Jag lever gott. Inte i något särskilt materiellt eller ekonomiskt överflöd men mitt yrke och min hobby förser mig med livets goda i form av mat och dryck. Sådant sätter sina spår.

Jag har testat både GI- och LCHF-dieterna och de funkar. Men det är så fruktansvärt tråkigt. Ett fullödigt och lyckligt liv kräver kolhydrater, och då inte bara den ganska trista långsamma sorten. Jag har därför insett att dieter inte är något för mig. Att äta gott, varierat och i lagom mängder är min melodi numera.

Men i min ålder sätter även en sådan kosthållning sina spår. Spär man dessutom på med ganska mycket av de goda vinerna så plussas det på både här och där. Därför har jag börjat gå på gym till min närmaste omgivnings oförställda skadeglädje. Jag har nämligen varit en hårdnackad motståndare till meningslös kroppsansträngning. Det är jag egentligen fortfarande. Jag brukar säga att ingen har sett en leende joggare. Men verkligheten tvingar en ibland att tumma på sina principer.

Nu ligger jag inte och lyfter skrot eller ”deffar” mitt ”six-pack”. Det handlar enbart om konditionsträning. Motvilligt måste jag erkänna att jag blir piggare och mer energisk. Men kul är det inte.

Men återigen. Vad gäller dieter är jag benägen att hålla med Tim Atkin MW i hans hållning:

“I went on a diet, swore off drinking and heavy eating, and in fourteen days I lost two weeks.”

Tack Mischa för citattipset. Fast i själva verket var det sångaren och komikern Joe E. Louis som ursprungligen fällde yttrandet.

Helt fräckt gör jag lite reklam för våra vinkurser som avklaras på en kväll. Provningarna äger rum i Malmö och information får du om du klickar på respektive datum. Du anmäler dig direkt via hemsidan.

• Bordeaux Initiation. En kväll om alla spännande viner i Bordeaux. Fint studiematerial och ett litet diplom från l’Ecole du Vin du Bordeaux ingår. Nu på torsdag den 25/2 i den skånska sportlovsveckan.
• Mat & Vin i kombination. En kväll med aha-upplevelser när vi provar olika vintyper mot smaker och lär oss grunderna att kombinera vin med mat. Endast den 11/3.
• Grundläggande vinkurs. Fem kvällar och egenstudier ger dig en bra start mot vinvärlden och en internationell examen. Kursstart den 7/4.

Idag fyller Carl Butler 81 år!

Det tycker jag att man kan fira med att laga hans moussaka. Om man ska sammanfatta Carls mat så blir det just en moussaka. Den innehåller ingredienser som ständigt återkommer; vit sås, vitlök, hela konserverade tomater och lamm. Samt att rätten kommer från en plats dit han ständigt återkommit för inspiration – Grekland!

Att Carl fyller år idag, fortfarande är i livet men lite krasslig är ungefär så mycket jag vet om honom, förutom vad som framgår av böckerna och denna intervju. Det är också mycket sparsmakat med foton. Bilden ovan tycker jag är fin och speglar enkelheten i recepten och hans inställning till mat. Jag har fotograferat av den från framsidan av boken ”Carl Butlers Bästa För IKEA” från 1980. Det är faktiskt en av hans bästa böcker i mitt tycke och en av mina första kokböcker som jag också lagat mycket gott ur.

Jag hoppas att Carl Butler är så frisk och pigg att han på sin födelsedag kan få sitta som på bilden, äta något gott, dricka ett glas vin och umgås med vänner.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Nu har jag äntligen sett filmen Food Inc som jag tidigare skrivit om. De modiga filmskaparna har skapat ett absolut omskakande dokument om en industri som kontrollerar ett av våra grundläggande behov. Systemets fullständiga inhumanitet, maktfullkomlighet och kriminella beteende lämnar mig nästan helt uppgiven.

Som tur är slutar filmen med enkla råd som visar hur vi konsumenter kan påverka genom våra val. Någon som också inger mig hopp är Jamie Oliver. När det finns människor som är så passionerade och arbetar så hårt för något de tror på så orkar jag en liten bit till. Kolla in det korta föredrag han höll när han tilldelades TED-priset.

Nu har jag en filial! Jag finnas numera också med ytterligare blogg på utmärkta matnördssidan Taffel.

Jag kommer att fortsätta bomba mina läsare med poster här i gammal god stil men på Taffel blir jag lite mer sparsmakad med, förhoppningsvis, mer genomtänkta och välskrivna inlägg.

Här hittar ni min sprillans nya blogg ”Gubbröra”. Välkomna!

Jag mins tryckkokaren från min barndom. Jag kunde sitta uppflugen på trappstegen i köket och vänta på att det rytmiska pysande och tjutandet skulle sätta igång. Man var ganska svältfödd på underhållning på den tiden.

Tryckkokaren försvann helt från scenen för runt trettio år sedan. Men nu är det tydligen dags igen. Några entusiaster har aldrig gett upp, men nu är det kockarna och matentusiasterna som orsakat en försäljningsboom.  Snabba långkok, mört kött, krämig potatis och bevarade närings- och smakämnen lockar onekligen.

Frågan är om jag kommer att palla trycket och stå emot köpimpulsen. Svaret är troligtvis ”nej”.

Häromdagen bloggade jag om den engelska versionen av den franska kokboksklassikern ”Je sais cuisiner”. Igår kom ett paket poststämplat i Frankrike.

I paketet låg ett sönderälskat exemplar av Ginette Mathiots klassiker från utgivningsåret 1932. Utan pärmar, gulnade blad och så anfrätt av matlagningsångor att jag knappt vågar bläddra i den. 2000 recept på originalspråket men så kortfattade att till och med jag med min högst bristfälliga köksfranska kan stava mig igenom en del av dem. För en inbiten frankofil är blotta uppenbarelsen av denna bok med sin tids- och ursprungstypiska typografi en uppenbarelse.

Med boken följde ett jätterart brev från en svenskättad bloggläsare i Paris. Boken var ett loppisfynd som nu förärats mig. Jag kommer att vårda det ömt.

Tack Christine!

Vad är det för fel på vanliga flata tallrikar? Jag bara undrar?

För cirka tio år sedan började man på bättre krogar med otyget att servera allt möjligt och omöjligt ur sopptallrikar med breda bräm. Förmodligen ett utslag av att göra snygga uppläggningar och att bryta tristessen i köket. Första mötet med detta var när jag arbetade på Grand Hotell i Lund. Kallskänkan använde en porslinspotta för att servera två avlånga chokladscrémestryfflar på en spegel av gyllengul passionsfruktscolis. Ni kan själva föreställa er. Mer än en gång fick jag ta ut maten igen eftersom gästen tappat aptiten.

Tyvärr är den här presentationen inte så kul för gästen. För att kunna använda kniv och gaffel i en djup tallrik måste man sitta med händerna under hakan som en t-rex. Obekvämt och fånigt på samma sätt som när man äter flygplansmat. Dessutom är det ibland också stört omöjligt att lägga ifrån sig besticken på tallriken.

Nu har det här bruket även spridit sig till enklare ställen och även blivit kutym på luncherna. Senast fick jag traditionell fläskstek serverad som soppa. Potatis och rödkål trängdes i botten och simmade i såsen och ovanpå tronade en tjock skiva fläskstek. Var fanns äppelmoset? Jo som ett täcke över köttet. Jag må va gnällig, men jag vill själv välja om jag vill ha äppelmos på fläsket. Sen vill jag inte behöva gräva runt och sortera i maten bara för att den ligger i en alldeles för trång skål.

Låt mig få tillbaka den flata, runda tallriken där var sak har sin plats och gott om utrymme. Vill jag ha soppskål beställer jag soppa.

Den franska kokboksklassikern ”Je sais cuisinier” av Ginette Mathiot finns nu i en engelsk utgåva, ”I know how to cook” med uppdaterade recept för moderna kök.

Första upplagan kom 1932 och den är en veritabel bibel med 1400 recept ur det franska köket. Boken är vackert, men sparsamt, illustrerad med helsidesfoton (se förlagslänken ovan) som verkligen lockar att sätta igång att laga mat. Enkla, tydliga recept där måtten anges i två olika enheter.

Kan verkligen rekommendera denna skatt som jag själv hittade för strax under 300 kronor i bokhandeln.

Ett litet exempel ur boken är instruktionerna hur man lagar en boeuf bourguignon. Betydligt kärnfullare än Julia Childs episka utläggning.

In a heavy-based pan over a medium-high heat, fry the onions and lardons until browned. Remove them, add the meat and brown it on alla sides. Sprinkle with the flour, stir until browned, then add the hot stock. Add the lardons, onions, wine and bouquet garni, and season with salt and pepper. Simmer gently on alow heat for 2 hours, then add the mushrooms and cook for 30 minutes more.

…står i ugnen där den verkar möta samma öde som Windows Vista, det vill säga bara pannkaka.

Det började som en bra idé på pappret; att dekonstruera mitt favoritrecept för att göra en upphottad version. Redan innan formen åkte in i ugnen kände jag oron gnaga i magtrakten. Nu skvalpar smeten oroväckande när jag vänder på formen. Det blir nog till att återinstallera version 1.0 i receptsamlingen igen.

Bättre lyss till den sås som sprack än aldrig vispa en béa.

Edit: Den blev inte bara misslyckad, den gick inte att äta.