Umami är den femte grundsmaken som tagit plats bredvid sött, surt, salt och beskt. Enkelt uttryckt kan man säga att det är smaken av protein. Den kan beskrivas som ”delikat” och ”välsmakande”, är smakförstärkande, ger fyllighet och återfinns i rikliga mängder i buljong, skaldjur, lagrade ostar, thailändsk fisksås och välhängt kött bland annat. Inom livsmedelsindustrin använder man den i sin rena form monosoduimglutamat (E621) som smakförstärkare och i hemmaköken finns den i buljongtärningar och Aromat exempelvis.
Nu påstås man ha tagit fram en ny naturlig genväg till smakexplosioner i köket i form av ”Taste No5” på tub. Jag har kommit över en sådan tub och är sugen på att experimentera.
Innehållsdeklarationen anger tomatpuré, vitlök, sardelpasta, svarta oliver, balsamvinäger, karljohanssvamp, parmesanost, olivolja, vinäger, socker och salt.
Pastan doftar som en blandning av olivtapenad, tryffel och det där göttigt bruna som sitter fast i stekpannan. Det börjar kurra i magen och saliven rinner till bara av att lukta på den. Smaken är lite plattare. Salt, sött och en liten fet karaktär. Att doften är det intressanta är märkligt då det ska handla om smak. Men det kanske händer grejer när smeten används i matlagning. Jag ska experimentera lite och återkomma med resultatet.
Edit: Umami på tub har fått en återförsäljare i Sverige. Det är Möllans Ost i Malmö som kommer att importera den. Lär ska finna i butiken i månadsskiftet maj/juni och kosta runt femtilappen.
Öhmans Mat & Vin 
Passa dig så att du inte sätter på skokräm istället 🙂
MSG? Trodde att detta var en jättesuspekt produkt! Minns att mina vänner i New York på 80-talet inte kunde tänka sig att äta mat som innehöll MSG!
Intressant dock att man nu hittat en ny naturlig genväg, undrar dock var det gamla MSG egentligen var för nåt?
Fick en förfrågan från en vän om jag kunde ta med en tub från London. Hittade ingen när jag frågade runt och pallade inte leta vidare. Var köpte du din?
Selfridges för den. Jag fick min från en bekant som bor i London.
Intressant att man på detta sätt går mot strömmen när alla nu vill äta mat som är ekologisk och utan tillsatser. Jag föredrar att välja bort detta ”nya” (upptäcktes av en tysk på 1880 talet) då jag inte har särskilt stor lust att dra på mig ”the chinese restaurant syndrome”
Läs gärna Mats Eric Nilssons böcker som beskriver bla detta.
Den hemlige kocken och Äkta vara.
Umami är ingen tillsats utan en smak som finns naturligt i maten. Om du läser bloggposten ovan så ser du också att det endast är naturliga ingredienser i tuben.
”The chinese restaurant syndrome” är en myt som numera anses vara vederlagd.
Läs detta så klarnar det angående glutamat http://www.nyfikenvital.org/?q=node/2312