Mitt perfekta köttbullerecept är så makalöst bra att jag nu börjar köra varianter på kryddningen bara för att det är så kul och lätt. Blev sugen på lite indiska smaker så jag fuskade ihop ett recept med tillbehör baserade på Adam Tenstas palak paneer. Mycket lyckat men kryddningen blev lite snäll på bullarna så vill du ha lite mer fart så är det riskfritt att vara lite mer generös.

Vispa samman 1 ägg, 0,5 dl vispgrädde med 2 msk ströbröd och 1 msk potatismjöl. Ställ åt sidan att svälla. Riv en liten gul lök och 1 klyfta vitlök fint och blanda omsorgsfullt med 500 g blandfärs, 1 tsk salt, 1 tsk bakpulver, 1 tsk farinsocker samt 1,5 tsk garam masala, 1 tsk malen spiskummin, 0,5 tsk paprikapulver, 2 tsk malen koriander och 0,5 tsk kanel. När smeten är ordentligt blandad rör du i ägg- och gräddblandningen och fortsätter att blanda mycket noga tills du har en jämn, fin smet. Koka upp saltat vatten i en gryta. Olja in händerna med matolja, forma små fina bollar och släpp ner dem i det sjudande vattnet. När de flyter upp tar du en hålslev och lägger dem i ett durkslag för att rinna av. Stek därefter vackert bruna i smör på medelhög värme.

Hacka en gul lök och fräs i olivolja så att den mjuknar men inte tar färg. Fräs sedan 2 hackade vitlöksklyftor ett par minuter. Blanda sedan ner 450 gr hel bladspenat (fryst och upptinad), 3 msk finriven ingefära, shiracha/harissa efter smak, 2 msk senapspulver, en skvätt vinäger, 2 tsk salt, och 1 msk råsocker. Lått puttra en stund. Tillsätt 2 dl creme fraiche och värm upp. Smaka av. 

Gör gurkraita genom att skala, halvera, kärna ur och hacka en gurka, blanda ner i 3 dl 10% yoghurt med 1 tsk salt. Klart!

Servera med ris, chutney och naanbröd.

Jag har lagat Adam Tenstas enkla och jättegoda recept på palak paneer många gånger. Nu hade jag äntligen den riktig indiska färskosten paneer hemma och ville pröva ett annat recept. Hittade detta recept på bloggen Jävligt Gott och utgick från det. Det doftade indisk restaurang i hela huset och resultatet blev kanon!

Skär cirka 4 hg paneer (haloumi eller tofu funkar också) i sockerbitsstora bitar och fritera/stek i neutral matolja på strax över medelhög värme i en liten stepanna tills djupt gyllengul. Låt rinna av på hushållspapper.  I en djup stor stekpanna på medelvärme och i mycket smör fräser du  2 finta hackade stora gula lökar tills de mjuknat utan att ta färg. Rör ner 3 rivna vitlöksklyftor, riven ingefära (två tummar stor), 2 msk tomatpuré, 1 msk bruna senapsfrön, 1,5 msk garam masalapulver, 2 kardemummakapslar, 1 msk mald spiskummin, 1 msk korianderpulver, 2 tsk gurkmeja, 2 tsk milt chilipulver. Späd med vatten så att det blir som en lös kryddgröt och smula ner en grönsaksbuljongtärning. Låt fräsa i fem minuter. Halvera tre tomater utmed ”ekvatorn”, peta ut det blöta, klyfta grovt och vänd ner i kryddblandningen. Vänd också ner 400-500 g tinad hel bladspenat. Späd med 2-3 dl vatten tills önskad konsistens och låt småputtra utan lock i cirka 10 minuter. Rör ner 2 msk smör och 1 dl grädde. Smaka av med salt och sriracha eller annan chili. Vänd ner friterad paneer, låt bli varmt och servera med ris, chutney och Adam Tenstas busenkla gurkraita. Drick gärna cider till, vi hade alkoholfria Kiviks Skånsk Äppelcider som funkade utmårkt.