Detta bildspel kräver JavaScript.

Äntligen finns det riktig kyckling att köpa!

När jag handlade igår på mitt lokala Ica Maxi fanns det både färsk  svartkyckling och pärlhöna från Frankrike att köpa. Frigående och långsamväxande. Med 72 dagar växer de till under nästan dubbelt så lång tid som en ordinär svensk kyckling. Priset på 99 respektive 109 kronor kilot var verkligen överkomligt.

När jag googlade på ”svartkyckling” kom mitt eget recept upp från när jag stötte på svartkyckling på Bastard och gjorde en variant på den rätten. I kommentarerna kom det upp att receptet påminde om ”gråtande kyckling” och en länk till bloggen I mitt franska kök. Jag kombinerade recepten med den spanska kycklingen från förra veckan. ”Det godaste jag ätit på länge” sa Kära Hustrun när hon satt och pillade fram alla kastanjer och mumsade i sig.

Kryssa 10-12 kastanjer, koka i 15 minuter, skala och dela dem i 4 bitar. Koka 500 g små fina, klyftade potatisar i fem minuter. Skär stora kuber från tjocka skivor dagsgammalt surdegsbröd. Klyfta 3oo g champinjoner och bryn i torr panna tills  de börjar tappa vätska. Klicka i smör och stek tills de får fin färg. Stek brödbitarna lätt  i samma stekpanna. Skär 2 morötter och en stor gul lök grovt. Lägg allt i en ugnsfast form och salta och peppra.

Tryck in kvistar av färsk rosmarin under skinnet på en kyckling på cirka 1200 g. Salta och peppra invändigt, lägg in en rosmarinkvist och tryck in en citron som du micrat i 30 sekunder och därefter stuckit hål på med en kniv. Smält 50-75 g smör, pensla kycklingen väl och salta och peppra. Resterande smör blandar du med grönsaker och brödet.

Sätt in formen med rotfrukterna längst ned i ugnen på 200° och lägg fågeln på ett galler ovanför formen med bröstsida upp och vingarna instoppade under så att de inte bränns vid. Fettet och och kryddorna droppar nu ned i formen. Tillagningen tar cirka 80 minuter, men med jämna mellanrum vänder du runt rotfrukterna och brödet så det kommer i kontakt med fettet och får en fin yta. När kycklingen är klar (kolla med en sticka så att köttsaften som rinner ut är klar och inte rosa) tar du ut den, höjer temperaturen till 225-250° för mer färg på rotsakerna, styckar fågeln när den svalnat något. Lägg tillbaka de styckade delarna i formen med det andra, ös över lite av spadet och värm på i 5 minuter.