Sufflé är ett koncept jag försökt hålla mig undan. Men Butlers ostsufflérecept skulle enligt uppgift var nästintill idiotsäkert. Men skulle jag klara av det?
(4 personer)
2 dl mjölk
2 strukna msk potatismjöl
2 msk smör
4 ägg
100 gram riven ost
1 knivsudd cayennpeppar
muskot
salt
Skilj äggula och äggvita. Vispa vitorna med 1/4 tsk salt tills de är så styva att du kan vända bunken upp och ner. Smält smöret i en kastrull på låg värme, vispa i potatismjöl och mjölk och värm under omrörning. Vispa ner cayenne och lite muskot och därefter ost och äggulor. Låt svalna. Sätt ugnen på 175° och smöra en form med höga raka kanter. Vänd försiktigt ned äggvitorna i den avsvalnade smeten och häll i formen. Grädda i ugnen i 30 minuter men öppna inte förrän tidigast efter 20 minuter annars sjunker sufflén ihop.
Sufflén var lätt att göra och blev helt perfekt även om jag halverade receptet. Fluffig som ett ostmoln. Vi åt den som en liten lättlunch, men min stora fråga är vad man egentligen ska servera den till.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Var hittade du formen? Ser exakt ut som en suffléform från BodaNova från 70-talet. Har för mig att den var formgiven av Signe Person-Melin.
Helt rätt. Har massor av Signes formar och även hennes servis ”Härd”.
Kan köpas i kära hustruns butik:
http://precisensan.se/hej.html
Till ostsuffle’ brukar jag servera en blandning av tonfisk och majs. Jättegott, tror jag lärt mig detta när jag hade hemkunskap på Borgarskolan på 60-talet.
Yvonne Andersson (f.d. Nilsson)
Ostsufflé brukar ätas med en grönsallad och möjligen med bitar av äpple eller päron i. Har även sett med rusin och pinjenötter.
Tomat- och löksallad med vinegrette smaksatt med basilika och oregano är det obligatoriska tillbehöret!
Hej! Vad gör man med osten?
Det står i receptet. ”Vispa ner cayenne och lite muskot och därefter ost och äggulor.”
Tack för påminnelsen, nu blir det ost soufflé till lunch. Vattnen och grädde i stället för mjölk. Trevlig söndag!