Är det OK att vara lite gangsta för att kunna skriva en bra rubrik? Dum fråga. Jag är gammal nog att göra som jag vill.
De som läst mer än ett par poster här på bloggen har noterat min förkärlek till ankfett. Efter min confietringsinitiation har jag knappt använt annat matfett. Fettet har en mild, nästan lite jordig smak och är fast med en mjuk konsistens som kylt. Ankfett ger förutom mycket fin smak även en fantastiskt fin stekyta. Ska du prova på klassiska franska rätter är ankfett oundvikligt. Jag steker allt i ankfett; ägg, omelett, grönsaker, fisk, kött – allt. Råstek potatis och du får en ny smakupplevelse, gör pommes frites som på legendariska Les Halles, confitera allt från fläsklägg till ankbröst eller förgyll en rilette. Eftersom fettet har en mycket hög rykpunkt* kan den återanvändas och är mycket dryg. Häll tillbaka på en burk med lock och spara i kylen, håller sig länge. Confiteringsfettet blir salt och smakrikt och ger en extra skjuts åt det du sedan använder det till. Kom ihåg att fettet blir saltare för varje gång du använder det.
Ett lite mindre aptitligt användningsområde lärde jag mig av en gammal kock på Grand Hotel i Lund. Han hävdade att ankfett var den mest effektiva behandlingen mot självsprickor på fötterna.
Jag köper mitt ankfett i en stor konservburk (700 g) hos slaktaren för en knapp hundralapp. Räcker hur länge som helst. En billig investering för en rejäl skjuts i köket. Går säkert att beställa i närmaste livsmedelsbutik och hittas i välsorterade saluhallar.
Yo!
*En oljas rykpunkt är den temperatur då den börjar brytas sönder och bildar synlig rök. Vid denna temperatur bildas också illaluktande akrolein. Rykpunkten är viktig att känna till när man väljer olja för fritering. Oljans rykpunkt sjunker långsamt när den är upphettad. (från Wikipedia)
Pusha gärna denna bloggpost: http://www.pusha.se/ankfett-is-da-shit
Öhmans Mat & Vin 
så hur då menar du? häller du tillbaks stekpannefettet i burken när du stekt färdigt typ? Har du nån koll på omega 3 resp 6 halten?
Jag håller färskt och använt fett separerat. Det använda häller jag tillbaka, ja.
Omega-va-för-nåt?
Kollade upp och tydligen är ankfett dessutom rena hälsofettet:
http://www.konsumentsamverkan.se/11verk/kampanj/saker/vilketfett.htm
Ankfett, det har jag planerat att köpa länge för att göra pommes frittes. Kanske är det dags att slå till?
Funderar fröken Dill
Tveka inte.
Snart så ska jag också gå över till detta!
Hej,
Försökt hitta din e-mail men lyckas inte. Jag undrar vilken temperatur du haft? Har du gjort potatisarna i en traktörpanna eller i en kastrull? Har du gjort den i flera omgångar?
Tänkte mig en påprovning av fritering av potatis i ankfett nu i dagarna och jag vill gärna ha så mycket info som möjligt.
Skulle verkligen uppskatta om du kunde svara så utförligt du bara orkar på min mail.
Tack för en jättefin blogg.
S.
Hej Sedir!
Kul att du gillar bloggen.
Potatisen stekte jag på ganska hög värme i en vanlig stekpanna. Ankfett tål hög värme, men prova dig fram så du får en fin stekyta.Det är viktigt att potatisen är torr.
Stek inte för mycket potatis åt gången, då är det svårt att få bra yta på dem.
Lyck till!
Gammal tråd men hittade hit när jag sökte på ankfett. Var köper man (eg. du) det?
Kan tillägga att minkfett(läder behandling) också fungerar ypperligt pǻ den egna kroppen 🙂