Du är här: Hem » lägga in sill
Tag Arkiv: lägga in sill

Brantevikssill…fast strömming

19 december 2011 | 4 kommentarer

Uppvuxen på strömming så har jag aldrig lärt mig att gilla den feta skånska sillen. Jag vet hur jag vill det det ska smaka och blir alltid lika besviken när jag hoppas att sillen ska smaka strömming. Därför reagerade jag med ryggmärgen när jag på Ica hittade färska, rensade och flådda östersjöströmmingar färdiga att läggas in. Ett kilo inköptes och Skånska sillaacademiens recept på brantevikssill googlades fram.
S
Koka upp 7 dl vatten och lös upp 0,5 dl salt. Låt svalna och blanda i 1 dl 24%-ättika. Lägg ner 1 kg rensade och flådda strömmings- eller sillfiléer i lagen och ställ svalt i ett dygn. Hacka 2 gula lökar och 2 rödlökar. Blanda med 3 msk citronpeppar, 3 msk krossad kryddpeppar, 2 msk  krossad vitpeppar, 2 smulade lagerblad, en stor hackad dillknippa och 4 dl socker. Häll av lagen från sillen och låt rinna av. Blanda ner sillen i lök- och kryddblandningen, täck över och låt vila några timmar. Blandningen ska vara torr från början, spadet bildas efter hand. När spadet nätt och jämnt täcker sillen lägger du över det hela i väl rengjorda burkar och förvara svalt.
S

Öhmans grymma sillinläggningar

21 december 2009 | 5 kommentarer

Jag har två sillfavoriter som står på bordet oavsett om det är jul, midsommar eller påsk. Oftast köper jag dem färdiga men ibland kan det vara kul att vispa ihop dem själv. Billigare blir det ju inte, men roligare.

Senapssill med vuxen, mustig, stunsig smak. Dijonsenap, muscovado och calvados gör underverk. Tar typ 5 minuter att fixa.
Lös upp 2,5 msk muscovadosocker, 1 msk strösocker och 0,5 msk salt med 1,5 msk calvados och 0,5 msk 12%-ättika. Blanda i en msk vardera av dijonsenap, svensk senap och skånsk senap. Vispa under omrörning ner o,75 dl rapsolja i en tunn stråle. Blanda till sist i två msk crème fraîche och en msk frusen, finhackad dill. Den frusna dillen tycker jag är helt överlägsen och mest ekonomisk så här års. Vänd slutligen ned inläggningssill (210 g från 420 g burk) som runnit av och skurits i fina gaffelbitar. Låt vila åtminstone ett dygn. Edit: Kolla min uppdaterade version av detta recept.

Kryddsill är en nästan bortglömd sillklassiker. Kryddpepparns murrigt aromatiska ton får här en avrundning av amontilladosherry.
Inläggningssill (210 g från 420 g burk) skärs i fina gaffelbitar. 20 kryddpepparkorn, 15 svartpepparkorn och 8 kryddnejlikor stöts ganska grovt i en mortel. Smula 2 lagerblad och blanda ner 1/2 tesked bruna senapskorn. Varva sillen och kryddorna i en burk. Överst lägger du en skivad röd lök. Koka en lag på 0,5 dl 12%-ättika, 0,75 dl vatten och 0,75 dl strösocker. Blanda i 0,5 dl amontilladosherry och låt svalna. Låt vila under lock ett par dagar.

Jag har samlat alla mina julrecept här!