reserve

Varmrätten är fint nötkött inbakad med smakrika tillbehör nämligen

Biff Wellington

som serveras med en välluftad, fruktig, fyllig och smakrik röd bordeaux som

2004 Château Rollan de By

Middagen avslutas med en krämig och rik

Tiramisú

och den njuts med samma vin som desserten är smaksatt med

2003 Vin Santo di Carmignano

Senapssill med dijonsenap, muscovado och maltwhisky ger en vuxen, mustig, stunsig smak långt ifrån den mesigt söta färdigköpta.  Dessutom tar den bara typ 10 minuter att fixa.

Lös upp 2,5 msk muscovadosocker, 1 msk strösocker och 0,5 msk salt med 1,5 msk maltwhisky och 0,5 msk 12%-ättika. Blanda i en msk  dijonsenap och 2 msk svensk senap. Vispa under omrörning ner 0,75 dl rapsolja i en tunn stråle. Blanda till sist i två msk smetana eller crème fraîche och en msk frusen, finhackad dill. Den frusna dillen tycker jag är helt överlägsen och mest ekonomisk så här års. Vänd slutligen ned ett paket ”5-minuterssill” som runnit av och skurits i fina gaffelbitar. Låt vila åtminstone ett dygn.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Sillburken och besticken kan du läsa om på precis en sån retroblogg.

Det här är en liten variation på Carl Butlers engelska fruktkaka. Den var så fantastiskt god och saftig att den kommer att bli en jutradition här hemma. Kakan håller i minst en månad om du kan hålla dig från att äta upp den.

1/2 kg smör
5 ägg
7,5 dl vetemjöl
5 dl socker
1 dl PX-sherry
2 msk brandy/whisky/konjak
1 apelsin
125 gram russin
125 gram torkade aprikoser
3/4 dl flisad mandel
1/2 msk smör
smör och vetemjöl till formen

Blanda russin och hackade aprikoser med vinet, sprit och finrivet skal och 0,5 dl saft från apelsinen och låt dra minst 3-4 timmar eller över natten. Rosta mandeln i en matsked smör i en stekpanna på låg värme. Mandeln ska bli gyllenbrun men får inte brännas vid. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Även smöret ska vispas/röras riktigt pösigt. Rör sedan i omgångar ned äggblandningen och vetemjölet i smöret och slutligen frukt och mandel. Den fasta smeten klickar du ner i en väl smörad och mjölad form. Grädda i 175° i minst 90 minuter. Kontrollera med en tandpetare så att kakan är torr i mitten. Låt kakan svalna, vippa in i folie och låt vila 2-3 dagar innan du skär upp den.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Undrar du vad det är för tekoppar på bilden så ska du kika in till precis en sån retroblogg där samma julkalender handlar om dukningen.