De här ovanligt lyckade biffarna som gick hem både hos barn och vuxna fick heta ”balkanbiffar” på grund av smaksättningen och råvarornas inköpsställe. Väldigt lättlagade var de också.

Knäck ett ägg i en bunke och blanda det med 2 msk skorpmjöl, 2 tsk milt paprikapulver, en klick harissa och 1 msk oxfond från flaska. Blanda i 600 g färs (jag använde 50/50 kalv och lamm, men ren nöt- eller lammfärs går också bra) och 10-12 hackade svarta oliver. När allt är väl blandat smular du ned 100 g fårost av fetatyp och vänder runt. Forma små biffar, vänd dem i skorpmjöl och stek på strax över medelhög värme.

Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?

Jag brukar blanda leverpastej i köttfärslimpan så varför inte i pannbiffarna. Det blev ganska mycket skorpmjöl också plus yoghurt och resultatet blev mycket smakrika, välsmakande och luftiga biffar. Konsistensen inte helt olikt wallenbergare.

Blanda samma 1 dl skorpmjöl, 2,5 dl vanlig youghurt 3%, 100 g leverpastej, 1 msk worcestershiresauce,  1 tsk salt, 15 malda kryddpepparkorn och rikligt med nymald svartpeppar och låt svälla 5 minuter. Blanda väl med 500 g blandfärs. Forma till små, platta biffar och vänd i skorpmjöl. Stek på medelhög värme i smör tills de får fin färg. Lägg i en form och efterstek i ugn på 150°.

Under tiden biffarna står i ugnen fräser du 2 grovt skurna gula lökar i rikligt med smör tills de mjuknar och blir ljust gyllene. Pudra över 2 msk vetemjöl och låt fräsa några minuter under omrörning. Slå på och rör in 3,5 dl gräddmjölk och sjud sakta tills det tjocknar. Rör i 1 msk mörk soja, peppra och smaka av med salt.

Servera biffarna och såsen med kokt potatis, lingonsylt och härligt frisk pressgurka.

Här är grundreceptet för ”Tre hackade biffar”; Bitok à la russe, Biff Pizzaiola och Gratinerad biff (recepten postas de närmaste dagarna). Fyra recept på samma uppslag. Puh! Det blev pannbiffsbuffé till middag och många lunchlådor.

(4 personer)
4 hg oxfärs
1 hg fläskfärs
2 dl vätska (mjölk, grädde eller buljong)
1 dl rivebröd
1 ägg

Blanda vätskan och ströbrödet och låt svälla cirka 20 minuter. Blanda ner ägget och färsen och rör om väl. Salta och peppra. Gör bollar (cirka 10 st) som du plattar ut tunt, biffarna drar ihop sig ganska mycket. Stek i smör på svag till medelhög värme. När biffarna känns fasta eller ingen mer köttsaft tränger ut är de färdiga.

Bra basrecept för biffar som utgångspunkt för egna rätter och smaksättningar. Det blir mycket goda smaker i stekpannan så glöm inte att vispa ur den med en skvätt grädde för godaste såsen.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.