Testade en rätt jag aldrig ätit eller ens visste att den fanns; suffléomelett (eller omelettsufflé). Tydligen är det någon typ av köksklassiker.
En portion som tillagas i en normalstor stekpanna: Separera vitan och gulan i två ägg. Vispa vitorna hårt och tillsätt sedan 2 msk strösocker, vispa ytterligare till du får en styv marängsmet. Vispa samman gulorna med 2 msk strösocker tills smeten blir seg och bildar ”band”. Vänd försiktigt ihop gulor och vitor. Smält 1 msk smör i stekpannan tills det skummar. Sänk till låg värme och häll i smeten och bred ut den. Låt grädda på låg värme tills smeten pöser upp kring kanterna och smeten ”stannar” något när du skakar på pannan. Sätt då in stekpannan högt upp i ugnen med övervärme på 175° i cirka 5 minuter tills ytan får lite färg. Lossa sedan omelettsufflén från kanterna. Häll en sträng av sylt som du gillar (gärna lite syrlig som hallon) mitt på omeletten och vik samman i tre delar (vik upp ”vingar” mot mitten). Lägg en mattallrik upp och ner över pannan och stjälp upp suffléomeletten. Servera omedelbart.
Resultatet var otroligt fluffigt, lätt och med en sötma som inte alls var påtaglig. Jag hade hemkokt rabarbersylt till som med sin distinkta syra balanserade rätten perfekt. Enbart ägg, socker, smör och sylt men kändes ändå fantastiskt lyxigt på något märkligt sätt.
Öhmans Mat & Vin 
Min mamma lagade ofta den här rätten när jag var liten.
Ja, hon äter den då och då nu med.
Hon kallar den Syltomelette. Hade i sin tur ätit den hos sin faster när hon var barn. Så det är en riktig gammal klassiker. Och god, kan jag intyga. Med hemkokt Äppelmos, är min favorit 🙂
Äppelmos måste passa perfekt!
Ser gott ut. Alltid trevligt med något nytt!
Efter att konstatera vilken redigt bra blogg du skriver, samt bifalla att palt ÄR kärlek vill jag säga att suffleomelett verkligen är en fantastisk rätt, av vilken jag brukar tillreda en variant med parmesanost i smeten, et recept från bröderna Troisgros.
Det där receptet skulle jag vilja kika på. Är det en söt smet med parmesan?