Fläskkarré med cannellinigratäng

Köpte en ny receptsamling av Jamie Oliver på bokrean och där hittade jag det här receptet. Mycket smakrikt kött och härligt krämig gratäng.

Blanda samman 50 g smör med 4-5 sardeller, finrivet skal av en citron och finhackad, färsk rosmarin efter smak. Skär snitt i en bit fläskkarré (cirka 1,5 kg) och tryck in smörblandningen, eller gör som jag och använd en sprits. Massera in köttet med olivolja lite salt, rikligt med svartpeppar och riven muskot. Lägg i en ugnsfast form och ställ in i ugn på 225° i en halvtimme. Ta ut köttet och lägg i en ugnssäker gryta på en bädd av skalade vitlöksklyftor från en hel vitlök. Ös över fettet från formen och slå på 4 dl vitt vin och en tärning/pod hönsbuljong. Sänk ugnsvärmen till 180°, lägg på locket och låt stå i minst en timme.

Under tiden skär du upp 3 medelstora purjolökar i centimetertjocka skivor och låt mjukna på svag värme i rikligt med smör utan att ta färg. Smula ned 1 tsk timjan, slå över en burk krossade tomater och låt sjuda några minuter. Salta och peppra och vänd ner två burkar sköljda cannellinibönor samt 1,5 dl creme fraiche. Hetta upp, häll i en ugnsfast form och täck med rikligt med rivaen smakrik ost.

Ta ut köttet, ös med spadet och sätt in i ugnen igen utan lock så såsen kokar ihop. Ställ också in gratängen och låt gå färdigt tillsammans i 40 minuter. Skär upp köttet i skivor, ös över spadet och vitlöksklyforna och servera med gratängen.