Carl Butler: Mina salladssåser

Det här är väldigt, väldigt basic idag. Man ska då betänka att på 1970-talet så hade vi ingen salladskultur i Sverige. Det var på sin höjd isbergssallad eller strimlad kinakål. Man tuggade pliktskyldigt i sig de beska bladen ovetandes om de syrliga såsernas dämpande effekt. Jag minns själv starkt första gången jag upplevde en äkta fransk, dijonberikad vinägrett under en lunch på legendariska Le Coeur i Malmö. Det var tidigt 80-tal, ungefär samtidigt som jag första gången stiftade bekantskap med olivolja.

Vinägrettsås

1 del vinäger
3 delar olja

salt (ungefär 1/4 tsk till 1 dl färdig dressing)
svartpeppar

vitlök, dijonsenap, salladskrydda om du vill

Carl är väldigt tydlig i sina instruktioner om vinägretten; alltid 1 del vinäger och 3 delar olja. Salt och peppar ska alltid ingå i smaksättningen men sedan är det valfritt med dijonsenap, vitlök eller andra örtkryddor. Men det är ”absolut förbjudet” med socker i en vinägrett. Vi gör bäst i att lyda honom.

Mina råd om en vinägrett är att alltid blanda smaksättningen i vinägern först för att lättare blanda ut dem och lösa ut smakämnen. Först därefter slår du på oljan. Jag blandar den alltid i en glasburk med skruvlock och använder den som en shaker.

Butlers salladsdressing

1 1/2 dl majonäs
1 dl lättfil
(eller yoghurt)
2 tsk chilisås
1/2 tsk italiensk salladskrydda

1 pressad vitlöksklyfta (orginalreceptet föreskriver vitlökspulver)

Vispa bara ihop alla ingredienser. Kan det bli enklare?

Vinägretten är inget att snacka om. Så ska den vara. Salladsdressingen känns kanske lite tam idag men är en bra grund om man vill göra sin egen variant av de färdiga flaskdressingarna. Barnvänlig och perfekt att dränka salladen i.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Etiketter:, , , , , ,

Kategorier: lättlagat, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept, Vegetariskt

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

8 kommentarer på “Carl Butler: Mina salladssåser”

  1. 03 april 2010 den 16:46 #

    Klockrent! Har haft många diskussioner med köp-dressingfantaster. Jobbigt säger de. Tar 2 minuter och så har man dressing multum. Men som sagt försök inte blanda saltet i olja 🙂
    Intressant med sockret. Numera finns det ju lightdressingar. Man tar bort nyttig olja och ersätter det med socker och stabilisatorer OCH enligt en enkät så använder ca 30 lightdressing.
    Man får lightdressing även om man tar lite mindre av rejäldressing 🙂

  2. Pastor Bentonit
    26 september 2010 den 3:35 #

    Mjah. Lite socker skall det gärna vara i en vinägrett, däremot fungerar senapen som emulgator så om man vill ha en *tjock* vinägrett gör man som så: tsk fransk senap, vinäger, dutt socker (tro mig), lite torkad chili mortlad med grovsalt…sedan kör med ballongvisp medan olja (oftast oliv) droppas i och så småningom hälls i. 3 ggr så mkt olja som vinäger ja. Och aldrig sluta vispa! Till sist i med lite örtkryddor om så önskas. Förgyller alla sallader praktiskt taget.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 03 april 2010

    […] Carl Butler: Mina salladssåser […]

  2. Carl Butler: Biff Butler « Öhmans Mat & Vin - 16 april 2010

    […] serverade biffen med råstekt potatis och grönsallad med vinägrett. Det här smakade klassisk krogmat och då menar jag på ett mycket positivt sätt. Jag kunde sluta […]

  3. Carl Butler: Två enkla sallader « Öhmans Mat & Vin - 09 maj 2010

    […] recepten kräver en enkel vinägrett som Butler beskriver här. […]

  4. Buffédags! « Öhmans Mat & Vin - 18 maj 2010

    […] Enkelt, gott och billigt är att koka nypotatis, halvera eller skära i klyftor och vända dem i en vinägrett medan den fortfarande är varm. Smaksätt med färska örter och kapris. Gillar du den krämiga […]

  5. Carl Butler: Provençalsk musselsallad « Öhmans Mat & Vin - 16 juli 2010

    […] 1 lagerblad 1 tsk salt 2 vilöksklyftor hackad persilja 1 gul lök 1 burk musslor i vatten 1/2 dl vinägrettsås 1/2 dl […]

  6. Bästa buffén « Öhmans Mat & Vin - 24 maj 2012

    […] gott och billigt är att koka nypotatis, halvera eller skära i klyftor och vända dem i en vinägrett medan den fortfarande är varm. Smaksätt med färska örter och kapris. Gillar du den krämiga […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: