Pasteis de Nata

Pasteis de Nata (pastel de nata i singular) är jätteläckra små portugisiska bakverk av smördeg och äggkräm. Faktiskt utsett till Portugals nationalbakverk. Receptet fick jag via ett nyhetsbrev från Viniportugal men det kommer från fantastiska Patisserie David i Malmö.

Var faktiskt riktigt enkla att göra, även för mig som brukar hålla mig ifrån smördeg och bakning. Njut dem gärna ljumma med ett glas vitt portvin.

Jag återger receptet ordagrant här nedanför men har lagt till kommentarer i blått:

Smördeg:
200 g (ca 3 dl) vetemjöl
125 g (ca 1 dl + 2 msk) vatten
Lite salt
Om det behövs, lägg till lite vetemjöl, degen ska inte vara kladdig

Blanda ihop och låt vila 30 min. Kavla ut som en stor rektangel.
Ta lite smör och ”smöra” in degen ca 1 mm tjockt (som man brer en macka) och vik i tre delar till en mindre rektangel. Låt vila 5 min.
Kavla ut igen som en stor rektangel och smöra in degen ca 1 mm tjockt och rulla degen (som en rulltårta). Skär i små bitar (jag skar 12 bitar stora som en pingisboll ungefär), lagom storlek till en mazarinform. Tryck degen ut i formen (ställ på högkant och tryck ut. Jag tyckte det var enklare att trycka ut en rundel i handen och sedan trycka fast den i formen).

Krämen
60 g (ca 1 dl) vetemjöl
500 g (5 dl) mjölk
1 kanelstång
2 bitar (!? Jag skalade av två pekfingerstora bitar) citronskal
8 äggulor
250 g (knappt 3 dl) socker

Koka upp 460 g mjölk, kanelstång, citronskal och socker. Blanda vetemjölet med resten av mjölken (Ta lite mer mjölk än receptet anger – ca 1 dl – och rör ner vetemjölet lite i taget så det blir en smet. När jag följde anvisningarna blev det en degboll), det ska inte vara några klumpar och rör ner detta i den kokande mjölkblandningen, rör till det blir krämigt. Ta bort från värmen och blanda ner äggulorna. När smeten är nedkyld, häll i formarna och baka i ugnen på 250 grader i 10 minuter (20 minuter i min varmluftsugn).

Lycka till!

Taggar:, , ,

Kategorier: Dessert, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

14 kommentarer på “Pasteis de Nata”

  1. 04 januari 2010 den 15:49 #

    Hej!
    Den 20 januari kl 20.00 börjar ”Landet brunsås” i SVT2, ett program för dig som äter. Varför äter vi svenskar som vi gör? Programledarna Henrik Schyffert, Erik Haag och matskribenten Lotta Lundgren söker efter svaren i vår egen kulturhistoria, i omvärldens influenser och i trenderna som påverkar vad vi ställer fram på middagsbordet. Experter i programmet är Mats-Eric Nilsson och Richard Tellström.
    Om du vill titta på programmet i förväg mejla magdalena.lofstrom@svt.se så skickar jag dig en länk där du kan titta. Vänliga hälsningar Magdalena

  2. 04 januari 2010 den 16:12 #

    Och ett glas Moscatel de Setubal är ännu bättre; jag lovar!

    • 04 januari 2010 den 23:11 #

      Du har rätt. Med det usla utbud av vitt portvin vi har i Sverige är sétubal bättre.

      • 06 januari 2010 den 13:31 #

        Kan nu också berätta att de är kanongoda ihop med en fyllig, mogen champagne!

  3. 04 januari 2010 den 23:08 #

    Portugiserna gillar grädde: nata,nata överallt.
    De här verkar supergoda, dem får jag prova vid tillfälle.
    I Lissabon bakas och säljs vid ett kloster dit folk köar i långa rader: http://www.pasteisdebelem.pt/

    • 04 januari 2010 den 23:11 #

      Utan att skryta kan jag säga att resultatet blev lika bra som hos David.

  4. Angelica
    05 januari 2010 den 14:25 #

    Som jag har letat efter – och drömt om – dessa sedan jag var på Madeira för ett år sedan. Tack för receptet!
    En nyfiken fråga bara, blir det tydlig citronsmak? Kan inte minnas någon citrustendens alls i de jag åt, bara gräddvanilj.

    • 06 januari 2010 den 13:30 #

      Citrusen slår inte alls igenom, snarare kanelen. Det lustiga är att trots att dessa bakverk varken innehåller vanilj eller grädde så smakar det så.

      Prova recepet. Jag lovar att du blir nöjd.

      • Angelica
        08 januari 2010 den 15:31 #

        Jag ska, jag lovar. Och risken är stor att jag kommer att älska dig för evigt. Eller hata. Beror på hur man ser det. 😉
        Men först måste mitt kök uppstå igen ur renoveringsaskan. Längtar!

  5. Cristoffer
    26 maj 2011 den 0:36 #

    Hej och tack för receptet på dessa fantastiska bakverk! Har några få saker jag skulle vilja kommentera angående bakningen utav dom.
    Jag gjorde 2 satser eftersom jag inte blev nöjd med första resultatet.

    1. VIKTIGT att man trycker ut degen i formerna så man får tunna kanter & botten!

    2. Krämen/fyllningen – om man gör som det står i receptet får man över ca 4 dl fyllning, antingen gör man en dubbel sats deg eller så halverar man på mängden ingredienser till ”krämen”

    För övrigt så var dom goda, nästan som dom man handlar på gatorna i portugal.

    / Cristoffer

  6. 23 september 2011 den 19:33 #

    Saknas inte smör i degreceptet?

    • 23 september 2011 den 22:54 #

      Det är smör i receptet om du läser beskrivningen.

  7. Kristin
    28 mars 2013 den 12:47 #

    Supergoda….och glöm inte att strö på lite kanel innan du äter dem, så gör vi i Lissabon 🙂

Trackbacks/Pingbacks

  1. Kulinariska Malmö « Öhmans Mat & Vin - 17 oktober 2010

    […] hundra meter längre bort ligger Lilla Kafferosteriet som är ett verkligt mekka för kaffeentusiasten. Prova deras egna rostningar och importerade […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: