Fransmännen är experter på enkla och goda desserter och ingen måltid är komplett utan att avslutas med något sött.

Den allra enklaste desserten är fromage blanc, eller ”vit ost”, som serveras med färska bär eller en bärsås. Fromage blanc är det eleganta och säljande namnet på det vi i Sverige kallar kvarg. Det är en nästan fettfri och mycket proteinrik färskost som är lätt, fräsch och frisk i konsistensen. I Frankrike säls de i små formar, ungefär som portionsyoghurt, och i en lite nätkork så att att vasslen skiljs av och man kan stjälpa upp den som en liten kupol på tallriken. Man ringlar över en söt bärsås och får en fantastiskt, lätt och nyttig dessert.

Kvargen (eller varumärket ”kesella” som den också säljs som) är lite lösare i konsistensen och finns även i en lite krämigare variant där grädde tillsatts och fetthalten är 10%. Funkar inte så bra att göra kupoler av men servera med en halloncoulis så smakar det minst lika bra. Halloncoulis gör du genom att mosa eller mixa några hekto hallon (eller björnbär) med ett par matskedar socker och passerar genom en trådsil. Det som blir över är jättegott att ringla över vaniljglass. Är man svårt sockerberoende kan man förstås röra ned lite vaniljsocker i kvargen.

På en liten tur idag på Österlen hittade jag ett ställe som sålde årets första äppleskörd: gröna, syrliga sommaräpplena transparente blanche. Som gjort för en äppelpaj. Det blev äppelpaj i äpple baserat på detta recept som jag anpassade lite. Blev hur bra som helst. En frisk och god dessert som bevarade äpplets friskhet.

Veva ihop en halv sats av Carl Butlers pajdeg och addera 2 msk socker, men du har säkert ett bättre recept. Ställ kallt någon timme. Välj ut 6 stora, fina, fasta äpplen som kan stå upp och skär av översta delen. Med en vass liten kniv och en tesked gröper du ur äpplet utan att skada skalet. Ta till vara så mycket som möjligt av det urgröpta och tärna ner fint tillsammans med ytterligare ett eller två äpplen. Blanda äppletärningarna med 0,5-1 dl (beroende på din smak och hur sura äpplena är) råsocker eller farinsocker, 0,5 dl ströbröd, 1 tsk kanel och 50 g smält smör och fyll de urgröpta äpplena med röran. Vill du ha det sötare kan du riva ned lite mandelmassa också. Ställ kallt.

Ta fram pajdegen och arbeta den mjuk och kavla ut den tunt. Skär tunna strimlor och gör en väv enligt dessa instruktioner. Lite pilligt men kul. Stansa ut rundlar av pajväven med ett stort glas som gott och väl rymmer äpplena. Lägg pajdegen över äpplena, vik ner kanterna och tryck fast en pajremsa runt om för att fixera pajlocket. Ställ äpplena i en ugnsfast form, täck med folie och grädda på 190° i 20 minuter. Ta av folien och grädda ytterligare 20 minuter. Servera med glass eller vaniljsås.