Till raden med sötsaker med labneh som getglass och gettryfflar lägger jag nu getcheesecake. Baserat på detta recept fick jag en dessert med en intressant smakbrytning mellan sött, salt och syrligt. Nästa gång ska jag definitivt hoppa över kokosglingorna och istället blanda i lemoncurd.

Smula 10 digestivekex och blanda med lite drygt 25 g smör och bottna 5-6 små portionsformar med blandningen. Mosa samman 200 g cream cheese (typ Philadelphia) med lika mycket labneh (cirka 6 bollar). Blanda i 1 dl sötad, kondenserad mjölk, 0,5 dl kokosmjölk (eller ersätt med mer kondenserad mjölk), 2 msk vaniljsocker och 2 msk kokosflingor och vispa samman väl med elvisp. Fördela blandningen i formarna och ställ i kylskåp några timmar. Rosta mandelspån på medelhög värme i torr stekpanna tills de börjar få en gyllene färg. Blanda i lite kokosflingor och rosta ytterligare ett par minuter. Låt svalna och toppa formarna innan servering.

Återupptäckte just Nutella. Hur har jag kunnat glömma denna delikatess? Skulle man inte kunna kombinera denna söta storhet med syrligheten och den lilla sältan i universalprodukten labneh? Jo det skulle man visst kunna. Kan man göra chokladtryfflar på getfärskosten så kan man väl göra glass? Eller?

Den här glassen gör du enkelt utan glassmaskin. Den innehåller väldigt lite socker men är å andra sidan väldigt rik (läs ”fet”) och har en skönt vuxen smak. Var inte rädd. Den smakar inte get.

Vispa 3 dl vispgrädde hårt. Vispa 4 äggulor med 5 msk florsocker så det blir vitt och pösigt. Mosa 3 bollar labneh och blanda med 1 dl turkisk yoghurt i omgångar så du får en slät smet. Vänd i omgångar ner grädden och labnehblandningen i äggsmeten med en gaffel. Värm 1 dl nutella i 30 sekunder i mikron. Häll hälften av glassmeten i en form och ringla över hälften av nutellan. Häll över resten av smeten och det sista av nutellan. Dra med en kniv genom smeten så det hela blandar sig lite. In i frysen minst 6 timmar. Du kan vända smeten försiktigt några nånger under tiden. Ta fram 10-15 minuter innan servering och ringla gärna mer hasselnötscréme över om du vill. Det ville jag.

Följ bloggen på Facebook!

Trista körsbärstomater resulterade i den här varianten på den klassiska italienska mozzarella- och tomatsalladen.

Halvera 200 g körsbärstomater över ”ekvatorn”, lägg i en form och strö över några nypor salt och socker. Ställ i ugn på 125° i cirka 90 minuter. Ta ut och låt svalna något. Medan tomaterna fortfarande är lite varma vänder du dem i rejält med olivolja och lite pressad citron. Blanda ner en näve grovhackad bladpesilja och färsk basilika samt en bit finstrimlad purjolök. Skär 2-3 bollar labneh grovt och blanda ner i slladen så det krämar sig lite. Riv till sist över lite citronzest.

Dags att utforska om man verkligen kan ha labneh till vad som helst. Jag har nämligen en teori att labneh är mejeriprodukternas motsvarighet till bacon. Bacon gör allt godare och kan Gitto göra baconkola så kan väl jag göra gettryfflar. Eller?

Jodå. Det gick. Speciell och pikant smak med den djupa kakaotonen mot syran, sötman, sältan, citrusaromen och den illa getkaraktären. Jag är ingen vän av kakao och rött vin men här fungerade det utmärkt. Det fylliga, chilenska syrahvinet blev mjukare och fruktigare till tryffeln och lockade fram tydliga lakritstoner ur chokladen.

Till varje väl avrunnen och avtorkad labnehboll (cirka 30 g) tar du 1,5 msk mörk kakao av hög kvalitet (typ Valrhona eller liknande) och 1 msk strösocker och mosar samman väl. Det blir en ganska torr pasta och när allt är riktigt ihoprört droppar du i lite vispgrädde så smeten blir lite mer medgörlig. För varje ostboll finriver du ner skalet av 1/4 citron och blandar. Ställ svalt så smeten stelnar något. Forma smeten till små ägg med två kaffeskedar och vänd i kakaopulver (jag använde mix till drickchoklad) och ställ svalt igen innan severing

Jag har fått en ny favorit och kärlek i köket: Labneh!

Labneh är en färskost som görs av väl avrunnen getyoghurt och som formas till golfbollsstora bollar och förvaras i olja som ibland smaksätts. Man pratar om libanesisk labneh men typen av ost är vanlig i stora delar av östra Medelhavet och Mellanöstern men under många olika namn. Den labneh jag köpte är tillverkad i Bulgarien.

Påminner lite om fetaost men är mjukare och krämigare i konsistensen och med en distinkt yoghurtsyra, fin sälta, intensiv smak och med getkaraktären lurandes diskret i bakgrunden. Mycket god att hacka ner i sallader eller att äta som färskost rakt upp och ned till bröd med lite olivolja. Jag hade den som tillbehör till bland annat torkad skinka, chorizo och inlagda kronärtskockor på en tapastallrik där den verkligen lyfte smakerna. Rörde ut några bollar i färsen till mina goda fyllda paprikor vilket gav fyllighet och syra. Användningsområdena är många och jag kommer ständigt att ha en burk hemma. Har till och med börjat fundera på någon typ av dessert.